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还原童年美食!好吃到吮指的果味老面包快学起来!

全球烘焙指南 09-14 16:40 关注

还原童年美食!好吃到吮指的果味老面包快学起来!


如何让回忆变现?

做一份多口味的升级版老面包吧~

比起新型面包的细腻有弹性组织,

老面包的面团讲究软度和海绵一样的结构,

轻微的粗糙更符合上世纪人们对舶来之物面包的创想。

这样的组织结构注定老面包不适合单打独斗,

而是添加有湿度更甜美的馅料来刺激味蕾。

运用顺滑的奶酪奶油增加香味,

再抹上果粒丰富的果酱来增加甜度。

玩转回忆杀从更加甜美湿润的老面包开始。

吮指时间,即刻开始。


吮指老面包配料表


主面团

高筋粉:1000g / 细砂糖:200g / 盐:10g / 酵母:12g

汤种:100g / 鸡蛋:100g / 牛奶:620g

奶粉:30g / 黄油:100g


奶油夹心

维益爱真38%稀奶油:100g / 倍腾夹心奶油:100g

维益多用途卡仕达酱(蛋奶味):100g


夹心水果酱

英士顿青苹果果酱:15g

英士顿芒果果酱:15g

英士顿树莓果酱:15g

英士顿蓝莓果酱:15g


装饰

椰蓉:3g/个






吮指老面包制作流程




1 / 准备原料。

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2 / 面粉、糖、奶粉 、盐,混合均匀,再加入酵母、鸡蛋、牛奶、汤种慢速搅拌三分钟,中速搅拌4分钟。

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3 / 面团出筋后加入黄油,慢速搅拌4分钟,快速搅拌3分钟,出缸面温控制在26°C。

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4 / 面团松弛20分钟,分割成60克/个的面团。

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5 / 将面团搓圆,再次醒发30分钟。将醒发好的面团擀成25厘米长条,放入烤盘。

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6 / 醒发至1.5倍大,入炉烘烤。烤箱温度:210°C/180°C,烘烤9分钟。

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7 / 奶油夹心:将维益爱真38%稀奶油,倍腾夹心奶油,维益多用途卡仕达酱蛋奶味混合打发即可。

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8 / 等待老面包完全冷却后,从中间剖开,抹上15克左右的奶油夹心并用刮刀抹平。

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9 / 将英士顿果酱装入裱花袋,再分别在面包中挤上15克左右的各类英士顿果酱,制作成不同的口味。

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10 / 面包表面涂抹5克左右的奶油夹心酱,最后再粘上适量的椰蓉丝即可。

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吮指老面包成品图




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