油泼面好吃关键在于和面,这样做面条劲道、香辣十足

2020-04-20 19:05:44 3点赞 11收藏 2评论

都说“世界面食看中国,中国面食在山西”,其实在我国,不光山西的面食花样多,陕西面食的种类也是多不胜数,而且都非常具有地方特色。相信去过陕西旅游的朋友都不会错过陕西的各种美食,比如说“臊子面”“油泼面”“陕西凉皮”“酸汤面”等等,随便一样面食想想都让人咽口

油泼面好吃关键在于和面,这样做面条劲道、香辣十足

虽然小编是山西人,但对于陕西面食却是由衷的喜欢,尤其是“陕西油泼面”。每次去西安旅游或者出差,必吃的美食就是油泼面。裤带宽的面条煮得爽滑劲道、油泼辣子香辣程度恰到好处、再加上蒜香味和醋香味,简直让人欲罢不能。因为对于油泼面的喜爱,所以自己在家也尝试着做过几次,之前也做失败了很多次,后来专门请教了一位专门做陕西面食的师傅。师傅说:油泼面好不好吃,关键就在于和面,只要把面活好,油泼面就成功了一大半。下面小编就为大家分享陕西油泼面的详细制作方法!

油泼面好吃关键在于和面,这样做面条劲道、香辣十足

【油泼面】

食材:高筋面粉500克、盐3克、清水260克、小青菜适量、小葱一根、大蒜几瓣、粗辣椒面适量、细辣椒面适量、盐适量。

做法步骤:

1、准备一个适合和面的容器,在容器中加入500克高筋面粉,再准备一个碗,碗中加入3克盐,倒入260克左右的温水把盐完全融化,然后把水分几次倒入面粉中,一边倒水,一边搅拌,先把面粉完全搅拌成面絮,然后下手揉成面团。揉成面团后盖上保鲜膜或者湿布,放置醒面半小时,醒面期间也要揉面2-3次。(做油泼面一定要选用优质的高筋面粉,普通面粉在抻面的时候比较容易断,这也是很多人做油泼面失败的原因。)

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2、经过半小时的醒面和醒面期间的2-3次揉面,最后的面团是这样光滑的状态。

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3、把醒好的面切成6等份,然后搓成如图的小剂子,在剂子表面刷上一层食用油,再用保鲜膜包起来,再次醒面半小时。刷食用油的作用是让面团和空气隔离,醒面效果更好。

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4、醒面期间准备小料:小葱洗净切成葱花、大蒜去皮剁成蒜末、粗辣椒面和细辣椒面按照1:1的比例调配好备用,小青菜清洗干净备用。

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5、把醒好的面剂子从保鲜膜中拿出来,放在案板上,用手压一下,然后用擀面杖从左右两边擀扁,用擀面杖在中间使劲压一下,压出痕迹。

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6、左右手均匀用力,把面片拉开、拉长,拉到合适的长度从中间撕开。

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7、锅里坐水,水开后下入拉长的面条,面条煮至8成熟,下入几片小青菜再煮十几秒即可出锅。(我这里煮的面是宽面,中间没有用擀面杖压,把面剂直接拉开就可以。)

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8、把煮熟的面条和青菜捞出,放在碗中,把提前准备好的葱花、蒜末、辣椒面放在上面。

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9、锅里烧热油、油温七成热时关火,把热油浇在蒜末上面,再加入适量盐、生抽、陈醋调味,翻拌均匀即可食用。

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裤带宽的面条劲道又爽滑、吃上一口,香、辣、酸、咸四种味道充斥在口腔里,特别过瘾。

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以上就是小编为您分享的油泼面做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!

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