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蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

傻姐爱美食 10-19 07:30 关注

蒸馒头时,冷水还是热水上锅?馒头店老板教你一招,馒头又白又香。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。很多人喜欢吃馒头,但总是蒸不好馒头,怎样才能蒸出又香又白的大馒头呢?小编是北方人,吃馒头长大的,蒸馒头那可是拿手活,三天两头就会蒸一锅,也算是熟能生巧,今天就把蒸馒头的小窍门分享一下,学会这样做,保证馒头香软白嫩。

蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

蒸馒头最常遇到的问题就是要么馒头不暄软,要么馒头没发起来,吃着口感硬一点也不香,到底哪一步出了问题呢?馒头要好吃,首先从第一步发面开始就要着重注意,面发好了,馒头才会好吃,反之一切都白忙活。现在天气越来越冷,发面的时间也随之越来越长,其实只要用对了方法,8分钟就能发满盆。

蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

取一个碗,加适量酵母粉,一小勺白糖,倒入温水,用筷子搅拌均匀,很多人都会直接把酵母倒入面粉中,一起加水调面,这样做就大大延长了发面时间,酵母需要先用温水化开才能把酵母菌完全激活,在加点白糖一起发酵,就最大程度的加快发酵速度,这是快速发面的第一个重要点。冬天调面一定要用温水,温水肯定比凉水调面发酵快得多,这就是加快发面速度的第二个重点,全部搅成面絮后,下手揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至两倍大小。为了快速发满盆,还有第三个重点,找一个能放入发面盆的锅,加入适量水,烧至水温温的,放入手指不烫的温度就可以,关火后把面盆放入温水锅中,盖上锅盖醒发,锅里的温度大大提高了发面速度。牢记这三个发面重点,8分钟发满盆,面发的又快又好。

蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

面团发开了,体积是之前的两倍大小,拿到案板上面团呈蜂窝状,揉面排气揉成光滑面团,拽成长条,揪成大小均匀的剂子,再把每个剂子揉成光滑的大馒头,漂亮的馒头就做好了。那么问题来了,揉好的馒头是冷水上锅还是热水上锅呢?有人说用冷水,有人说用热水,馒头店老板教你一招,这才是正确做法。

蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

其实馒头分为两种,第一种是酵母粉发酵的馒头,第二种是老面引子发酵的馒头,也就是肥面馒头。如果是第一种就冷水上锅蒸,第二种就是热水上锅蒸,多数都是第一种发面方式,所以蒸馒头冷水上锅是正确的。馒头上锅后,切记不要直接开火蒸,一定要二次醒发,就是放入锅中盖上锅盖醒发15-20分钟左右,打开锅盖看到馒头又大了一圈,这就是二次醒发好了,大火烧开,蒸20分钟就熟了。

蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

关火后,不要直接打开锅盖,以免蒸气把馒头皮打湿导致破皮,严重影响了美观,5分钟后再打开,锅里的蒸气消失的差不多了,这样保证馒头不会破皮塌陷,看我蒸的大馒头是不是超级有食欲?又大又白,香喷喷的连吃三个也不过瘾。

蒸馒头冷水还是热水上锅有区别,学会一招,馒头又白又香

蒸馒头小总结:1、酵母要用温水化开后再倒入面粉中,冬天调面要用温水,可以加快发面速度。2、为了8分钟快速发满盆,可以把面盆放入温水锅中,盖上锅盖醒发,能大大提高发面速度。3、酵母粉发面要冷水上锅蒸,肥面发面就要热水上锅蒸,冷热水是有区别的。4、馒头一定要二次醒发,千万别直接开火蒸。5、蒸熟的馒头要5分钟后再打开锅盖,以免馒头皮塌陷破皮,影响美观。牢记这5点保证馒头香软又白嫩。蒸馒头就分享到这里了,喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧,期待大家在评论区留言分享您蒸馒头的宝贵经验,让更多朋友学习收益。

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