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女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗

杜锐美食 20-10-31 关注

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点名要吃排骨面

女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗

孩子在外上学,虽然离家不太远,但是也要两周才能回家一次。女儿是个十足的“肉食”爱好者,出门大半月,估计餐厅的饭菜油水不多,到家就嚷嚷着要吃老爸亲手做的“排骨面”。公主发话,可不敢怠慢,马不停蹄买排骨,制作鲜面条,把前期工作做好。光吃肉肯定不行,再选择与排骨相搭配的蔬菜,有肉有菜、荤素搭配,营养才均衡。油菜、菠菜、茼蒿、娃娃菜等都是不错的选择,请根据个人爱好自由选择。女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗。

炖肉类,去腥是关键

女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗

要想做出的肉类鲜香美味,这里面有一个关键的原则:把腥味去除去,让鲜味入进来。做排骨,去腥最关键,特别是残存在排骨骨髓里面的深层血污,一定要想办法去除才行。排骨一定要用足量清水浸泡至少2小时,把排骨深层、肌肉纤维内部的血水也能大部分给浸泡出来。肉类食材,一定要凉水下锅,进行焯水,这点至关重要。如果不慎做错,热水下锅,排骨表面受热一收缩,那点血污腥气,全锁排骨及肌肉深层了。再怎么做也会腥得受不了,当然也不会鲜香味美。焯水过程中,还要及时打去表面生成的浮沫,才不会粘到排骨表面。

排骨面

女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗

主料:鲜排骨1500克、鲜面条3人份

配料:油菜或其他青菜300克、葱10克、姜10克、蒜10克、桂皮5克、八角3个、香叶3-5片、香菜或小香葱10克

调料:植物油30克、酱油30克、料酒20克、热水适量、老抽酱油3克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗

1、选用鲜嫩肋排约1500克,斩成长约5厘米的排骨小段。清洗干净后,放入一较大洗菜盆内,倒入足量清水,中间换水2-3次,浸泡2小时,把排骨里面的血水彻底浸除。

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2、准备油菜或菠菜、茼蒿、娃娃菜等自己喜欢吃的蔬菜,约300克,清洗干净。切葱段10克、大姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

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3、锅内倒入足量清水,一定要凉水下入浸泡好的排骨,可以调入料酒30克,增加去腥效果,大火烧沸,再继续焯水5分钟。期间,不断打去生成的浮沫,防止浮沫粘在排骨块表面,很难再去除。把焯水的排骨捞出控水,准备炒排骨。

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4、锅内倒入植物油30克,下入葱段10克、大姜片10克、蒜末10克、桂皮5克、八角3个、香叶3-5片,炒出香味。下入酱油30克,继续小火炒出酱香,去除一下酱油里面的豆腥味。下入焯水的排骨段,烹入料酒20克,开大火,快速翻炒,均匀上色。

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5、这次选用了“臻米饭煲压力锅”,双胆设计,既是电饭煲,也是电压力锅。把炒好的排骨装入“做菜胆”,倒入没过排骨约5厘米的热水。调入老抽酱油3克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克,盖严外压力盖。定时35分钟,到点蜂鸣提示,自动排气。不用着急把做好的排骨取出,先在电压力锅里面保温着。


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6、准备鲜面条3人份,购买或自制均可,实在买不到,也可以用干面条代替,可能口感要大打折扣。先借着准备煮面条的这锅开水,把油菜焯熟后捞出;再把面条煮熟,盛入面碗内。把油菜摆放在面条上面。

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7、打开电高压锅,馥郁浓香的排骨香味瞬间洋溢满了整间屋子。调入味精或鸡粉2克(可选),取出几块排骨,摆放在面条表面,浇淋上适量炖排骨的酱汤,再浇淋适量煮面条的清汤,只浇淋酱汤可能较咸。撒香菜小段或小香葱碎点缀,便可以趁热上桌享用。女儿放假回家,就馋排骨面,酱香馥郁荤素搭配,连吃2碗还要。

注意事项

女儿周末回家,点名要吃排骨面,这样做酱香美味,连吃2大碗

1、排骨一定要浸泡至少2小时,中间还要换水2-3次,彻底把深层的血污浸泡干净。

2、面条里面一定要浇淋入适量炖排骨的酱汤,那吃起来才叫一个爽,蔬菜除了油菜之外,也可以根据个人爱好,自由选择自己喜欢吃的青菜,荤素搭配才好。

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