酸辣拌米粉，私藏秘制，秘诀分享，香气十足还简单！

读书年代经常在街边吃酸辣粉，一度迷恋那个味道，每每回到老家就会到街头巷尾去寻觅寻觅那种久违的美味......

今天来推荐另一种做法——酸辣拌米粉，比街边的酸辣粉更卫生更营养，做起来也更简单，吃起来非常好吃，真是三天不吃就挺想念的。

女儿上学后，这中午饭就我一个人在家吃了，一个人的饭就喜欢直接做一锅了，各种焖饭加上这种米粉之类，今天分享的这酸辣拌米粉就是我的午饭之一。

我是很少吃单一的米面的，一般都会加很多辅料，为了营养更加均衡，我这米粉里加了杏鲍菇、红柿子椒、豆腐，这样就摄入了菌菇类、蔬菜类和豆类，营养就更加全面了，豆类的优质蛋白和米粉类的蛋白还能起到营养互补的作用。

这个米粉吃起来特别开胃，因为在里面我加很特别开胃的秘密武器哦，这个秘密武器是我身边友人到我家来每次都要吃的，然后还会带点走，具体是什么呢？先卖个关子，来步骤里一步一步看吧，嘿嘿......

【食材】

米粉200克、杏鲍菇一个、红柿子椒半个、豆腐200克、酸豇豆50克、泡椒一个、泡姜一块、红油豆瓣酱适量、米酒汁10克、生抽适量、香醋适量、又适量、香菜一棵、小葱一棵、花生碎适量、熟白芝麻少许

（二人份）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米粉提前用温水泡发好，米粉具体泡多长时间要根据买的不同的米粉的性质，一般泡4个小时左右。

2、锅里加入足量水烧开，加入泡发好的米粉煮熟后捞出。

3、在煮米粉的时候来处理其他食材，将杏鲍菇、红柿子椒、豆腐都切成小丁。

4、酸豇豆、泡椒、泡姜，都切成末，小葱和香菜也切成末，葱白和葱叶分开切。

5、锅里加入适量油，加入红油豆瓣酱煸炒出红油。（红油豆瓣酱最好剁细了再用）

6、加入泡椒末、泡姜末、酸豇豆末、葱白末，翻炒，然后沿着锅壁加入适量米酒汁炒出香味。

7、加入杏鲍菇丁、红柿子椒丁和豆腐丁翻炒，加入适量生抽和香醋从锅边淋入，翻炒均匀。

8、为了不太干，再加一大勺开水煮两分钟即可，有鸡汤的话加鸡汤更好。

9、将做好的臊子和米粉拌匀，撒上花生碎和熟白芝麻，再撒上香菜末和葱末即可。

【小贴士】

一、米酒汁、香醋和生抽这些，加的时候都沿着锅边淋入，因为锅边温度高，能瞬间激发出香气；

二、我用到了酸豇豆、泡椒、泡姜、米酒汁，这就是我在前言中提到的“秘密武器”，有了这几样做出来风味独特，特别开胃好吃；

三、酸豇豆、泡椒、泡姜都是来自于我的四川泡菜坛子里自己泡的，可以自己做，也可以到超市买，实在没有这些可以考虑用榨菜或酸菜来代替；

四、米酒汁就是甜酒酿（醪糟）里的汤汁，增加香味和鲜味，同时融合豆瓣酱的辣，使其味道更加顺口；

五、四川泡菜的做法和米酒的做法在我微信公众号的“总目录”的“私房酱料”菜单里都可以找到，或者在微信公众号后台回复“四川泡菜”和“米酒”就会出来相关做法。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

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