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铁锅-它的好和它的坏-致敬我用过的铁锅们

FM8787 19-10-30 关注

创作立场声明:声明:每个锅都使用半年以上

我对铁锅,是非常有感情的。

小时候,家里用的是大土灶。土灶的底部,是用青砖垒起来的,中间是一个大大的黑铁锅,黑铁锅下面是一个炉膛,捡来的柴火就在里面噼里啪啦的燃烧着自己。发完光和热的柴火,变成了灰,通过炉膛下面的滤网,掉在了土灶的下面。每隔一段时间,就要用铁锹把草木灰锄走,轻轻的倒进院子里的石榴树下。

温暖的大土灶温暖的大土灶

每次做完饭,妈妈都要把大铁锅刷一遍。第二天再做饭时,铁锅里还是有斑斑的锈迹,这时候就要用炊帚再刷一遍,沾了水的炊帚一次次把残水甩落在地上,总有那么几滴准确的落在我的脸上……

后来,生活逐渐变得好了。家里用上了煤气灶,一罐煤气,一个可以打火的钢台子,十分方便,大灶台也就慢慢荒废了。有了煤气灶,大家也不用又黑又大的铁锅了,取而代之的是锃光发亮的不锈钢锅和方便清洗的涂层锅。(每次听到煤气罐的呲呲声,都胆战心惊)

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不知道啥时候,煤气灶又变成了天然气,而铁锅也慢慢的回到了我们的灶台。尤其是《舌尖3》,让一个章丘铁锅,瞬时间火了。三万六千锤,让铁锅迅速地收复了灶台“失地”。

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不知道别人怎么样,但我一直都在用铁锅的,而且非常喜新厌旧,用了一个又一个……


下面就说说,我现在在用的几个铁锅。

乡技铁锅。

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这是一个日本铁锅,是吉川(YOSHIKAWA)下面的一个子品牌。我用的是30cm,现在淘宝上有人卖200+,也有人卖300+,可见市场之混乱,价格之水分。这个锅没有什么特别之处,就是一个简单的平底铁皮锅。具体的信息,可以看一看下面这个表格:

铁锅-它的好和它的坏-致敬我用过的铁锅们

已经颜值全无已经颜值全无

这个锅的好处,就是让我又用回了小时候的大黑铁锅的感觉。不方便的地方也和大黑铁锅一样,就是保养麻烦了点,每次用完之后,我都会把它清理干净,然后放在炉灶上烘干,再抹上一层油。因为是平底铁锅(所有的平底铁锅都存在),就有一个行业内都很无法正面解决的问题(后面有个锅用其它办法解决):使用时间长了,锅底会有轻微的隆起。这个问题在电磁炉上会明显一点,因为电磁炉加热太过迅速而不均匀。虽然对炒菜并没有什么影响,但对我们这些人来说,总有一种如鲠在喉的感觉。



我在用的第二个铁锅,是王风亭铁锅,这也是一个日本铁锅。

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这个铁锅是一种使用氮化处理的铁锅。什么是氮化处理呢?其实,这是一种非常成熟的技术,主要应用在汽车行业,给汽车零配件做氮化处理,让零配件更加强硬。后来日本人把这技术用在了铁锅上,用来解决铁锅生锈的问题。处理的过程,就是把一堆铁锅,放在氮气炉里烧,烧的时间有长有短(这一定程度上影响着生产成本),本来很有韧性的铁皮锅,经过氮化处理,表面变得非常致密坚硬,从而不再容易氧化生锈。

如果还不能理解,大家就想象一下:氮元素在高温下,能不热吗。热了它就像热锅上的蚂蚁,到处乱窜,一部分就窜到了铁皮的表层,使得铁皮变得邦邦硬。【因为画图技术太差,就不献丑了】

