自己做月饼，送亲戚朋友特有面子，零添加更健康，学起来

自己做月饼，送亲戚朋友特有面子，零添加更健康，学起来

广式花生芝麻月饼

食材：【月饼皮】普通面粉400、花生油100克、枧水4克、转化糖浆280克【馅】花生600克、黑芝麻100克、温水120克、麦芽糖240克、糯米粉200克、玉米油120克【表面】蛋黄液少许

制作方法：

1、月饼皮的面团：转化糖浆、枧水、玉米油，搅拌均匀，加入普通面粉，用刮刀拌匀，再揉成光滑的面团包保鲜膜，静置2小时

2、馅的制作方法：花生烤熟，去皮，放保鲜袋擀碎，放容器中，加熟芝麻，加炒熟的糯米粉、玉米油、麦芽糖、温水，拌匀

3将月饼皮和月饼馅各分成40份，揉圆，馅的重量大概在34克，皮的重量在20克左右

4、取出一个月饼面团，按扁，把馅放中间，包好，倒扣

5、把包好的月饼表面抹一层薄薄的淀粉，用月饼模具压出花形

6、烤箱185度烤8分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟，烤金黄即可

广式蛋黄月饼

食材:【月饼皮】普通面粉200克、转化糖浆140克、玉米油55克、枧水4克【馅】豆沙馅250克、莲蓉馅250克、咸蛋黄18个【表面】淀粉少许、蛋黄液少许

制作方法:

1、转化糖浆加入枧水，搅拌均匀，转化糖浆可以用买现成的，也可以自己制作，网上有制作方法，大家可以去搜一下，我用的就是买现成的，再加入玉米油，搅拌均匀

2、加入普通面粉，先用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团，揉好以后，包一层保鲜膜，静置2小时，让面与糖浆充分融合在一起，再开始制作月饼

3、咸蛋黄放玉米油中浸泡1个晚上，放在烤盘上，150度，中层上下火烤7分钟，取出来备用

4、将面团平均分成18个小面团，馅也分成18等份，揉圆备用，馅用了两种口味，一种是莲蓉，一种是红豆沙

5、取出一个红豆沙馅，按扁，把蛋黄放中间，把面团放在虎口处，向上收，最后可以留一个小缝隙，排气，要不一会面团包的时候，蛋黄和豆沙之间会有气体，再把所有莲蓉馅包好蛋黄备用

6、取出一个面团，用手按扁，把包好的豆沙蛋黄放在面团上，放在虎口处，向上慢慢收，最后捏紧，莲蓉蛋黄也是一样放在面团中包好

7、月饼生胚表面抹一层薄薄的淀粉，放模具中，向下一压，月饼的形状就做好了，放烤盘上，表面喷一层薄薄的水，防止烤的时候表面干裂，烤箱185度，中层上下火烤7分钟，取出来，刷一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液刷多了，月饼表面的花纹就不明显了

8、再放回烤箱，烤15-18分钟，表面上色即可，不要烤时间太长哦，颜色太深就不好看了，刚烤完的时候，表面是比较硬的，放两天回油就软乎好吃了。

冰皮月饼

食材：【面团】糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油15克【豆沙馅】330克

制作方法：

1.先把牛奶、糖粉、玉米油放在一个容器中，用搅拌均匀

2.糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，这样制作的面团不容易有面疙瘩

3.将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入牛奶中，用手动搅拌器拌匀至无颗粒状态

4.放锅中大火蒸20分钟，为了防止锅盖上的蒸汽掉进碗中，所以碗要包一层保鲜膜

5.蒸好以后取出来，稍微搅拌一下，彻底晾凉，然后就可以继续操作啦

6.把绿豆沙馅分成每个33克的小圆球，面团分成每个30克的面团，并且揉圆，如果想更漂亮，可以加点色素，再揉匀，分成小面团

7.取一个小面团，用手按扁，把豆沙馅放中间，放在虎口处，慢慢往上包

8.模具中垫一层保鲜膜，收口朝上，放入模具中，用手按实，把保鲜膜同月饼一起取出来，把保鲜膜拿掉，再把KT猫的五官，用装饰笔画出来，鼻子和蝴蝶结是面团加色素后捏出来的，放冰箱冷藏后才好吃哦

苏式豆沙月饼

食材:【面团】A油酥-低筋面粉120克、玉米油53克，B水油皮：普通面粉185克、蜂蜜10克、白糖15克、温水95克、玉米油40克【馅】豆沙500克

制作方法:

1、先制作水油皮，将水油皮的食材都放进一个大碗中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟；再制作油酥，把低筋面粉倒一个容器中，加入玉米油，揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟；将水油皮擀成方形，把油酥放在中间

