好吃分享 篇三：实用帖 | 吃好喝好长生不老，看完这个我不信你还说你不会做饭

虾是我们日常生活中经常吃到的一种美味，它的营养成分极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，可以说是肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，全家都爱。

今天就和大家分享一下关于虾的几种做法，一起来看看吧~

首先我们要知道如何挑选虾？

两种选购方式：一是线上二是线下

线上挑选话比较简单，选择一家靠谱的店，看排名看评论，有不明白的可以问客服，客服都会帮你解答。

我个人比较喜欢吃北极虾，所以买的会比较多。北极虾肉质紧实，口感微甜，而且它有头籽与腹籽之分，头籽丰盈肥美，腹籽粒粒金黄，鲜美爽口。喜欢的也可以试一下！

我们着重说一说线下是如何挑选的？

1、看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度

2、摸虾身：鲜活的虾外表是比较洁净的，用手摸会有一种干燥的感觉，将近变质时摸着就有滑腻感

3、观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性

4、闻气味：新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

活虾如何清洗？

虾如果不处理，就会看见和吃到虾的粑粑，所以一定要处理干净。

1、准备好一支牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑。

2、慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。虾头顶部正中间有根超级尖利的刺，一定要剪掉，否则小心刺伤手。

3、用牙签刺破虾头和虾身的连接处，水开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包都是比较脏的部位。

▼香辣虾

一道麻辣味浓，口感独特的渝派川菜。通常由虾为主料，加几种配料制作而成。再加上多种香料如干红椒等调味，也可以添加自己喜欢的食材如藕片、土豆等，类似于我们平时吃水煮鱼或者碳烤鱼的感觉，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，口感丰富，做法也很简单，让人回味无穷。

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准备工作：北极虾一斤 / 莲藕半个 / 葱一小段 / 洋葱少许 / 蒜5-6瓣 / 盐少许 / 红油郫县豆瓣酱

做法

1、先把虾开背去虾线

2、将葱，洋葱，辣椒切好，蒜头剁成泥（还有一些配菜，比如莲藕、红薯，我当时忘了买就没有放）

3、锅烧热下油（少放油，够炸东西的油量就行）油开后大火炸虾，炸到如图就盛出备用

4、热锅倒少许油，先下辣椒再蒜泥、葱、洋葱翻遍（小火）

5、加一小勺郫县豆瓣酱继续小火翻炒

6、加入虾翻遍，加盐也可以加椒盐，炒匀调料就可以出锅了

对于不会做饭的人来说是不是很简单，很好学，配料也不多但是注意虾一定要大只，吃起来才酸爽

▼油焖大虾

准备工作：白虾1斤 / 葱丝少许 / 姜丝少许 / 生抽一勺 / 糖两勺 /花生油/ 料酒

1、虾洗净，用牙签挑去虾线，剪掉虾须和虾头尖锐的地方，防止吃的时候扎嘴

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2、然后加适量料酒、盐、姜粉、白胡椒粉抓拌均匀码味，去腥静置一边备用

3、另用炒锅放适量油，油热后把虾下入，炒半生，捞出控油备用

4、然后用余下的少许油，煸炒提前切的葱，姜丝煸炒出香味

5、在把半生的虾，倒回炒锅中

6、翻炒均匀加入少许料酒，盐，糖焖五分钟，汤汁基本收干，关火成入盘中，享受美味

油焖大虾和第一道香辣虾做法差不多，总之很简单就对了！

学会了前两道菜下面我们继续做第二道菜——小龙虾

小龙虾没有人可以拒绝，尤其是在夏天，小龙虾配啤酒简直绝配！（大家先提前收藏起来，休息了在家快学起来吧）小龙虾是好吃但是外面的小龙虾你懂得，不仅贵还且吃多了可能会拉肚子！！~所以还是自己做吧，这样既卫生又划算。

如何挑选小龙虾？

线上和挑选鲜虾的方法一样，看好咨询客服就行

线下也比较简单：

1、生猛活虾，头身均匀，外壳薄而滑，体型大

2、表面看着红亮，不完全是黑色的

3、虾头与躯干的接缝处空隙紧密

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如何清洗？

小龙虾生长在池塘沟壑之中，身体内难免会有一些不干净的东西在做之前一定要做好清洗工作。

1、浸泡：为了让小龙虾身体里的杂质吐干净，一般小龙虾需要提前浸泡。可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟，达到杀菌和去除污渍的效果。

2、清洗：拿小刷子或牙刷清洗小龙虾，腹部和钳子部分着重刷一下，这都是藏污纳垢的地方。

3、去除虾胃：虾头中的虾胃含有大量的污染物，所以食用前必须去除。用剪刀剪去头部的⅓后，取出黑色的虾胃。

4、去虾线：我们在饭馆里吃的小龙虾通常都没有去虾线，所以吃之前一定要去除

毕竟自己做，可以做之前就把虾线去掉，这里有一个去虾线的简单方法，捏住虾钳，抓住虾尾巴中间的的尾翼，左右扭动，拽出即可，就可以把带有泥沙的虾线拽出。

小龙虾做法

▼十三香小龙虾

准备材料：小龙虾 / 白酒 / 虾粉 / 十三香 / 蚝油 / 啤酒 / 白胡椒 / 一勺糖 / 盐 / 生抽

做法：

1、把处理好的小龙虾倒入焯水，水中倒入两勺盐，因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味，还能让虾肉变得紧实

2、在锅中倒入油加热，下葱姜煸香

3、倒入小龙虾翻炒2分钟，再倒入两大勺啤酒，也不要太多。用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜

4、加入虾粉，放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。

5、加入十三香（不用放花椒、八角等等一些东西，因为十三香里已经含了）

6、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜，再加少量的的盐（因为刚才已经倒过啤酒了，所以就不再放料酒了）

7、大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出

美味的十三香小龙虾就这样完成了！

▼麻辣小龙虾

说到小龙虾，怎么能忘了最最经典的麻辣小龙虾呢~

准备材料：小龙虾 / 姜片 / 花雕酒 / 大料 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮 / 豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒 / 麻椒 / 胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少许茶叶

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做法：

1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后，加入姜片和花雕酒，然后放入小龙虾，20秒左右捞起。

2、将焯水过的小龙虾，七八成油温稍微炸一下，十几秒时间就够了。虾壳炸酥了，而且壳肉也已经分离，更方便吃。而且虾炸裂开，也方便后面更易入味。

3、锅中加入油，下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱，炒出红油。

4、颜色红了之后，放入火锅底料，再加入花椒、麻椒。

5、等香料炒出香味后，倒入开水，煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜，放入少许茶叶去腥，再煮5分钟。

7、最后下入小龙虾，调至中火，煮5分钟。

8、煮完关火，再泡8分钟，让小龙虾更入味。

接下来就要聊聊小龙虾怎么剥

掐住虾尾，轻轻一转一推，虾黄虾尾一起剥出，轻轻捏碎虾壳，去掉虾壳。如果做的时候没有剥虾线，此时还需要找到中间的虾线，去除掉再吃。

小龙虾做起来比炒虾的步骤要繁琐些，第一次做可能会比较生疏，但是熟能生巧嘛，而且真的比外面干净很多，自己吃着也放心。以后家里来客人就可以做给他们吃。我比较懒，所以大多时间都会在网上购买，如果你们也不喜欢去市场也可以在网上买好，回来只需要洗一洗就可以做了。好了快收藏起来，回去偷偷学起来吧~