可以说,氮化铁锅,是普通铁皮锅的升级版,主要解决了铁锅生锈的问题,进而省去了繁琐的保养。因为日本人最早做出了这种氮化铁锅,拥有市场先发优势,所以大赚了一笔,比较有名的就是极铁(RIVER LIGHT),一口氮化铁锅卖到1600-1800RMB!日本的其它同行,陆续跟进,比如吉川(YOSHIKAWA),堺刀司(STEEL TECH)。虽然有先发优势,但日本工厂有个致命的缺点—工厂太小,产能太低,全部机器开起来,也生产不出多少只锅子。等到中国工厂反应过来,日本真的没有反击的余地。你知道,中国最擅长的就是规模生产,然后成本直线下降……结果大家都能想到:极铁(RIVER LIGHT)再也不卖1800了,主打价位已经到了699-899RMB,不信就看看今年的双十一价格。

说了那么多废话,看看这个锅子的情况:

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我用的这口王风亭750px铁锅,是1.6mm厚度。市场上还有其他品牌做的是2mm厚度和1.2mm厚度,这2个厚度我都不建议使用。因为,2mm太厚了,拎起来费力。1.2mm太薄了,导热太快,没有经验的朋友用不好容易糊锅和大油烟。至于不好的地方,氮化铁锅偶尔会出现些问题,比如锅底穿孔,这个穿孔问题主要和材质的纯度(铁都有一些杂质)以及氮化工艺有关。如果发现产生了穿孔,可以更换,因为这是质量问题,不过概率很低。

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我在用的第三个铁锅叫NAMETA,这是一个中国铁锅,也是氮化铁锅。

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这个铁锅除了具备不生锈的特点外。设计者还想解决几个问题:

1- 平底铁锅,锅底轻微隆起的问题。为了解决这个问题,设计者使用了2mm厚的铁皮。

2- 铁锅导热过快,导致大油烟的问题和电磁炉加热不均匀的问题。为了解决这个问题,设计者在锅底加了厚厚的一个不锈钢片,这个不锈钢片可以放缓导热速度,使受热更加均匀,从而减少油烟的产生。

3- 提升氮化铁锅颜值。为此,设计者在锅体外壁,车了螺旋纹。

设计者的初衷是好的,想要解决很多问题,但也带来了不少问题。比如:2mm厚度,锅体太重。加了复底,导热均匀了,但重量更大了。加了螺旋纹,增加了颜值,但汤汁油水进了纹路里,实在太难清理了。

铁锅-它的好和它的坏-致敬我用过的铁锅们

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这口锅的颜值真的挺好,内部冰裂纹,外部螺旋,只是不堪忍受我的蹂躏。

这些是我现在还在用的三口铁锅,每次做饭前都想着翻哪个牌。不过男人都是喜新厌旧的,估计后面还要再添新丁,谁让咱就这么个爱好呢。


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全部评论 (39)
FM8787
4
2019-11-04
N木南N: 我也喜欢铁锅,一样的喜新厌旧[皱眉][高兴]现在用山田,陈枝记,又开始关注臻三环 1

家里来人了,别人是一件一件摆出家里的宝贝,我是带他们一个一个看看家里的锅

FM8787
1
2019-11-01
秋天上海: 楼主铸铝锅试过吗? 1

不知道是哪种铸造铝锅。我用过两种,一种是很久以前家里找人把铝材融化,再塑一个铝锅,现在想起来就是回收铝。 另一种是现在市场上比较高端的铸造铝涂层锅,导热均匀,尤其适合煎牛排,西餐厅多用这种

FM8787
1
2019-11-01
我的中国梦啊: [惊喜][惊喜][惊喜]我怎么觉得吃不到铁锈的铁锅是没有灵魂的啊?[喜极而泣] 1

咱俩说一类人哈哈哈,更喜欢生锈的铁锅

值友4567260028
1
2019-10-30

铁锅炒菜好吃,厨艺小白超爱铁锅

Joe1999
0
01-07 14:33
wvvwvvwvvv: 平底锅不好用 1
lwj0302: 我现在就想找一口渗氮工艺的圆底铁锅,但是全网都找不到 2

JD上爱仕达看到有一款99的,不过广告词是什么圆润平底。。。。。。。。。。。。。。。

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