螃蟹这吃法不加盐不加水，掌握这4个技巧，以后再不想吃清蒸

该吃蟹啦！这两天特别想吃雄蟹，膏足肉实，鲜甜美味，但不管雄蟹还是雌蟹，想吃螃蟹一定要选对才好！

人们经常把螃蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说食蟹“不加醋盐而五味俱全”。螃蟹品类繁多，吃法也是多样，除了最常见、普通不过的清蒸以外，做粥和辣炒也很不错，尤其是辣炒出来的螃蟹，酱汁浓郁，膏肥黄美，更是别有一番风味！喜欢吃酱汁浓郁的朋友们一定要试试这道做法，巨好吃不说，做法也特别简单，螃蟹这吃法亮点更是不加一点盐不加一滴水，掌握这4个技巧，以后再不想吃清蒸！

螃蟹吃起来没什么诀窍，最重要的就是处理螃蟹。第一个技巧：吃螃蟹一定要知道这4个部位不能吃：蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠。第二个技巧：螃蟹属于寒性，肠胃不好的人直接吃会更加胃寒，所以吃的时候一定不能少了生姜。生姜可以切成薄片和螃蟹一起做菜，也可以打成姜汁代替水。第三个技巧：吃螃蟹适当搭配温酒，切记不要搭配冷饮。第四个技巧：螃蟹不是只有清蒸，这吃法超赞！

首先我们了解下，螃蟹那四个不能吃的部位。如上图：手摸的这一排就是蟹眉毛，也就是蟹腮。

蟹腮俗称蟹眉毛，就是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，处理螃蟹的时候，把盖子揭开就可以看到它，它是是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏，需要去掉。

蟹心也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方是最寒的，掀开蟹壳后，有一层黑色的膜衣，蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

蟹胃就躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，有些人不知道，以为是满满的蟹黄，吃上一口特别苦，我第一次吃也是这样，所以揭开蟹盖以后，捏着嘴部一揪，蟹胃就出来了。

蟹肠里面有蟹的排泄物，从蟹脐处直接掰下来就能把蟹肠带出来。

学会处理螃蟹之后，接下来我们一起做一下这道巨好吃又超简单的“麻辣蟹”！

【麻辣蟹】

【食材】：螃蟹6只、葱姜蒜小米辣适量、蚝油1勺、生抽2勺、啤酒1瓶、花椒麻椒各1勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、糖半勺。

【做法】：

第一步：把从脚酸和小米辣分别清洗、处理干净，然后改刀备好。

第二步：螃蟹处理干净以后，从螃蟹的腹部一切两半，害怕螃蟹会夹人的话，用刀尖在腹部正中间扎一下，一会就不动了。

第三步：准备适量淀粉放入盘中，把控干净水的螃蟹切面粘一下淀粉备用。

第四步：锅里放入多一些食用油大火烧到微微冒烟，螃蟹蘸完面粉以后放进油锅里炸熟。

第五步：油倒出来以后，不用洗锅，然后把葱姜蒜以及花椒麻椒放进锅中炒香。

第六步：把炸好的螃蟹倒进去接着翻炒均匀。

第七步：放入2勺豆瓣酱、1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖炒匀，最后开1瓶啤酒进去大火烧开。

第八步：烧开以后，把蟹壳摆在螃蟹上，然后盖上盖子炖3分钟，差不多就入味了，不用放一点盐，不用放一滴水，最后出锅的时候，撒上小米辣和小青葱以及蒜末点缀即可。螃蟹这样吃简单好做，鲜辣解馋，6只不够吃！

宋宋心得：

1.螃蟹一定要配上生姜或者生姜水吃。

2.挑螃蟹一定要看肚脐，母蟹肚脐是圆的，公蟹肚脐是尖的。

3.挑螃蟹看重量，掂着沉甸甸的，这季节“分量够重”的才是好螃蟹。吃螃蟹以后别清蒸了，这做法不放盐不放水，一人6只不够吃！