2024年春天的第一顿韭菜猪肉饺子

春回大地，气温回暖，餐桌上的食材因为春天的到来逐渐变得丰盛起来，有江河的地方，吃的是开江的鱼获。有竹子的地方，吃的是雨后嫩嫩的春笋。

北方的开春第一鲜，吃的是自然生长的头茬韭菜。因为经历了一个冬天风霜雪雨的洗礼，所以此时此刻的韭菜叶片肥厚，根茎茁壮，鲜嫩无比。

韭菜的韭和九谐音，菜和财谐音，合在一起的寓意就是长长久久的财运，所以每年开春的第一顿韭菜饺子我都是极为重视，亲力亲为。

今春的韭菜长势喜人，和老婆商量之后，决定今天包一顿韭菜猪肉馅的饺子。

韭菜猪肉馅饺子的具体做法如下，

一，准备韭菜，

1，早晨太阳出来后，去菜地割了半篮子韭菜。

2，自家菜地种的韭菜，从不施肥打药，所以处理起来很简单，摘去黄叶，清洗干净，控干水分。

3，韭菜切成大小合适的寸段，撒点白糖，拌匀，这一步的目的是为了中和韭菜的辛辣感，

4，撒过白糖的韭菜再倒入一点熟食用油，拌匀，这一步的目的是为了保持韭菜的水分不流失。

二，准备猪肉，

1，买一块前腿肉，前腿肉肥瘦比例最佳，肉质比后腿肉细腻，用来做饺子馅是再合适不过，最好的前腿肉是前腿二刀肉。如果不懂，直接告诉肉摊贩子，我要买二斤前腿二刀肉。

2，回家后把前腿肉的肉皮，筋膜通通去掉不要，只留下干干净净的肥肉和瘦肉，这一步不要让肉贩子做，肉贩子只会给你去猪皮，不会帮你把筋膜处理干净的。

3，韭菜猪肉馅饺子，肉馅的肥瘦比是肥三瘦七，这个比例的肉馅吃起来最香，不喜欢吃肥肉的值友可以把比例改成肥二瘦八，拿不准的值友可以把肥肉和瘦肉分开称重。

4，称重后，把肉用清水洗干净，控干水分，用菜刀把肥瘦肉分开剁馅，剁到肉沫大小合适为主，然后再把肥瘦肉馅混合起来剁均匀。不喜欢劳动的值友可以直接上绞肉机，这里注意，一定自己在家绞肉，不要在肉摊子上让肉贩子给你绞肉，因为别人不会给你把肉处理干净的。

5，剁肉饺子之所以好吃，是因为剁出来肉馅吃起来有嚼头，有质感，不是其它的原因。

三，拌饺子馅，

1，小葱和姜片用手捏碎，泡在适量的清水里，做成葱姜水，制作葱姜水有两个目的，一是去腥增香，二是通过朝肉馅里面打水让肉馅变得滑嫩。

2，往肉馅里面加入，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粉，十三香，耗油，葱姜水，搅拌均匀，以上这些调味品里，葱姜水，胡椒粉和花椒粉三个，属于去腥增香的基础调味品，必不可少，其余的调味品依据个人口味酌情增减。

3，加入适量生抽增香，适量老抽调色，适量盐调味，搅拌均匀后加入一个鸡蛋增加粘稠度，再次搅拌均匀，最后加入料油适量，增香，搅拌均匀后静置十分钟备用。

4，最后将准备好的韭菜和肉馅倒在一起搅拌均匀备用。韭菜和肉馅的比例没什么具体要求，三七，四六，五五，都可以，看个人喜好。

四，包饺子和下饺子，

1，这两样我都不会，属于我老婆的工作范畴，我的分工是剁肉和拌饺子馅。

2，吃饺子的最佳蘸料，蒜汁，红油，味精，盐，老陈醋，再加几滴生抽和香油。