2、水油皮四个角向中间折，包住油酥，用稍微按一下面团

4、用擀面杖将面团擀成长方形，擀的时候一定要轻柔的擀，不要太用力，否则里面的油酥就全部露出来，就不好操作了

5、像叠被子一样，把面团折好，擀成长方形，下面的图是叠好的状态，还要再擀成长方形哦，厚度大概两三毫米，尽量不破就行

6、从长方形的长边开始卷起来，接口朝下，盖上保鲜膜，静置10分钟

7、等待的时候，可以把馅分成20等份，每个馅大概在25克左右，我用的是去皮绿豆做的馅，所以是蛋黄的颜色，馅可以换成自己喜欢的馅

8、将面团分成20等份，用刮板一下子就切好，要保持切面的完整，这样层次才明显

9、取一份面团，接口朝上，先稍微按扁，再擀圆，不要擀太薄，能包住馅就行接口朝上，擀圆

10、把馅料放中间，放在虎口处，向上慢慢的包起来，捏紧，倒扣，用手稍微按扁

11、烤箱185度，中层上下火烤25分钟左右，喜欢颜色深点的就多烤两分钟，刚烤完比较硬，装保鲜袋里几天就软乎了

广式蔓越莓椰蓉月饼

食材：【月饼皮】转化糖浆47克、玉米油20克、枧水1克、普通面粉67克【馅】白糖40克、蛋液70克、椰蓉110克、低筋面粉20克、蔓越莓干30克、黄油60克

制作方法：

1、先来制作月饼的面皮，转化糖浆中加入枧水，搅拌乳化，在加入玉米油搅拌均匀，加入普通面粉，用刮刀翻拌均匀，以后再用手揉成面团，将面团放入盖好，保鲜膜静置两个小时

在静置面团的时候，我们来制作蔓越莓椰蓉馅，黄油室温软化到柔软的程度，加入白糖搅拌均匀，在加入60克鸡蛋液，搅拌均匀，加入低筋面粉和椰蓉，搅拌均匀，在加入切碎的蔓越莓干，搅拌均匀，蔓越莓椰蓉馅就做好了

2、将蔓越莓椰蓉馅分成十等份，每个蔓越莓椰蓉馅大概在33克左右，第十个蔓越莓椰蓉馅可能会稍微小一点，把每个蔓越莓椰蓉馅搓成小圆球

3、月饼皮分成小面团揉圆球，每个小面团大概在30克左右，差不多就行，差一两克无所谓

4、把小圆球按扁，再把蔓越莓椰蓉馅放在中间，把饼坯放在虎口上，慢慢往上收，最后捏紧，倒扣在案板上

5、月饼生坯表面裹一层薄薄的淀粉，用月饼模具压出月饼形状，花片就根据自己喜好选择，我用的是63克的月饼模具

6、放在烤盘上，表面喷少许水，防止烤的时候表面干裂，但是喷壶不要离月饼太近，最好远一点喷

7、烤箱预热185度，中层上下火烤8分钟，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，再烤至七八分钟，表面金黄就可以了

广式花生芝麻月饼

食材：【月饼皮】转化糖浆280克、枧水4克、普通面粉400、花生油100克、【馅】豆沙馅适量【表面】淀粉少许、蛋黄液少许

制作方法：

1、先做月饼皮的面团，转化糖浆、枧水、玉米油、普通面粉，用刮刀拌匀，再揉成的面团包保鲜膜，静置2小时以上

2、把面团平均分成20份，每个大概20克，并用手心揉成小圆球，如果时间比较充足，可以盖保鲜膜静置15分钟，我是比较着急，就直接包月饼了，把豆沙馅也分成每个40-43克的小圆球

3、把月饼皮捏成饼，不用太薄，把豆沙馅放中间，放在左手的虎口处，另一只手的拇指按住馅，右手其它手指拖住月饼的下面，把月饼皮往上捏，最后包严实，收口朝下

4、月饼包好以后，可以在月饼的表面滚一层薄薄的淀粉，放进模具中，压成月饼的形状，月饼模具分月饼表面的花片和压花的部分，两者是需要卡在一起的，如果卡不紧的话，做出来的月饼形状就不那么明显，不够好看

5、月饼都做好，就摆烤盘上面，烤箱预热185度，预热烤箱的时候，用喷壶往月饼表面喷洒少许清水，千万别喷太多，喷壶离月饼稍微远点喷

6、放在烤箱中层烤8分钟，取出来，刷一层薄薄的鸡蛋黄液，千万不能刷厚，要不然月饼表面的花纹就不明显了，放烤箱继续烤15分钟左右，颜色金黄了就可以了

六种月饼就做好了，大家还有什么问题吗？欢迎关注小编，给小编留言一起交流一些美食的经验，小编每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。