美食家常 篇一:来自大自然美食自制
《人间滋味》汪曾祺论吃:有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳。
说到这里我们对吃已经到了无可挑剔的地步,贪吃的背后,是人对美食贪婪的腐败。
今天周六做了几个简单的春天特色美食。
1.竹笋
刚从山上挖出的新鲜竹笋不到1块钱一斤。实属挣个体力钱。
竹笋一层一层的笋壳剥离开。直到剥离到实体即可。笋需要选择底部没有空的才是新鲜多肉的。
宝塔型的笋非常的漂亮。
笋剥离好后,开始洗点配菜,红辣椒,大蒜头典型的腊肉炒法。
没有比笋更带有春天美食特色的味道。
新竹笋最合适这个季节炒腊肉。竹笋的鲜吸腊肉的油腻。味道及其绝。
腊肉是陈年的。黑黑的才正宗。
提刀分别将腊肉,笋,辣椒,切片。
切好整齐码盘
炸出一个最有家乡特色的佐料,豆油。湖南特产。
先将腊肉的油带出来,先装盘备用,用腊肉的油炒竹笋于辣椒。
放盘里欣赏下肥中带瘦,美味。
红辣椒,干辣椒炒熟。
放入新鲜竹笋,快速翻炒。
接着放入刚刚盘中的腊肉,同时快速翻炒,并且将刚刚的豆油佐料放入。此刻整改房间都是美味。
装盘上桌。
这个季节最合适吃贝类。
清洗贝类需要有技巧,这个季节的贝类是沙子最少,肉最肥美的时候。清洗时放入生锈的铁。顺便放入非加碘盐。大概30分钟就干净无比。
放入温水煮开,让贝类张口。
将贝类装盘,放入油炒佐料。
快速翻炒。
大概三分钟中火即可出锅。
转盘看下成果。
最后一个菜是玫瑰菜炒马鲛鱼,实在是手机不好拍摄就不拍了。
最后看下美味上桌图。
最后希望各类值友看到美味一定得点赞。
总结:所有的鲜食材市场上的均比网上的好,就算贵也是有道理的。不要相信还有什么保鲜技术比市场还好。网购18年来总结的经验。
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