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这东西还能早上吃?卖了40年去晚了还不一定能吃到

香香美食 11-30 16:21 + 关注


睢县的早餐吃点儿啥?

说起烧饼这种小吃,大多吃货都不陌生。虽说低调平常,却总能以饱满的口感直击吃货的味蕾。不过印象中的它很少出现在早餐的行列里,但最近在睢县,我们却大开眼界,这东西还能常年稳居早餐头牌呢?

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“来一口?美得很!”屁股还没坐稳,我们就被吃货迫不及待地推荐了这口美食,这是... ...烧饼夹热羊肉?看似其貌不扬,却能让吃货在镜头前自信大胆地推荐给一个外地人,就足以说明这口美食在当地的影响力。

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韩大姐的早餐店位于睢县北门,别看门头不排场,店面也是又小又破,但论起资历在当地却能算是老一辈,据说到现在已经干了将近四十年。店里只卖一样早餐,烧饼夹热羊肉+羊汤。每天清晨五六点开门,不到上午九点就能卖完。

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韩大姐性格爽快、为人热情,做起事情来动作也麻利。食客来吃饭,走进门吆喝一声,没多大会儿功夫,一个热乎乎的烧饼夹热羊肉就递到了食客手中。

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刚出炉的烧饼外皮酥脆焦黄,整整一面都是芝麻,经过高温烤制后散发着阵阵香气。羊肉剁得很碎,不用过多的调料,趁热夹在饼里。一口咬下去,软烂鲜香,顺势再喝上一口羊汤,那股独特的鲜美就顺着味蕾蔓延至了全身。

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说到底,食客们之所以买账,源头还得从烧饼上找答案。听韩大姐说,打烧饼的学问很大。要想烧饼好吃,手工酵子少不了。每天提前泡透揉进面里,做出来的烧饼自然有一股久违的面香味儿。

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光有手工酵子也不行,手头功夫也很重要。韩大姐平时在店里负责夹肉、招呼食客,做烧饼的活儿就交给了老公钱大哥。别看钱大哥不爱说话,做起烧饼来可是有板有眼。从揉面、饧面到炕烧饼,每一步都是亲力亲为。

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钱大哥说,最初刚开始学做烧饼的时候,因为炉子里的温度太高,贴烧饼时被烫伤是常有的事儿,时间长了才掌握到技巧。问他累不累,他说肯定累,但是习惯就好了。

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除了烧饼的用心,用到的羊肉也很有讲究。选用当地特产的小尾寒羊,和其它羊肉比起来肉质嫩、膻味小。每天凌晨三点起床,大火烧开,咕咕嘟嘟煮上一两个小时。等到羊肉煮熟时,刚好跟上第一批来吃饭的食客。

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一个烧饼夹羊肉+一碗热羊汤,也就十块钱。有时候会出现食客吃完饭忘记结账的事情,但韩大姐从来没有放到心上。因为这些忘记结账的食客走了之后,基本都会专门再跑一趟过来送钱,也许这就是他们和食客之间的情谊吧。

- 睢县早餐的二三事 -

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店名:睢县北门口老韩家烧饼

地址:商丘市睢县北门口老武装部对面

消费:人均10元

营业时间:05:00—09:00


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