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老黄厨具 篇一:香港陈枝记有“两家”?教你六个方法区分真假

平洲老黄 01-03 18:24 关注

创作立场声明:作为一名和香港陈枝记老刀庄认识数年的老朋友,希望能客观地为大家介绍我所看到的陈枝记。真实的香港陈枝记。

前言

为什么了解陈枝记:2016年的时候,在大妈接触到陈枝记,当时已经很多人在做到店购买攻略,当时铁锅的可选品牌不多(章丘还没有出名),除了种草日本的几个牌子,就是性价比最高的香港陈枝记了。但16年的时候,“陈枝记”不止两家。北京的,广州的,佛山的。。。当时只要是卖锅的都会说自己是陈枝记,各种不同地方,不同的“陈枝记”可谓是百花齐放,珍奇斗艳了。

后来在张大妈和几名志同道合的值友一起,大家凑点盘缠,我近,出个脚力,拉个小车,就往香港老铺奔。

▲夜晚的陈枝记▲夜晚的陈枝记

这也是和香港陈枝记相识的时候,聊天中知道我从平洲过来,他们就叫我老乡了(下段会说原因),在15,16年的时候在张大妈也有不少这种可以帮买的“背锅侠”,但没有坚持太久。因为相比于刀来说,他们的锅不是主打,所以会相对便宜。但也因为这样,店内的锅现货尺寸并不齐全,加上太重,可能会选择不买。

▲陈枝记一角▲陈枝记一角

陈枝记由来

陈枝记为什么是这个名字。因为早年创始人陈枝在南海平洲一带学艺铸刀,当时南海是铸造重镇,也吸引了大批手艺为生的人士,陈枝在学成后到香港闯荡,开始在香港只能搭木屋,在棚内铸刀卖刀,开始做的手工刀主要提供给猪肉档,烧腊档等。并以陈枝为店铺名,起名:陈枝记。

▲摄于60年代陈枝记老店▲摄于60年代陈枝记老店

解放前在香港,广东一带,只要是稍微有钱的,都会出国,而华人在海外开起了餐饮,中菜也把陈枝记的厨具带到海外。

50年代陈枝在广东道租下了第一间门铺。再到后来76年的时候买下了现在位于九龙上海街的店铺,后在黄大仙一带设厂。因海外客户增多,在加拿大设立了店铺。现在香港老店已经是第三代传人在打理店铺。

▲陈枝记门店招牌▲陈枝记门店招牌

香港陈枝记老刀庄有限公司位于油麻地上海街中段, 316-318 号地下。

口碑都是慢慢积累的,成立了这么多年的老刀庄不仅在餐饮业内出名,80年代香港古惑仔文化盛行,因为锋利趁手的刀也是他们的首选,掌柜说那时候经常需要去警局帮忙认人。食神蔡澜也是陈枝记的熟客,在电视节目和出版的书中多次介绍陈枝记的产品。


为什么有两家陈枝记

首先说一下知识点,因为历史原因,两岸三地法律体系有所不同,商标不互认。香港注册商标受香港地区保护。大陆也是。另外,在大陆商标注册规遵循每一类别,作为一个注册项目,例如:杯,碟,碗都是器皿,但是商标的归属权可能都不同。有了这个基本概念就容易懂下面了。

1996年的时候,香港陈枝记在大陆注册了“陈枝记”的中英文商标(注册号:1071671、1071672),大类别是刀,而没有注册其他类别。这也是很多非大陆企业或者新商家会犯的错误,以为厨具都是属于一个类别,毕竟全品注册是一笔大费用,而且96年那会抢注和仿造风气并不严重。后来那些年陈枝记的其他大类别的商标有人进行了注册。

18年舌尖3热播,同时也把传统的中式铁锅又带回到了大家的视野。但同时陈枝记的铁锅类商标,因为早期已经给其他人注册,不属于香港陈枝记老刀庄有限公司的商标,自然并不受到大陆地区保护。经过转手商标,新的陈枝记就出来了。香港店的大部分产品就不能在大陆以这个名字出现。

香港陈枝记为什么没有去争取商标归属呢?19年4月那天去店铺问过老板这个问题,他给我展示了下面这张图片:

▲摄于2019年4月25日,香港陈枝记老刀庄店内▲摄于2019年4月25日,香港陈枝记老刀庄店内

并且老板说道:“这是老友发给我的,现在连煤气瓦斯都有打陈枝记了,内衣裤都会有人注册名字,打个陈枝记出来。我们不像G2000,Apple这些企业,只能尽力了。”(ps:不少大企业在国内都因为商标案花了不少精力,有兴趣可以了解一下)

