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奶咖基础干货|小白一篇学会奶咖100%成功技巧

不爱吃米的人鱼 20-11-05 关注

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【写在前面】:此篇适用于刚刚咖啡入门的小白,资深咖啡控若有问题请向专业人士咨询,本文仅代表个人立场,如有建议指教,请评论区留言。

奶咖=意式浓缩基底+奶泡

除了Con Panna是意式浓缩+一点点打发的淡奶油外,其他所有奶咖的重要组成部分都是意式浓缩和奶泡。也就是说,只要做好这两部分,你的奶咖就一定是成功的。

所有咖啡的原点:意式浓缩

对于奶咖而言,什么样的意式浓缩表现力最好?答案只有一个,液体表面是否浮有一层crema(咖啡油脂)。

所以虽然手冲壶和法压壶都能制作出优秀的Espresso,但是制作奶咖还是选择摩卡壶和意式咖啡机比较好。其中又比较推荐摩卡壶,性价比较高。

摩卡壶中也有很多分类,小白只要记住两点:1.双压阀门 2.操作越方便越好。

拿手边的比乐蒂摩卡壶与七次方咖啡机来说,两者都是双压阀门,能萃取出浓厚crema的咖啡——

七次方的摩卡壶萃取出的成品七次方的摩卡壶萃取出的成品

比乐蒂摩卡壶萃取出的成品比乐蒂摩卡壶萃取出的成品

然而,在操作难度上,七次方的摩卡壶比比乐蒂友好很多。

比乐蒂的加热方式为明火/电陶炉,新手难以把控萃取时的温度,很容易出现过萃的问题。七次方只要按一个键就行了,其他都交给机器智能控温。

比乐蒂加热用电陶炉比乐蒂加热用电陶炉

七次方咖啡机智能控温七次方咖啡机智能控温

奶咖的灵魂:奶泡

说完浓缩基底,再来说奶泡。热牛奶、奶泡、奶沫的区别,你们造吗?

热牛奶:处于拉花缸底部没有经过打发的奶;

奶沫:浮在热牛奶上部的那部分泡沫;

奶泡:热牛奶与奶沫充分结合后的产品。

想要手动打出成功的奶泡,难度是很大的,新手经常遇到的问题有:

1.奶泡厚度不是过薄就是过厚

2.奶泡温度手动打奶给牛奶的升温效果不明显,得先将牛奶加热至50-60度,打完后也很难保持最佳温度

3.频率难控制手动抽拉打奶器频率容易过快,或者有间断,就会产生大气泡,抽动太多也容易使奶泡过硬

4.手动打出的奶泡天生比较“干”,奶沫和热牛奶没法融合

来看看手动打奶泡和七次方奶泡壶的分别:

手动打奶泡

1.手动打奶泡,牛奶需要自己加热,打完后一定不能超过65℃,不然奶泡会变粗。

加热牛奶后倒入打奶器加热牛奶后倒入打奶器

2.打出的奶泡气泡大,直径大于1mm的都是粗奶泡。奶沫与热牛奶融合不充分。

肉眼可见的大气泡肉眼可见的大气泡

3.奶泡过厚,和基底不匹配

分不清奶泡和咖啡基底分不清奶泡和咖啡基底

七次方奶泡壶

1.只要把牛奶倒进奶泡壶,再按下想要制作的咖啡对应的键位就行。

奶泡壶内壁有对应的刻度线奶泡壶内壁有对应的刻度线

2.萃取咖啡和打奶泡同时进行,智能控温,始终维持奶泡最佳打发温度60℃。

左:奶泡虎;右:摩卡壶左:奶泡虎;右:摩卡壶

3.超级绵密的奶泡,可以用来拉花。表面要能反光。细腻、像天鹅绒一样。

气泡很小气泡很小

4.成品展示

星巴克同款馥芮白星巴克同款馥芮白

总结

除非想在咖啡行业内深造,对于只想喝个奶咖的新手来说,没必要硬练打奶泡的技术,推荐用七次方咖啡机,方便操作,打发的奶泡质量也很高。

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