新手烘焙:吐司盒对成品的影响,三能吐司盒VS阳晨吐司盒
创作立场声明:个人心得,无广告!
购买理由
一入烘焙深似海,从此钱包是路人。本着想给妻女亲手做好吃的面包西点之类的美食,自己休闲之余就琢磨着做些烘焙品,开始是烤蛋糕,然后是面包,从最开始的一个简单的商场活动买家电送的面包机到自己买烤箱,然后是各种蛋糕模具,面包模具,再是去年狠狠心入了一台亚马逊海外购的凯伍德KVC3100,烘焙的东西是越来越多,老婆都说我把厨房霸占了,没有她的地方了(老婆也是厨艺高手,给我和女儿做各种的美食,她负责中餐菜品,我负责面点类)。
2020年大家齐抗疫,猫家不出,我利用2.3月的居家时间,把平时做的不怎么样的吐司深入的研究了下,试烤了好多次,总算是把吐司给拿下了,虽然组织品相还不算一流,最少还算入眼了吧。之前我只有一个三能的吐司盒,因为烤的次数多,加上每次和面一个的量确实麻烦,想想干脆在买一个吐司盒吧,遂在京狗入了一个阳晨中国红的吐司盒。本来想的一起烤,结果发现,出炉后两者差距非常大。闲来无事,把使用的一点心得发下。
外观展示
三能吐司盒
阳晨吐司盒
外观就如图所示了,实际也是这个样子,价格嘛,三能的要贵些,阳晨在狗东标的是99,但经常满减下来,5折都是最少的。
使用感受
本以为一炉出来应该不会有什么问题,结果我按照我之前的经验烤,发现两者的区别很大,上图对比下
先来张没扣盖的成品,颜色浅的是三能的盒,颜色深的是阳晨的盒。
再来两张扣盖的方形吐司,同样颜色浅的是三能,颜色深的是阳晨
大家通过图就很清晰的能看出差别。细说下。正常我烤吐司,是不带盖上下火160/180度40分钟,带盖上下火190/200度40到45分钟,因为一直用三能的盒习惯了,三能盒出炉后颜色基本就是图中所示的颜色,上色比较均匀。但跟阳晨盒一起用,烤同样的时间,出来就就发现,成品的差异非常大,上面两次出炉的三能盒的是刚刚好,颜色也不错,但阳晨的就上色非常深,而且面包皮烤的都有些焦了,吃起来稍稍有了点苦味。
后来自己想想了到底问题出在哪,也想明白了些。
1. 二者的外观颜色导致。三能用的是铝合金的银色,阳晨为中国红,从颜色对吸热的角度度看,深色吸热要比浅色的快,温度要高,最简单的理解就是夏天停在室外的车,黑车表面温度高于白车表面温度。在烤制的过程中,红色盒吸收的热量多,盒体的温度要高于银色的盒,导致盒内的面包烤制过度出现靠焦的现象。
2.涂层的区别。三能用的是金色不沾涂层,没具体说是什么物质,肉眼看的话,在磨损的部位可以看出是一层薄薄的高分子膜。而阳晨用的是华福涂层,实际就是特氟龙涂层的一种,跟市面上常见的不沾炒锅用的是一种涂层。个人分析,可能是涂层导热上也是有区别的,到底区别多大不得而知,应该是有影响吧。
3.厚度。两者用的都是铝合金材质,肉眼观察的话,我感觉,三能的铝合金片似乎比阳晨的厚,在秤上称重,三能是424克,阳晨是404克,重量差了20克,而且阳晨是双面涂层,可以说明用料上三能似乎更厚实些。玩烘焙的也都知道,模具太薄太轻,传热太快,内外热量不均匀容易导致成品外观被烤糊而里面还没烤透的情况,所以买模具也都会买那些重碳钢的什么的,也说明了厚度对于成型的重要性。
以上三点是我自己总结的,第一点应该是主因吧,其他也有影响。啰啰嗦嗦的码了这么多没营养的字,也别的意思,只是分享下使用过程中的经验。后来我自己调整了烘焙时间,三能的盒还是45分钟左右,阳晨的30到35分钟,先把阳晨出炉后单独再烤一会儿三能的盒,这样出来的成品要好的多,但颜色上阳晨盒的吐司还是比三能的要深,但最少皮不糊了,里面也能烤透。
总结
个人能力资金经验有限,也只有这两个土司盒,完全是处于爱好及对家人的健康的关心才玩烘焙,能分享的经验十分有限。没别的意思,不抬高某品牌,也不贬低哪个品牌,既然大家都做了这么大市场,说明还是都很好的,只是细节上有区别而已,就看用户喜欢什么样的产品了。个人感觉,三能的出炉的品相颜色比较好,颜色均匀,视觉上更好一些。但也有人喜欢颜色深的,比如我媳妇,喜欢吃面包皮,尤其是烤的焦些的面包皮。萝卜青菜各有所爱!
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