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冬天，试试土豆这3种做法，当菜又当饭，软糯鲜香，好吃又开胃
2023-11-27 17:35:15
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‘土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”’
土豆家常中最多的做法就是“醋溜土豆丝”、“土豆炖茄子（或者豆角）”、“土豆炖牛肉（或者鸡块）”等等这些菜。家里人爱吃土豆，感觉土豆与其他菜不同，只要熟了就好吃，不管啥做法。其实，除了简单的家常炒、炖，土豆的吃法太多了。下面，我来推荐三种土豆宜饭宜菜的做法，搭配料汁、臊子一起吃的食谱，现分享给大家：
一、土豆面鱼
步骤1：将肉末放入碗中，加入少量的料酒、盐、生抽拌匀腌十分钟；把胡萝卜、西葫芦切成丁，姜、蒜、葱切成末，青红椒切成小圈备用。
步骤2：火上坐锅，锅热后倒入 食用油，油热后下入姜末、蒜末先煸炒出香味，然后倒入肉末煸炒至变色，再加入一小勺郫县豆瓣酱、一小勺黄豆酱煸炒出红油和酱香味。
步骤3：下入胡萝卜丁，炒均匀后倒入一碗清水，煮开后加入适量的盐、生抽调味。然后再放入西葫芦丁、青红椒圈、葱花煮一分钟，然后淋入适量的水淀粉勾薄芡后即可关火，将酱汁盛在碗中备用。
步骤4：将土豆去皮洗净后切成薄片，放入蒸锅里蒸熟后，将土豆放在大碗里，用压泥器将其压成土豆泥。然后加入一小碗的面粉，用筷子先把土豆泥和面粉搅成絮状后，再用手将其和成面团，盖上盖子，放置一旁醒十分钟。
步骤5：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成半厘米厚的面片。再用刀把面片切成手指粗的长条，撒上些干面粉防止粘连，然后再将这些长条切成小的长方形的面剂。拿起一个小面剂，放在手心中，用双手搓成两头细中间粗的小面鱼儿；依次将每个小面剂全部搓成面鱼儿。
步骤6：火上坐锅，倒入清水，水开后下入面鱼儿，等水再开后点一次清水，直到面鱼儿全部飘浮水面上、熟了之后，将其捞出，再浇上烧好的酱料汁拌匀后就可以开吃啦~
点评：土豆面鱼吃起来Q弹可口，做起来无难度，再加上肉末蔬菜臊子，大口扒拉，既开胃又增食欲。
二、牛奶黑胡椒土豆泥
原料：土豆2个，牛奶50克，黑胡椒粉、淀粉、生抽、食盐适量。
制作方法：
步骤1：将土豆削去外皮，然后切成片，放入碗中，入蒸锅蒸熟。
步骤2：将蒸熟的土豆片倒入大碗中，先加入少许食盐入底味，再用压泥器或者勺子碾成泥。
步骤3：土豆碾成泥后，慢慢少量地加入牛奶，边加边继续碾压土豆泥。这时：土豆泥开始慢慢变得绵柔起来，并且还有些黏性。
步骤4：准备一个小碗，在碗里铺上一层保鲜膜，将碾好的牛奶土豆泥用勺子盛入小碗中，边盛边震动小碗，让土豆泥在碗中墩瓷实。
步骤5：准备一个盘子，将小碗中的土豆泥扣在盘子上，再把保鲜膜轻轻揭去，这时：半圆形的牛奶土豆泥造型已经摆好，接下来我们制作料汁。
步骤6：另取一个小碗，放入黑胡椒末，再加入二勺生抽，一勺淀粉，四、五勺清水，用筷子搅拌均匀。火上坐锅，将料汁倒入锅中，用筷子不停搅拌，待水开料汁变黏稠后即可关火。然后，将有些黏稠的料汁浇淋在盘子中的牛奶土豆泥上，这样，一盘牛奶黑胡椒土豆泥就做好了，用勺子边㖞边吃吧~
点评：食材简单，配料也简单，吃起来绵软滑嫩，美味又易消化。比起肯德基七元一小份的土豆泥，自己在家里制作简直不知要实惠多少~
三、蒸土豆擦擦
原料：土豆2个，胡萝卜半个，面粉1小碗，香菜1棵，香油、食用油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐适量。
制作方法：
步骤1：将土豆和胡萝卜洗净、削皮，分别擦成细丝，然后将土豆丝放进一个盆中，用清水洗三遍，将淀粉洗掉，然后控干水后放进大碗中，胡萝卜丝不用攥水，直接放进大碗中。
步骤2：倒入少许食用油，将土豆丝与胡萝卜丝搅拌均匀。再少量多次的慢慢加入面粉，边加边搅拌，让每一根土豆丝、胡萝卜丝上都均匀的裹上一层薄薄的面粉即可。
步骤3：火上坐蒸锅，在篦子上放纱布，水开后，将土豆丝、胡萝卜丝倒在纱布上，铺均匀后，盖盖中火蒸5分钟。
步骤4：将蒸好的土豆丝、胡萝卜丝倒在大碗中，用筷子将它们搅开搅散。
步骤5：加入适量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐、香菜，搅拌均匀，这样，美味的蒸土豆擦擦就好了。
点评：香软可口，特别是添加适量的胡萝卜丝后，会让颜色的搭配看起来更有食欲，吃起来的口感也增香不少。
这三道土豆的做法，食材简单，除了土豆，再准备些简单的配菜，做熟以后，搭配上简单的料汁或者丰富的臊子，宜菜宜饭，在冬天里给家人做上一碗，吃起来既开胃又有食欲，浑身暖乎乎的，老幼皆宜。喜欢的朋友不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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