奶咖基础干货｜小白一篇学会奶咖100%成功技巧

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【写在前面】：此篇适用于刚刚咖啡入门的小白，资深咖啡控若有问题请向专业人士咨询，本文仅代表个人立场，如有建议指教，请评论区留言。

奶咖=意式浓缩基底+奶泡

除了Con Panna是意式浓缩+一点点打发的淡奶油外，其他所有奶咖的重要组成部分都是意式浓缩和奶泡。也就是说，只要做好这两部分，你的奶咖就一定是成功的。

所有咖啡的原点：意式浓缩

对于奶咖而言，什么样的意式浓缩表现力最好？答案只有一个，液体表面是否浮有一层crema（咖啡油脂）。

所以虽然手冲壶和法压壶都能制作出优秀的Espresso，但是制作奶咖还是选择摩卡壶和意式咖啡机比较好。其中又比较推荐摩卡壶，性价比较高。

摩卡壶中也有很多分类，小白只要记住两点：1.双压阀门 2.操作越方便越好。

拿手边的比乐蒂摩卡壶与七次方咖啡机来说，两者都是双压阀门，能萃取出浓厚crema的咖啡——

七次方的摩卡壶萃取出的成品

比乐蒂摩卡壶萃取出的成品

然而，在操作难度上，七次方的摩卡壶比比乐蒂友好很多。

比乐蒂的加热方式为明火/电陶炉，新手难以把控萃取时的温度，很容易出现过萃的问题。七次方只要按一个键就行了，其他都交给机器智能控温。

比乐蒂加热用电陶炉

七次方咖啡机智能控温

奶咖的灵魂：奶泡

说完浓缩基底，再来说奶泡。热牛奶、奶泡、奶沫的区别，你们造吗？

热牛奶：处于拉花缸底部没有经过打发的奶;

奶沫：浮在热牛奶上部的那部分泡沫;

奶泡：热牛奶与奶沫充分结合后的产品。

想要手动打出成功的奶泡，难度是很大的，新手经常遇到的问题有：

1.奶泡厚度不是过薄就是过厚

2.奶泡温度手动打奶给牛奶的升温效果不明显，得先将牛奶加热至50-60度，打完后也很难保持最佳温度

3.频率难控制手动抽拉打奶器频率容易过快，或者有间断，就会产生大气泡，抽动太多也容易使奶泡过硬

4.手动打出的奶泡天生比较“干”，奶沫和热牛奶没法融合

来看看手动打奶泡和七次方奶泡壶的分别：

手动打奶泡

1.手动打奶泡，牛奶需要自己加热，打完后一定不能超过65℃，不然奶泡会变粗。

加热牛奶后倒入打奶器

2.打出的奶泡气泡大，直径大于1mm的都是粗奶泡。奶沫与热牛奶融合不充分。

肉眼可见的大气泡

3.奶泡过厚，和基底不匹配

分不清奶泡和咖啡基底

七次方奶泡壶

1.只要把牛奶倒进奶泡壶，再按下想要制作的咖啡对应的键位就行。

奶泡壶内壁有对应的刻度线

2.萃取咖啡和打奶泡同时进行，智能控温，始终维持奶泡最佳打发温度60℃。

左：奶泡虎；右：摩卡壶

3.超级绵密的奶泡，可以用来拉花。表面要能反光。细腻、像天鹅绒一样。

气泡很小

4.成品展示

星巴克同款馥芮白

总结

除非想在咖啡行业内深造，对于只想喝个奶咖的新手来说，没必要硬练打奶泡的技术，推荐用七次方咖啡机，方便操作，打发的奶泡质量也很高。