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从收到录取通知书的那刻起,父母只剩下背影,故乡只剩下夏冬......(贵州美食大推荐)

天边一朵云 01-10 17:22 关注

作为离家多年的贵州人,来写记忆中的贵州美食,不足之处还请各位值友见谅。

从近代发展来看,贵州其实是一个多民族融合的地区。

一方面是本地的少数民族,另一方面是上海知青、支援三线建设的东北、华东、湖南等工矿企业技术人员,融合发展处丰富多样的黔菜文化。

贵州多丘陵、气候湿润,因此贵州人喜欢辣椒。

早期贵州交通不变,食盐紧缺,所以贵州人喜欢酸。

一、蘸水

开篇不得不提一下贵州的“蘸水”。

贵州人的蘸水是最具特色的饮食文化,一碗精心调配的蘸水,是一道菜的点睛之笔。

仍记得上海知青阿姨回沪后,每年还会从贵州带几袋干辣椒面做蘸水。

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做蘸水的辣椒面以火刨辣椒最好,通常会加上正菜的汤汁、豆腐乳、炒豆、香葱和折耳根等一起调配。

最简单居家的也就是几勺辣椒面、盐、葱花和汤,出了贵州,蘸水的配料很难找到味道地道齐全的。

早些年在云南吃过一个品牌的蘸水鱼,感觉帮配好的味道还不错,推荐给大家。

二、折耳根

学名鱼腥草,云南、四川人一般吃叶子,贵州人吃根。

作为贵州菜里面的百搭调料,也可单独成菜。

气味独特,吃得惯的人喜欢得不得了,加上食材本身的清热去火功效,成为贵州美食的一大特色。

这道凉拌折耳根要做起来其实很费事,单单把一把折耳根理好,取最嫩的掐成段就很费时间。

理好盐水清理洗净,就可以加入辣椒面、酱油、醋、水豆豉等凉拌食用了。

口感清新、咀嚼感很强。

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仍记得早些年台湾同胞刚返乡时,带回台湾的就是思恋了几十年的几大罐凉拌折耳根。

除了凉拌、折耳根炒腊肉等菜,折耳根还经常切成小段,出现在蘸水、丝娃娃、豆腐果等小吃中。

外地很难吃到新鲜的折耳根,味道浓郁的野生折耳根更少见了。

这道菜吃得惯的人会非常喜欢,吃不惯的人通常会觉得难以下咽。

三、丝娃娃

小时候卖丝娃娃的都是路边小摊,通常卫生情况难以保证。

为什么叫丝娃娃呢,主要是用一块面皮包了萝卜丝、海带、炒黄豆、折耳根......,很像婴儿的襁褓,包好后从头部浇上蘸水,直接塞嘴里。

现在有一些有规模的连锁店也开了起来,但是这家开在居民楼的小店还是我最推荐的。

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对比丝恋等品牌,更多的保留了古早味。

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可惜听说老板现在不做了。

如果第一次到贵州的话,推荐“丝恋红汤丝娃娃”,连锁店,在贵阳口碑不错,能体会到正宗的丝娃娃,基本不会踩雷。

四、酸汤鱼

由于贵州不同的自治州,饮食习惯略有差别,酸汤鱼近些年非常有名,其实小时候在咱州是没有的。

凯里的酸汤远近闻名,其实很多东西都可以做成酸汤的,比如酸汤鸡、酸汤猪脚等等。

但是还是鱼,尤其是乌江鱼做酸汤的最好吃,久煮不烂,开吃前来一碗酸汤先喝喝,非常开胃。

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老凯里酸汤鱼算是贵州开的比较久的品牌了,分店多,品质稳。

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其他贵州菜馆子都有这道典型的贵州菜。

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成品酸汤网上也有卖,嘴馋了买回来自己在家里嗦火锅也是很惬意的。

