任冉的菜谱分享 篇一：就算只是吃个馒头，也得是粉红少女系的！

原料

（紫薯泥）

冻干紫薯粉（果盒） 20克

水 100克

（馒头面团）

牛奶 50克

细砂糖 25克

即发干酵母 2克

椰浆 18克

低筋面粉 150克

高筋面粉 100克

步骤

1. 首先制作【紫薯泥】。将紫薯粉和水倒入小锅中，混合均匀。

2. 开小火慢慢加热，期间不断使用耐热刮刀搅拌以免糊底。加热至紫薯糊呈现照片所示的稠状。制作好的紫薯泥晾凉至室温后即可使用。

3. 接着制作【馒头面团】。将牛奶加热至有一点温热的状态（差不多30度左右），加入酵母和糖搅拌至融化。

4. 混合了酵母和糖的牛奶，和馒头面团的其他所有配料一起倒入厨师机的搅拌缸内，使用揉面钩混合成团即可。（如果没有厨师机，这一步选择手揉混合成团也可以。）只要成团就行，不用揉到光滑。

5. 换上厨师机的压面配件（也可以使用手动或电动压面机），先用擀面杖将面团擀至可以顺利过1档（最宽档）的厚度。

6. 面片擀开正确厚度的前提下，先过第一遍1档。

7. P.S.如果你的面皮过档之后出来的状态是这种破布一样烂糟糟的话，说明面皮擀得不够薄，过档的时候被机器口刮烂了哈~

8. 正常情况下第一遍压出来是这个状态。表面看起来有些粗糙对吧？没关系~

9. 将压面配件调至3档（比1档更窄），托起这份面片，将它直接再过一次滚轴。这个时候的面片比刚才更长了，也更薄了。

10. 将面片从两侧向中间对折，成为1/3的长度。

11. 将压面配件调回1档的宽度，将折叠好的面片一端稍微拍扁，再过一次1档。

12. 接下来就重复这个“1档→3档→折叠→1档→3档→折叠”的步骤，直到面片变得越来越光滑。

13. 特别说明一下，我的压面配件宽度，面片在过3档后折成1/3，厚度是刚好可以过1档的，不会因为过厚而出现前面步骤7那种烂糟糟的情况。但不同的压面机档位宽度可能不一样，大家请根据实际情况调整，或者在面片折叠后太厚时用擀面杖手动擀薄一些再过压面杆。

14.不同面粉的吸水性可能会有差异，如果在压面的过程中感觉面片太软，甚至有些粘面杆的话，可以在面片过杆前两面拍上适量面粉。反复拍粉、压面多次，直到面片的软硬度刚好。

14. 前面的这种循环进行得比较顺利的话，一般15-20分钟左右，经过反复拉长和折叠的面片就会变得非常光滑和有筋度了。

15. 最后过一遍1档后，切去面片两端不平整的部分，再将面片平均切分成两段，然后沿一端紧紧卷起。（卷起前不要使用太窄的档将面片压得太薄，这样卷起的时候面片之间很容易进空气，发酵和蒸的时候会鼓大包。）

16. 将每条面卷略微搓长至15cm，用菜刀切去两端不平整的部分，再平均切分为4份。这样出来的每份馒头面团重量约在40克左右。

17. 最后将两端切下的边角料揉在一起，擀开后再过几遍压面杆成为面片，再重新卷起、切分。

18.也可以直接将剩下的边角料面团分成40克一个的小剂子，用做面包时滚圆的手法将它们整理成圆形。

19. 摆入蒸笼，送入发酵箱，以40度发酵约50分钟。

20.至馒头面团变成两倍大时发酵完成。

21. 蒸锅中倒入冷水，将蒸笼直接上锅，盖上盖子。大火烧开水，等水沸腾上汽后再开始计时12分钟，然后关火，焖5分钟后再开盖。

22.光滑柔软又粉嫩的少女馒头就制作完成啦！

小贴士

1.不用紫薯粉的话，应该也可以直接将紫薯蒸熟后用水调稀了再加入（参照步骤2的稠度），不过具体的加水比例我就不太清楚了，你们感兴趣的话可以自己试试。紫薯泥经过加热后会损失个几克的重量，所以加入馒头面团的紫薯泥重量差不多在110-115克之间。

2.40克/个的面团大小是适合我们家小朋友的。如果是大人吃的话，可以把面团切分得大一些。

3.冷水上锅的前提是馒头面团没有发酵过度。如果发酵完成时感觉面团已经发酵得非常充分甚至有发过的危险，就建议将水烧开后再上锅蒸。