我的美食生活 篇十九:舌尖上的美味:藤椒油!
引子
在川菜中,有一道特别的清新之味。那就是藤椒!藤椒的香气比花椒更加清新,麻味较花椒柔和淡绵,不刺激。由于其独特的麻爽味道和清新的香气,成为川菜调味的新宠。
用藤椒做成的藤椒油在烹饪使用中也越来越普及。又因其具有显著开胃、清心的作用,被佛家称为“清心油”。
藤椒油是2023年我在美食的道路上发现的新美味,很多菜式只要加入了它,就像一下到了四川,就连最普通的凉菜也被它加上了别样的滋味,好像被注入了灵魂。
藤椒
图片藤椒,又名香椒子、叶花椒,属花椒科类。产量少,产地主要分布在“中国藤椒之乡”——洪雅县境内。藤椒与花椒、青花椒区别较大,藤椒果实果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。因生产周期较青花椒长,所以气味更加芳香。
藤椒油
以藤椒为原料生产的藤椒油,色泽亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。
藤椒和花椒的区别
一、花椒油和藤椒油提炼物不同
藤椒和其它青花椒的区别就在于,藤椒是鲜货,其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。花椒是从花椒提炼,藤椒油油是由藤椒提炼的。
二、花椒和藤椒的果实不一样
藤椒和花椒从外观上看是一样的,所以有好多人分不清楚藤椒和花椒,其实藤椒和花椒是有区别的,藤椒是在树上结的籽是想葡萄一样一串一串的,藤椒为绿色(或者青色)。花椒在树上结的籽是一攢一攢的,花椒为绿色(或说青色)和暗红色。
三、味道不同
藤椒油与花椒油相比,具有麻的纯正,没有花椒的苦涩味,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,让人有一种闻香食欲大开的感觉,口味上藤椒油比花椒油更好。
四、用法不同
花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜,比如麻辣鱼等。
图片而藤椒油主要用于提清香味,突出清麻香的菜品,比如椒麻鸡等!
图片两者都可用于凉拌热炒,但相比较而言,藤椒油更具有清香气味,更适宜用于凉拌。
做热菜时起锅前加入,因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性,要注意避免烹制时间过长而丧失风味。
做凉拌菜时,可以水为基料,加入适量盐、糖、鸡精(味精)、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油,搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上,鲜、香、麻、咸,十分可口。
龙年春节,用藤椒油做几道家常菜,那绝对是年夜饭的经典美味,藤椒肥牛、藤椒酸菜鱼、藤椒豆腐,这些都很棒!
小白兔和灰太狼
校验提示文案
曲奇奇不是饼干
校验提示文案
幸运C
校验提示文案
此花未落
校验提示文案
差不多玩笑
校验提示文案
黑夜1986
校验提示文案
有点丑的蛋蛋
校验提示文案
冬天的天
校验提示文案
芝麻开门呀
校验提示文案
陇上腊梅香
校验提示文案
丶悠
校验提示文案
隔壁的七大叔
校验提示文案
马大李
校验提示文案
我是小猫猫
校验提示文案
qianseyue
校验提示文案
ibetty
校验提示文案
dusttop1
校验提示文案
ccc333ccc
校验提示文案
海豚大魔王
校验提示文案
动物园1823
校验提示文案
空谷幽兰maoqin
校验提示文案
暴躁的橘子
校验提示文案
MissE
校验提示文案
上一盘五花肉
校验提示文案
动物园1823
校验提示文案
MR有缘人
校验提示文案
芝麻开门呀
校验提示文案
冬天的天
校验提示文案
海豚大魔王
校验提示文案
有点丑的蛋蛋
校验提示文案
黑夜1986
校验提示文案
ccc333ccc
校验提示文案
差不多玩笑
校验提示文案
此花未落
校验提示文案
幸运C
校验提示文案
dusttop1
校验提示文案
ibetty
校验提示文案
曲奇奇不是饼干
校验提示文案
qianseyue
校验提示文案
我是小猫猫
校验提示文案