在港台区域,有不少品牌都因为对大陆商标规则不了解面临这样的情况。因为商标的不重视,

▲官网声明▲官网声明

为此,当日,香港陈枝记在其官网上发布了一侧公告,关于内地的商标问题作出了声明。

所以,香港陈枝记老刀庄有限公司和持有 陈枝记 21类铁锅类别商标的公司,是两个独立运营的主体,尽管公司名字起得差不多,但是两者没有关系。现时能搜到的旗舰店,也不是香港陈枝记老店所开。

那是不是以后陈枝记的铁锅上不能有陈枝记字样了,其实也没有影响。因为香港陈枝记的产品本身就没有在大陆开设门店或网店售卖。而且铁锅产品其实一直都没有logo的习惯,这也为了保持锅面的整洁(Logo处会藏油,时间久了难清理)。

▲师傅现场加工▲师傅现场加工

如果和店家熟络了也可以请师傅打字,也会有部分餐饮商合作商要求去打,如果没有及时取货,门店又不够货了,就会放在店里卖,这也是有些消费者能在店里买到有Logo的原因。

▲成品图▲成品图

这也就是为什么,在值得买能经常看到有些文章说带Logo的为香港陈枝记,也有些说没有的才是香港的。大家都各执一词。其实意义不大。

仅凭有没有logo,就判断是否是香港陈枝记出品的早期产品,并不具有参考价值。也不会因为打了字,假的就是真的。没有打,真的就是假的。这样造假成本就很低了。但也说明消费者能得到资讯比较少,只能这样基本判断。


如何分辨

既然不能通过Logo判断,那是不是就没办法了。对于新了解的消费者来说确实是比较难,毕竟香港老店的产品都是没有做防伪的,也没有外包装,店内刀具用油纸包着就带走。

摄于香港店内摄于香港店内

所以这里可以提供几个对于产品自身的辨别方法。以下方法对木柄款熟铁锅位例

1、只有一种厚度。截止目前,香港店没有厚度可提供选择,为了保持合适重量,只有一种厚度。

2、传统中式炒锅分圆底炒锅和平底炒锅。没有做类似牛排锅,煎盘,汤锅,窒化铁,钛合金锅,xx合金等。只有铁为基础的中式锅。

3、不显锤印。锅体表面光滑,打磨后才会显出催印,用肉眼很难看出来。下面有个值友因为开锅失败进行重打磨,过程就看得很清楚。也是比较准确的鉴别方式。锤印在内,而不显表面▼

4、锅面边缘有一圈亮色圆形不规则锤目,触摸光滑,没有凸起感,只能看到但摸不到。锅背面也能看隐约看到。(此方法需要注意,目前市面已经有仿得差不多的,但触摸下去有粗糙感,能感觉是后特意加上。另外这个方法只能判断新锅,旧锅或开锅后会因为油层厚度覆盖难以看到。)

边缘印记边缘印记

5、手作感。木柄连接位和背部容易看出,和锅体连接处有明显的黑色捶痕

手柄连接处手柄连接处

6、购买票店内虽然没有发票,但是会给客户提供购物凭证,凭证有下面两种

▲第一种是黑白色的购物凭证▲第一种是黑白色的购物凭证


▲第二种是有“现沽单”字样的凭证▲第二种是有“现沽单”字样的凭证

注意:以上方法以圆底木柄熟铁锅款为例,其他产品有不同的辨别方法。另外这些方法能适用于现在,但后面可能会有有心人改进上面这些辨别方法。

提前剧透一下,因为刀面上的印字有人进行分开注册,导致上面的部分文字也不能出现,所以可能在明年,香港陈枝记刀面字也会有所改变

老黄厨具 篇一:香港陈枝记有“两家”?教你六个方法区分真假


总结:现时,香港陈枝记老刀庄有限公司还没有在大陆自营实体店,网上商场,旗舰店等。天猫,京东等店,都不是香港陈枝记老刀庄所经营。


结尾

很多人问我陈枝记的锅是不是真那么神。

无论哪个品牌,哪种厨具,这些年大热的章丘也好,日本精细化的山田工业所也好,都有其利弊,没有一个是神器。毕竟不是在演中华小当家。

不同的菜肴,不同的烹饪习惯,饮食习惯。对应每样烹饪厨具都有着不同要求,资深厨男烹饪一道菜要用两个以上锅是常见的事情。

老黄厨具 篇一:香港陈枝记有“两家”?教你六个方法区分真假

而且中华厨技法博大精深,中式菜肴爆、烧、炒、溜、蒸、涮、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、卤、腌、拌..........