第一次到贵州的朋友,推荐到“老凯俚酸汤鱼”,省府路店记忆中已经开了近二十年了。

五、肠旺面

严格来说肠旺面是贵阳一道标志性的早餐,出了贵阳很难吃到地道的肠旺面。

而且由于面条的缘故,不像螺蛳粉之类的特产可以做成方便食品。

这家肠旺面是在省医附近偶然发现的,中午的生意非常火爆,很多人是站着吃完的。

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关键还是号称,红油、脆哨、肥肠和血旺都恰到好吃。

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第一次到贵州值得一试,路边小店、早餐店都有,水平基本都还不错。

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除了肠旺面,还有肠旺粉,味道也不错。

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下图是上海黔香阁的肠旺面,简单从红油的色泽来看,已经没有贵阳本地的那么诱人了,味道也非常不浓郁。

只能作为异地他乡解馋的替代品。

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六、小米渣

小时候过年前,家里都会做上好多碗,那时候下面垫了很多大肥肉片。

蒸熟放入冰箱,再吃得时候拿出来蒸透,倒扣在盘子里就行了。

肥肉的油渗透到小米里面,还融合了甜味,是小盆友的最爱。

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上图是黔香阁的小米渣,没有之前家里的油腻了,但是味道还是有保留。

贵州本地厂商也研发了方便保存的半成品,非常方便,虽然味道不是百分之百还原妈妈的味道,解馋足矣。

七、 烙锅

烙锅在我们地区是没有的,属于黔北毕节的特色。

但是这种干香干香的做法很对我胃口,平底锅抹上一层油,土豆、五花肉、蔬菜等放里面慢慢烙,蘸调配好的干海椒面吃,跟啤酒很搭。

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八、其他

贵州好吃的很多,就不单列介绍了。

1. 粑粑

下面的粑粑其实已经不是小时候的味道了,小时候过年,家家户户打粑粑。

打好的切块放到清水里面保存,甜酒粑粑、煎粑粑、炸粑粑,在炉子上烤粑粑都是整个冬天的美好记忆。

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图上蘸粑粑的是红糖,其实跟粑粑最配的是“引子”加白糖,“引子”是一种黑黑的圆颗粒,炒熟碾碎了很香。

由于不知道学名,现在家乡的菜市场也很少有人卖,我已经很多年没有吃到了。从收到录取通知书的那刻起,父母只剩下背影,故乡只剩下夏冬......(贵州美食大推荐)

2. 怪噜饭

几乎每家店都已一款蛋炒饭,加了奇奇怪怪的配料后,名曰怪噜饭。

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个人认为不是很有特色。

3.杀猪菜

小时候乡下亲戚过年都会杀猪,请亲戚朋友一起去吃杀猪菜,吃完还会送几块猪肉。

杀猪菜里面都是猪的各个部位,新鲜下锅,加上干海椒等配料炒制。

冬天在火炉边,小伙一遍翻炒,一遍吃。

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肉吃完了,在过中心下冰打过的白菜、豌豆尖等等蔬菜,非常惬意。

