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一款放在店里100%抓人眼球的蛋糕,味道好极了!

全球烘焙指南 04-10 15:18 关注
一款放在店里100%抓人眼球的蛋糕,味道好极了!

黑风暴

装饰粗犷的蛋糕,容易吸引很多眼球,

源于它特有的个性,

比如这款黑风暴~

柔软的意式蛋白霜抹面,

竹炭粉、金粉撑起蛋糕诱人的色泽,

浓香、扎实的可可蛋糕,

搭配丝滑、细腻的香草奶酱慕斯,

硬汉一般的形象,却有一个柔软的内心,

别说,魅力十足!

可可蛋糕胚

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鸡蛋                  3个

砂糖               400g

黄油                 95g

植物油              95g

酸奶               600g

面粉               340g

泡打粉              15g

可可粉             125g

操作步骤

一款放在店里100%抓人眼球的蛋糕,味道好极了!

1.将黄油提前用微波炉加热融化备用(若是不喜欢黄油可用植物油代替)。

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2.将砂糖和鸡蛋放入打蛋缸中, 打至乳白色。

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3.加入两种类型的油。

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4.再加入酸奶手动轻轻搅拌均匀。

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5.然后加入过筛的低粉,可可粉低速搅拌均匀(用扁浆)。

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6.接着准备三个直径18cm的慕斯钢圈并在底部包上锡纸。

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7.将面糊均匀的倒入模具内。

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8.然后放入烤箱,上下火均为140℃,时间为60min左右

(根据自己家的烤箱来定)

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9.烤好后取出晾凉备用。

香草奶酱慕斯

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吉利丁                10g

淡奶油              120g

砂糖                    20g

蛋黄                    60g

巧克力             95g

香草荚               1/2根

淡奶油               300g

操作步骤

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1.把吉利丁浸泡在冰冷的水里,充分泡软。

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2.把第一份奶油(120克)的奶油倒入锅内,接着切掉半个香草豆荚,打开豆荚,用刀把籽取出来,然后煮沸。

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3.然后用手搅拌混合蛋黄和糖,当奶油沸腾时,用叉子将豆荚取出并丢弃, 然后在蛋黄中倒入煮沸的奶油,不断搅拌。

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4.将蛋黄混合物放回锅中,用中火加热,加热过程中用硅胶抹刀不停地搅拌,加热至变得浓稠。

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5.然后加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。

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6.接着趁有温度加入白巧克力,搅拌至巧克力完全化开。

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7.为了能融合的更加充分,可以用均质机进行操作。

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8.然后将第二部分奶油打发至5~6成。 

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9.接着浆蛋黄酱和淡奶油混合均匀(混合时淡奶油的温度尽量控制在35℃左右),搅拌均匀。

组装

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1.准备一个透明围边高度6到10厘米,将围边沿侧面放在直径18厘米的慕斯钢圈中(准备两个)。

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2.放上一个蛋糕胚在模具内。

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3.然后倒上一半的慕斯液。

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4.接着放上第二个蛋糕胚。

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5.然后放上第二个模具,倒入慕斯液。

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6.接着放上最后一个蛋糕胚。

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7.然后用保鲜膜封上,防止边干;放入冷冻冰箱,冷冻定型。

意式蛋白霜

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蛋白             90g

糖              170g

水                35g

竹炭粉        适量

操作步骤

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1.首先将蛋白打发至七成。

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2.在打发期间将水,砂糖和竹炭粉一起加热到121℃。

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3.然后缓慢的冲入到打发好的蛋白中。

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4.然后打发至尖峰状(如图)。

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5.将冻好的蛋糕脱模。

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6..在蛋糕表面不规则的抹上蛋白霜。

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7.接着用小火机微微加热表面定型。

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8.然后在表便撒上一些金粉作为装饰,这样一个酷酷的黑风暴就完成啦!

一款放在店里100%抓人眼球的蛋糕,味道好极了!一款放在店里100%抓人眼球的蛋糕,味道好极了!

图片 | 网络

页面排版 | 圆小圆

文案及编辑 | 文子

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全部评论 (1)
名酱
0
04-10 15:51

这是我想起了病毒

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