单说爆炒,香港陈枝记的熟铁锅是目前的主用锅。快速高温能锁住食物的风味。并形成美拉德反应。简单点来说,如果炒一碟豆芽,爆炒锅出来的豆芽脆,不会有太多汁水。而一般锅炒出豆芽软,汁水多,盘边“水汪汪“。

对于想要在厨艺上有所进阶的同学。陈枝记会是个不错的选择。只要能把这个锅养好了,就说明已经能不错运用火候,对温度有一定的了解。知道”煮“和”炒“的区别。还有另外一个原因是抗造,因为熟铁材质软,不会碎,可塑性高。只要不穿,就可以一直用。

只有最适合的厨具,没有最好的厨具。适合就是好的。作为一个百年品牌,香港陈枝记老刀庄在中式厨具上可以说是专业的,中式菜刀已经是行内知晓。但更加重要的是其与时俱进的精神,因为商用需要而出的铁柄,18年的时候因为主妇使用,而推出了加耳的锅。

▲摄于19年中香港陈枝记老刀庄店内▲摄于19年中香港陈枝记老刀庄店内

19年的时候推出了能在电磁炉上平底炒锅,刚出的时候人手打还不能打的很平,现在也改进了工艺。

平底锅雏形平底锅雏形

但这些都没有离开中式爆炒需要。轻,薄。能抛锅。受热快

以及专业的中式厨具带来的流畅感

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烹饪锅具选购问题

全部评论 (140)
Eva_lixj
8
01-03 20:24

5年前特意跑去背了一口回来,店不大,挤的满满当当,在一个小角落里,找到一堆不起眼的锅,规格很全,挑了个家用的大小,68港币都把我惊呆了。回来后,挑剔的老爸直说这口锅好用。[送你花]

剁手老爷爷
6
01-03 18:58

入坑章丘铁锅,真的很屎,没有舌尖吹的那么好,死贵!

云母
5
01-04 00:51

[皱眉]抢注商标的真希望他们生意扑街啊,自己产品不好好做整天搞这些歪心思,人家三代经营出来的,名气做到现在这么大不容易啊,不过现在确实很多人推荐这个哈哈哈

语风SUN
4
01-14 18:44

曾经我也执着于研究锅具,日本扛回来一个vita craft和山田工业所合作款,美国扛回来一个all clad,法国扛回来一个mauviel。后来我看了王刚的视频以后,再也不倒腾这破玩意了[脸红]

悦动倪心
4
01-03 19:10

17年让楼主代购的,现在用下来挺好的,适合炒,不太适合汤汤水水

热情的先知先觉
4
01-03 18:35

锅靠养,不要迷信牌子。

2000ty
3
01-03 21:59
热情的先知先觉: 锅靠养,不要迷信牌子。 1
2000ty: 铁锅随便用,不用维护保养 2
展开隐藏评论
一人一直: 铁锅得养才好用! 3

我家陈枝记铁锅不煮汤,用油炒菜后,晚上不洗锅,反正都是油,也不会坏,什么时候用,什么时候洗锅。就这样用了快7年了。

CCCLIN
3
01-03 18:54

这货还真不是很好用。各地用锅都有各地的习惯,有的喜欢厚的重的,有的要薄的轻的,有的要深有的要浅。材质也多,看你做什么菜。总之锅很多靠你怎么用(养)新手喜欢薄的浅的,老手好像什么锅都能用习惯就好。我有一个这个锅好几年都没用过。看这刀觉得性价比也是很很一般,上次丽水龙泉铁匠铺铁打的刀才十块钱反而一直用轻便锋利称手。

kwsu
3
01-03 18:49

没必要买网红牌子,制作工艺就是传统而已。现在的技术比以前好多了

爱喝KFC奶茶的小短腿
2
01-04 16:39

15年某宝代购买的,当时这家店还标明是陈枝记的,之后就不标了,用着挺好,就是把子有点松了,反正耐用,洗洗用厨房纸一擦,懒得像其他锅一样还要好好保养,也不贵,百十来块钱。

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