4. 酸汤豆米

夏天一碗豆瓜汤非常清爽可口,里面的四季豆米是我小时候的最爱。

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当然这么清淡的汤菜,一定是要配蘸水的。

九、网商渠道推荐

作为一名出门在外的贵州人,得益于电子商务的发达,很多家乡美食都可以网购来以解乡愁。

虽然真空包装过后的东西味道没有热乎乎的现场好吃,但是我尝试过的一部分觉得还是不错了,推荐给大家。

1. 刘姨妈黄粑

黄粑和粽粑是小时候六月六都要做的,切片蒸、煎、炸都很好吃。

粽粑跟包邮区不太一样,就纯糯米包裹粽叶,蒸熟了浓浓的粽叶香,蘸引子白糖吃尤其可口。

2. 辣子鸡

辣子鸡是贵州一道名菜,下面这款鸡辣椒主要作为面条的浇头。

小时候每周妈妈都会抄上一盆鸡辣椒,早餐面条上放上一勺,就是一碗香碰碰的辣鸡面。

3. 羊肉粉

其实我们地区是吃牛肉粉的,大名鼎鼎的“花溪牛肉粉”就是。

当年上海南京西路有一家比较正宗的花溪牛肉粉,现在貌似已经没有了。

羊肉粉是遵义的比较好吃,下面这家味道比较浓郁。

羊肉粉在于里面的羊油,不嫌麻烦的可以尝试自己做,干米粉现在也没买到方便装的了。

但是总怀疑里面含胶,怎么也煮不烂,完全比不上家乡菜场带回来的干米粉。

4. 酸辣椒

小时候家里每年都会做上一坛酸辣椒,有些地方叫糟辣椒。

当年新鲜的红辣椒切碎,伴入蒜、姜,放进坛子里面发酵。

做蛋炒饭、炒五花肉都很好吃。

有时候还会放入一把豇豆,做成酸豇豆,也是一道很好的配菜。

5. 木姜子油

木姜子油的独特香味是贵州蘸水里面的利器,无论是酸汤鱼,还是花江狗肉,都离不开这款油。

还有俗称“狗肉香”的薄荷叶, 也是我记忆深处最为明确的贵州味道。

多彩贵州的美食还很多,随着交通和旅游的发展,越来越多的人开始走进贵州,去了解当地丰富多彩的民族文化。

对我而言,从收到录取通知书的那刻起,父母只剩下背影,故乡只剩下夏冬......

对家乡的思恋,还有无法更改的味觉记忆!

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全部评论 (350)
401一号床
20
01-11 00:52
nickel1106: 折耳根 鱼腥草,富含马兜铃酸,对肾脏造成不可逆损伤。 1

学化学的看到这种评论忍不住上网查了一下。农业部农产品质量标准研究中心风险监测与评估研究室副主任、副研究员李耘在2016中国食品辟谣论坛上表示:“目前被认为有强致癌性的是马兜铃酸 I ,造成肾小管上皮细胞损伤是马兜铃内酰胺 Ⅰ 。而鱼腥草中含的则是马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII和马兜铃内酰胺-FII,三者在人体机制不能完全由马兜铃内酰胺 Ⅰ 类推。且总的含量约为0.016g/kg,含量非常低。”因此直接认定“鱼腥草致癌”的逻辑推论不够严谨,结论有失慎重。目前,无论是临床上还是实际生活中,都没有听说过有关吃鱼腥草导致肾病的情况,学界也没有研究能够证实二者有直接关系。最有力的证据就是,迄今为止还没有吃鱼腥草导致肾脏损伤的案例。 “含有致癌成分”食物不等于“吃了就会致癌” 事实上,把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物都含有致癌成分,不过“含有致癌成分”跟吃了会致癌,存在着很大的不同。简单地把一种食物称为“致癌食物”是不恰当的。 史军表示,如果只是把鱼腥草当菜吃,是很难吃到肾出问题的。“虽然鱼腥草有一定健康风险,但这并不意味着就一点也不能吃了。首先鱼腥草中的马兜铃酰胺成分是有限的,其次鱼腥草并不是我们日常主菜,食用量也是有限的,其风险要比很多食物、药物要低。到目前为止,还没有因为吃鱼腥草导致肾损伤的报道。”引号部分来自网络资料。

nickel1106
47
01-10 19:55

折耳根 鱼腥草,富含马兜铃酸,对肾脏造成不可逆损伤。

向阳的小台灯
17
01-10 21:53
nickel1106: 折耳根 鱼腥草,富含马兜铃酸,对肾脏造成不可逆损伤。 1
lovestone: 任何毒都有个量的问题 2
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海客瀛洲: 长期吃这玩意,量足够起反应 3
值友1038251059: 没听说贵州肾病发病率比全国高的,从小吃到老 4

我国西南区慢性肾病发病率18.3%全国平均水平10.8%,这算吗

golden-common
14
01-10 17:51
Lyangshenchu: 鱼腥草致癌的 1
Ysix: 建议百度一下,百度百科上说的很明白,无毒 2

建议知网搜一下马兜铃内酰胺,对肾小管上皮细胞损伤作用不可逆

LibraPure
14
01-10 17:29

四川人折耳根叶子和根都吃

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