冬季烤羊排不了解下吗—迷迭香孜然烤羊排
一、购买连接
▲羊排是大妈年初推的时候买的,当时买了两块,最近拿出来又烤了一块
▲每块单重1.2KG,产地河南驻马店,包装上带有检疫合格证
二、解冻腌制
▲配料大概就是上面这些,主要是迷迭香、孜然、美味鲜酱油和黄酒
▲常温下自然解冻,地上铺上厨房纸吸水
▲可以发现羊油蛮厚的,看来要烤很久,
▲手旁边的孔是小刀沿着羊排骨刺穿羊肉方便腌制入味
▲先把酱油和料酒给羊排做个SPA,要让液体进入到肉里面去,来回摁,正反摁,盘子里面的汁水越少越好
▲正反面都撒上迷迭香,我也不知道为什么家里有迷迭香,先用了再说
▲继续加孜然粉,我看烧烤的都是这么加的
▲保鲜袋把腌制好的羊排密封意思意思
▲放到冰箱里面冷藏一下,时间嘛大家看着办就差不多了,我大概放了一天不到吧
三、烤前涂蜜
▲准备烤了,默默的拿出了蜂蜜,涂上蜂蜜更好吃
▲小刷子刷刷刷,正反面一个都不拉下,全部刷遍
四、烤箱烤制
▲烤箱先200°预热好,把羊排用锡纸垫好放置在烤架上
▲由于我们是生的烤,直接加到230℃,现烤50分钟看看
▲透过玻璃可以看见里面的羊肉正在滋滋滋的冒油
▲正面拷完了,拿出来看一下,还差点火候
▲反个面继续烤一下
▲由于不是经常烤羊排,所以还是要多打开看看烤的情况,以免烤焦或者没烤熟
▲时间差不多了,空气中弥漫着羊骚味、迷迭香和蜂蜜的味道,那是通知我大快朵颐了
五、总结
切块照片忘记拍了,反正切好我也不会摆盘,拍的也不好看,就当我是整块吃的吧,总体来说烤整块羊排比较适合食肉星人大块吃肉大口喝酒的风格,搭配一把小刀现场切得话感觉有点西北风了,对于我们南方家庭来说,可能还是先切割好的法式羊排总体时间会多一点,入味也比较难入,建议还是切块后烤制比较好吃。
整体来说这块羊排由于内面较厚,实际烤制完成后双面的肉感有差别,可以在处理的时候将内面的羊肉剔除一部分,便于后期腌制和烤制。
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水煮后再烤的工艺就不聊了,只谈生烤
1、230度的温度高了 容易烤干,尤其是羊排这种肉薄的部位
2、居然没有用锡纸全包,更容易烤成肉干。我起码啃了5次肉干
一般来说我们追求的是手撕口咬不费劲,外焦里嫩,油而不腻的口感。嫩本身代表着熟了的肉还保持着水分,同时肉纤维分解度足够,仅仅脱生是达不到这种口感的,就好像焯水过了头的肉,熟却不烂。尤其肥肉部分,烤熟的羊脂肪散发的香味。。。唉,日啖羊脂三百口还差不多。
个人做法是用腌制以后用锡纸全包,肥面朝上,160度上下烤120分钟,此时肉烂骨酥,可是整个羊排水分有余,完全没有一个烤肉应有的颜色,此时去掉上层锡纸,只用上加热管,260度烘烤15分钟,观察表皮变化,颜色变深油脂冒泡泡取出反面,两面看起来像坨烤肉了就能装盘了。
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