腻风的精酿宇宙： 篇八十：“新大陆的创新”——II:6:(1) American Porter 美式波特

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Porter作为长时间酿造的啤酒，风格受到产地的影响非常大，今天我们就来看看，这类啤酒在“新大陆”的发展和壮大。

II:6:(1) American Porter 美式波特

Porter是一种自18世纪英国开始流行的啤酒，它的名字来自伦敦码头的搬运工（porter），他们喜欢喝这种浓郁的黑啤。Porter的酿造原料主要是深色的麦芽，经过烘焙或烧焦，产生了独特的烟熏、咖啡和巧克力的味道。Porter随着英国的殖民扩张而传播到了世界各地，当然也包括美国。在美国，Porter受到了当地酿酒师的创新和改良，他们在原料中增加了更多种类的麦芽和啤酒花，使得Porter更加浓郁、苦涩和芳香，形成了American Porter的风格。

Kona Pipeline Porter

American Porter在19世纪和20世纪初期在美国很受欢迎，但随着禁酒令的实施和大型啤酒厂的垄断，其的地位逐渐下降，甚至几乎消失。直到20世纪70年代，随着精酿啤酒运动的兴起，一些小型的酿酒厂开始重新酿造American Porter，恢复了这种黑皮的传统，并加入了一些新的元素，如咖啡、巧克力、香草、椰子等，使得American Porter的风格更加多样和丰富。如今，American Porter已经成为了美国精酿啤酒的代表之一，受到了许多啤酒爱好者的喜爱和推崇。

Great Lakes Edmund Fitzgerald

American Porter的酿造原料主要是深色的麦芽，如巧克力麦芽、黑麦芽、烘焙大麦等，提供了American Porter的深色和复杂的麦芽味道。American Porter也使用了一定量的淡色的麦芽，如两排大麦、玛瑞斯奥特等，American Porter的酒体和酒精度由它们来支持。r啤酒花一般是美国产的，如Cascade、Centennial、Chinook等，形成了American Porte的苦味和花香。采用的酵母一般是酿造淡色艾尔的酵母，如美国艾尔酵母、英国艾尔酵母等，由此酵母的发酵形成了Americdan Porter纯正的口感。American Porter的酿造工艺一般是单步或多步的麦汁糖化，然后进行沸腾、冷却、接种酵母、发酵、熟成和包装。有些American Porter还会进行桶陈或添加其他的风味剂，如咖啡、巧克力、香草等，以增加American Porter的复杂性和个性。

Berkshire Drayman‘s Porter

American Porter的口味特色是深厚且浓郁的，有着明显的烘焙、烟熏、咖啡和巧克力的麦芽味道，以及适中的苦味和啤酒花带来的花香味道。口感一般是中且偏重的，酒精度为中高等，碳酸度一般是中等或偏低的，口感顺滑或偏干。

Midnight Sun Treat

American Porter的颜色一般是深棕色或黑色的，泡沫一般是浅棕色或米黄色的，持久性比较长。American Porter的风味可以根据不同的酿酒厂和酿酒师的创意而有所变化，American Porter可更甜美或苦涩，可更浓郁或清爽，可能更平衡或极端，可更传统或创新。

Smuttynose Robust Porter

下一篇我们将介绍更加强壮的美式Porter：

II:6:(2) American Stout 美式世涛

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