蘸酱菜,东北狼人的饮食崇拜
什么是狼人,就是比狠人多一点
前几天看了一篇《东北蘸酱菜到底有多野》,有感而发,领大家深入东北社会,感受一下东北狠人的饮食崇拜。
正如贫瘠文化多出严肃文学,硬核东北也从来不缺少硬菜,但在真正的无情朋克看来,什么锅包肉地三鲜小鸡炖蘑菇过于温和,扒蒜老妹和烧烤也逐渐走向世俗化,一点都不颠覆。
▲ 又和后台读者吃饭了。
对于食物的崇拜是一个地区人群性格的最好刻画,在祖国的西海岸,高寒地区的狠人们唯一认证的饮食图腾,有且只有「蘸酱菜」。
常言说的好:古有奥地利弗洛伊德,今有尼古拉斯我四哥。
这位来自象牙山村的无情朋克为我们揭开了东北蘸酱菜的神秘一角,别管今天刘能能不能,这菜不蘸酱肯定不行。
蘸酱菜的气质,像极了东北狠人的性格,简单直给粗暴硬核。
▲ 有点粗糙的蘸酱菜。
蘸酱菜大体上属于东北菜分支里的凉菜,顾名思义,生蔬菜蘸酱吃就完事了。一般分两种,自己家的,饭店里的。
自家蘸酱菜不讲规矩丰俭由人,菜呢都自家种的,有啥上啥,满院子的黄瓜、青椒、生菜、水萝卜、大葱来者不拒,洗干净切吧切吧就上桌,吃的就是那么个痛快。
饭店里面做的可能就要精致许多,但也精致不到哪里去,也就是摆摆盘,水灵灵的黄瓜萝卜切段,最重要的是,饭店都必须有那卷神奇的干豆腐,正所谓干豆腐卷大葱,越吃越成功!
▲ 干豆腐卷大葱。
但不管怎么说,蘸酱菜总体气质以大刀阔斧、蛮不讲理、包罗万象著称,一口酱一口葱,啥帮派不帮派的,都往后靠!
生蔬菜来自人民群众,空口生吃就够狂野了,而最狠的还是那碗酱。
蘸酱菜的精髓就在于那碗大酱了,必须得是东北血统的,出了山海关唐山都不行,味就不对了。
▲ 纯东北大豆做成的大酱,冰天雪地里味道都能飘出半里地,以齁咸下饭著称。
大豆用清水煮熟捣烂,摔打成酱块,用牛皮纸包好,放在炕梢发酵。一两个月后,酱块捣碎放入酱缸,撒上大粒盐,放在阳光下曝晒。
期间要用杵子不断捣酱,加快酶解,功夫不到家,酿出的酱味就不对,臭烘烘。
▲ 酱块。
酱也分两种,直接舀出来的就算是生酱,充分发酵的大酱鲜咸浓郁、颜色厚重的仿佛砚台,一口小葱段蘸上去,直击灵魂的咀嚼与罪恶,MD,没谁了。
但我更爱吃的是鸡蛋酱,嫩鸡蛋炒碎放大酱焖香,加青椒末炒到嫩黄光亮,油汪汪、香喷喷的劲一上来,能下三碗大米饭。
▲ 原谅我找不到好看的鸡蛋酱。
菜狠酱狠只是表层现象,吃的彪才是蘸酱菜横行东北的真正奥义。
一大盆蘸酱菜包容了白山黑水的气息,擦干净葱段,抓起一卷干豆腐,卷吧卷吧怼进鸡蛋酱,一定要拿出那种要给人一电炮的气势。
▲ 饭包也属于蘸酱菜大类。
撕吧撕吧蘸上一圈酱,一定要肉眼可见的那种充盈感,趁生菜不注意,双手并用狼吞虎咽就完事了!
就吃的这么彪!这么利落的痛快!
东北人的蘸酱菜情结来自高寒地区的风雪加持。
东北平原沃野千里,什么蔬菜都是一年一熟,一到冬天,全都是酸菜土豆胡萝卜,最多给你加点肥肉片子炖吧炖吧。
我清楚地记得,我小时候过年的时候别说新鲜蔬菜了,就连酸菜心蘸白糖都当宝一样。
▲ 两碗大米饭打不住了。
在这样的环境下,你就不要说新鲜蔬菜好不好吃了,能见到都不容易,那得是相当珍贵了,此时此刻,任何的烹饪都算多余,只有空口蘸酱才算是对这道菜的最大尊重。
而到了夏天,随处可见的新鲜蔬菜则是东北人夏天唯二的风物诗。
黑土地插根筷子都能长,何况这些蔬菜,也决不是我吹捧家乡风味,黑土地长出的茄子土豆黄瓜白菜就是好吃呀,水灵灵的可爱。
▲ 这蘸酱菜还挺好看。而大酱是东北满族的古老遗留。发源于长白山地区的满族祖先以狩猎为主,并有渔业和采药业。饮食习俗奔放不羁,青菜蘸酱涮锅子,炖熬烧烤都见长,尤其擅用生酱(大酱)。
▲ 肉酱当然也好吃啊!
不过说句有点离经叛道的话,我觉得小葱蘸香其酱就很好吃啊!
东北人的蘸酱菜情结还体现在社交场合的方方面面。
但凡推进东北任意一家饭店,家常凉菜不会做可以,要是蘸酱菜都没有,指定离关门不远了。
吊诡的是,东北饭店都有送菜传统,而送的菜也基本都是蘸酱菜。
▲ 东北大拌菜
铁锅炖开锅前,烧烤吃到酒酣耳热,一份清爽的蘸酱菜上来,开启今天的不眠之夜。
一百串羊肉下肚,扒蒜老妹也剥出了一盘战果,大哥们嚼着大蒜,后脑勺三道褶规律摆动着,高兴了爽朗大笑,满屋子大蒜味,直击灵魂深处。
气氛刚刚上到,串都凉了怎么喝?机灵的店家就会派遣服务员上线了,分分钟端上一盘蘸酱菜:“哥,送您盘蘸酱菜!”
▲ 东北烧烤
于是,再来两箱哈啤还叫事吗?
踩箱吹瓶,放肆的吹牛逼,葱段蘸酱,越吃越胖!就是那么放纵的舒坦!
而一份蘸酱菜最好的效用,其实还在于是纳入东北社交体系的最好投名状。
▲ 铁锅炖、小鸡炖蘑菇。
假如你到东北来,你的东北朋友地三鲜锅包肉铁锅炖一顿接一顿安排你,酒酣耳热之余,你要是跟他来一句,整份蘸酱菜吧!
他指定暗自竖个大拇指,兄弟会吃啊,行家!
在东北的酒桌上不吃葱姜蒜是绝对有一种天然的疏离感的,喝咖啡的人怎么和吃大蒜的坐一块啊,能唠什么磕?
▲ 这小葱嫩的。
但你要一口小葱裹着大酱入口,全场都会默默肃穆了,一个双手沾满大酱和葱段的男人才是东北人的好铁汁。
▲ 某视频网站的东北家宴。
当然,要做一个东北狠人光靠吃点蘸酱菜是远远不够的,怎么着也得加上蒜泥血肠实蛋蚕蛹毛鸡......
不吃的狂野,怎么纵横祖国西海岸?
一个吃的狂野的男人,就算骑着二手雅马哈逛菜场,也是迎面而来的蒜味蒸汽波。
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本文经24季私享家授权发布,原标题:蘸酱菜,东北狠人的饮食崇拜,作者:嵩洋,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
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