竹笋炒肉

新鲜竹笋

吃不完的可以冷藏

春天到了，万物复苏，又可以去野外踏春了。看到一根根破土而出的竹笋，瞬间就联想到了竹笋那清脆的口感。竹笋炒肉就必须安排了。

竹笋炒肉做法很简单。首先将竹笋的笋衣剥掉，然后用刀切掉外面的老皮，对半切开，然后切成薄片。猪肉先把肥肉和瘦肉分开。小料准备上足够的葱姜蒜，再切上一点红辣椒用来点缀，青蒜拍一拍，切成段，最后起锅的时候放进去，用来增香。做这道菜可以搭配一些发泡的木耳会更好吃。切好的瘦肉加上盐，少许的生抽，将拍碎的葱姜做成的葱姜水给猪肉增香。把猪肉抓一抓，抓出粘性之后再用淀粉把猪肉和淀粉搅拌均匀，放在一旁备用。锅中水烧开，把竹笋下下去烫个三分钟，去除竹笋的苦涩味，出锅之前把木耳也放进去烫一下。另起锅，放上少许油，然后把肉下下去，开着中小火，把瘦肉炒到看不见肉的生色就可以了。倒出来盛在一遍，然后另起锅放上少许肥肉，炒出猪油下葱姜蒜炒香，炒香之后下红辣椒，然后焯过水的竹笋和木耳下锅，开大火翻炒，翻炒一会儿之后沿着锅边浇上黄酒和生抽，炒出香味。再来调味，加盐和白糖，瘦肉回锅，简单翻炒几下就可以出锅了，出锅之前撒上青蒜叶，放少许陈醋沿着锅边淋一下炝出香味会更好吃。翻炒几下就可以出锅了，这样一盘简单的时令小炒就做好了，喜欢的朋友也可以试试。