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因子的美食 篇一百零二:螃蟹和它一起煮,金黄浓郁,满满异域风味,吃到酱汁都不剩

自由自在的因子 09-06 14:00 + 关注


因子的美食 篇一百零二:螃蟹和它一起煮,金黄浓郁,满满异域风味,吃到酱汁都不剩


咖喱(Kulry)味道辛辣中带点甜,散发着特别的香气,主料是姜黄,另外添加了多种香辛料的复合调味品。咖喱能祛除肉类的膻味、海鲜的腥味,效果出奇地好,多用于烹饪鸡、鸭、牛羊肉、螃蟹、土豆等等。对于许多东南亚国家来说,咖喱是必备的重要调料。个人比较偏爱泰式的咖喱,其中添加的椰浆能减低咖喱的辛辣,增加食材的香味,味道更柔和。


因子的美食 篇一百零二:螃蟹和它一起煮,金黄浓郁,满满异域风味,吃到酱汁都不剩


最近梭子蟹大量上市,价格也较便宜,隔三差五就会买上几只梭子蟹解馋。梭子蟹通常的做法是清蒸、葱油,不如换种风格,用别具风味的咖喱来烹饪梭子蟹。今天给大家带来就是泰式咖喱蟹。梭子蟹包裹着金黄浓郁的咖喱,满满的诱惑力。咖喱能中和蟹的寒性,掩去了蟹的腥味,却并没有抢去蟹的鲜味,而是让味道更富层次,真的相当美味。毫不夸张地说,一整盘的咖喱蟹,最后吃到连酱汁都不剩,全都用来拌饭吃了。闲话不多说,详细做法一起来看看吧!

泰式咖喱蟹

【用 料】梭子蟹 500克 泰式咖喱酱 60克 红椒 80克 黄椒 80克 鸡蛋 1只 蒜 20克 姜 20克 小米辣 1根 香菜 1枝 黄油 20克 椰浆 120毫升 牛奶 250毫升 鱼露 1汤匙 淀粉 适量 盐 少许 油 适量


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【做 法】

1、红黄椒去蒂去籽,切成菱形块状;洋葱切成块状;姜、蒜去皮切片;小米辣切成小圈;鸡蛋打入碗中打散待用。


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2、梭子蟹洗净打开盖,去腮、胃等不能食用的部分,从中间对半剪开,每一半都剪成三小块,蟹腿可以用刀拍碎些。


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3、每块梭子蟹块都均匀沾上淀粉,这样经过油煎后的梭子蟹,蟹肉就不会散掉。


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4、锅中倒入稍多些的油,放入裹好粉的蟹块放入锅中,油炸2分钟至完全变色,然后捞出沥油。


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5、锅中放入20克黄油,小火加热至完全融化。


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6、接着放入葱片、姜片、小米辣和洋葱,炒出香味,洋葱变透明。


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7、将咖喱酱放入锅中,同洋葱、蒜片、姜片一起翻炒片刻。


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8、然后锅中倒入250毫升的牛奶、120毫升的椰酱,搅拌均匀,酱汁煮至沸腾。


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9、接着放入炸好的蟹块和蟹背盖,均匀淋入1汤匙鱼露调味,酌情加少许盐,接着开小火继续煮咖喱。


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10、等到酱汁略浓稠,放入红黄椒块,翻炒均匀。


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11、最后将准备好的鸡蛋液均匀淋入锅中,稍煮即可。美味的泰式咖喱蟹完成了!


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【啰嗦几句】

1、正宗的泰式咖喱蟹中,会加香茅、柠檬叶等一些香料。这里用的是泰国咖喱酱,其中保含了这些香料,所以烹饪过程中这些香料都省略了。

2、也可用咖喱膏或者咖喱粉来做这道菜。煮咖喱要用小火来煮,不然容易糊底。


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