腻风的精酿宇宙： 篇七十七：“传统的复兴”——II:5:(1) English Brown Ale 英式棕色艾尔

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今天我们来聊一聊一种原产于英伦列岛的啤酒风格，English Brown Ale 英式棕色艾尔，看看这种啤酒有什么特色。

II:5:(1) English Brown Ale 英式棕色艾尔

English Brown Ale是一种源于英国的啤酒风格，其酒体颜色从淡琥珀色到深棕色不等，麦芽味浓郁，甜度适中，酒体较为饱满，酒花味和苦味较低，有时带有水果酯或坚果的风味。英式棕色艾尔酒精度一般在4.2–7.0%之间，苦度一般在15–25 IBU之间。起源可以追溯到17世纪末，当时伦敦的酿酒商用100%棕色麦芽酿造了一种轻度酒花的淡色啤酒。到了18世纪，英国的棕色啤酒有各种不同的强度，原始比重（OG）从1.060到1.090不等4。大约在1800年，酿酒商停止了这些类型的啤酒的生产，他们不再使用棕色麦芽作为基础。淡色麦芽更便宜，产量更高，其替代了其他种类的麦芽成为啤酒酿造的基本原料，包括波特啤酒和烈性黑啤酒。

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19世纪末，伦敦的酿酒商曼恩（Mann）推出了一种以“棕色啤酒”命名的啤酒，从而使这个术语代表的啤酒重新流行起来。然而，这种风格直到20世纪20年代才开始被广泛酿造。这个时期的棕色啤酒比现代英国的版本要强劲得多。1926年，曼恩的棕色啤酒的原始比重为1.043，酒精度约为4%。惠特布雷德（Whitbread）的双棕色啤酒更强，原始比重为1.054，酒精度超过5%。这些啤酒的推出与英国瓶装啤酒需求的大幅增长相吻合。在1930年代，一些酿酒厂，如惠特布雷德，推出了第二种较弱和较便宜的棕色啤酒，有时只是淡色黑啤酒的甜化版本。这些啤酒的原始比重约为1.037。第二次世界大战后，大多数酿酒厂停止了这些较强的棕色啤酒的生产，除了英格兰东北部的一些酿酒厂。大多数的棕色啤酒的原始比重在1.030–1.035之间，或者约3%的酒精度，就像今天的曼恩棕色啤酒一样。

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English Brown Ale的酿造原料主要是麦芽，包括淡色麦芽、棕色麦芽、焦糖麦芽和巧克力麦芽等。酒花的使用量较少，并且通常是英国的品种，如富格尔、金威、威廉特等。酵母通常是英国的酿酒酵母，如温莎、伦敦等。水的硬度和矿物质含量也会影响啤酒的风味，一般来说，英国的水比美国的水硬度高，这有助于突出麦芽的甜味。

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English Brown Ale的酿造工艺比较简单，通常采用单步或多步麦汁萃取法，将麦芽在一定的温度下与水混合，使淀粉转化为糖。然后将麦汁过滤，加入酒花，进行沸腾，杀菌和提取苦味。沸腾后，将麦汁冷却，加入酵母，进行发酵。发酵后，将啤酒装瓶或桶装，加入一定量的糖或麦汁，进行二次发酵，产生二氧化碳和酒精。一般来说，English Brown Ale的发酵温度在18–22°C之间，发酵时间在7–14天之间。

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English Brown Ale的口味特色是麦芽为主，酒花为辅，呈现出一种平衡和和谐的风味。麦芽的味道可以是面包、饼干、焦糖、坚果、巧克力、葡萄干等，有时还有一点烟熏或烘焙的味道。酒花的味道可以是草本、花香、柑橘、松树等，通常比较淡雅。水果酯的味道很淡，或者完全没有。苦味和酒体适中，不会让人觉得过于厚重或稀薄。

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English Brown Ale曾经是英国皇室的宠儿，据说乔治三世和维多利亚女王都很喜欢这种啤酒。

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English Brown Ale也是一些名人的最爱，比如著名的侦探小说家阿加莎·克里斯蒂，她在她的小说《东方快车谋杀案》中让侦探波洛喝了一瓶曼恩的棕色啤酒。

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最后一款Newcastle Brown Ale必须要多唠叨几句，“腻风”作为一个球迷，当年英格兰前锋阿兰 希勒在纽卡斯尔队时球衣广告就是这款啤酒，从上图也能看出来这款啤酒的历史沉淀和在英格兰东北部影响力。

阿兰希勒

下一篇我们来看看Mild Ale在新大陆的发展。

II:5:(2) American Brown Ale 美式棕色艾尔

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