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经常有人问我,橄榄油能炒菜么?今天我们把这个问题给大家掰开揉碎了好好分析分析~

值友2061665345 03-13 17:09 关注

序:从我的角度,食用油在中国,就是用来炒菜的,难道因为它是舶来品,欧洲人不吃炒菜,它就不能炒菜么?那边人煎牛排还不煎熟呢,他们喜欢吃夹生的,难道说牛排不能做熟了再吃?

那我们就见招拆招,看看大家为什么认为橄榄油不能炒菜

观点一:橄榄油加热会有致癌物产生

经常有人问我,橄榄油能炒菜么?今天我们把这个问题给大家掰开揉碎了好好分析分析~

首先,炒菜的时候产生有害物质,并不是油的问题,是温度的问题,你要温度太高锅里东西都糊了,你就别说是橄榄油,你就放一盘青菜都能炒出有害物质来,那为什么我们的父辈普遍认为油冒烟了才能炒菜呢?因为过去我们使用的粗制油烟点低,在130度左右就开始冒烟,日常炒菜的合适温度是180℃左右,所以要等到冒烟以后才下菜,炒出来菜香。

而现在生产的油,烟点一般在200度左右,等到油脂明显冒烟才放菜,炒菜温度已经达到200—300℃之间。远远超过了炒菜合适的温度。橄榄油的烟点是比较高的,这本是一个优点,一个食物因为自身的优点被攻击,就问橄榄油心里阴影有多大?(心疼一秒钟)。

总结:用橄榄油炒菜,不要等到油冒烟了再下菜。

那么问题来了:什么时候下菜?经常有人问我,橄榄油能炒菜么?今天我们把这个问题给大家掰开揉碎了好好分析分析~

来,跟我做~把筷子放到油锅里——测试温度(提醒一下是干燥的筷子),只有筷子尖冒泡是160度左右,筷子整个冒小泡170-180左右,适合炒菜。大量气泡并且噼啪作响的时候表示油温已经很高了。多试几次,很快就能找到合适的温度了。经常有人问我,橄榄油能炒菜么?今天我们把这个问题给大家掰开揉碎了好好分析分析~


观点二:加热使橄榄油中的营养物质分解

经常有人问我,橄榄油能炒菜么?今天我们把这个问题给大家掰开揉碎了好好分析分析~

任何食物在加热的时候都会有些成份上的变化,比如鸡蛋遇热就凝固了,蔬菜中的维生素C遇热也会分解,那蔬菜还不是一样炒着吃,你听过有人说因为蔬菜中的维生素C遇热分解所以蔬菜不能炒着吃么?有变化是正常的,这个变化也是微量的,起码不至于影响到我们的生活习惯。

如果你买回来只是凉拌用一用,那才要小心了,因为食品的保质期那都是在没有开封的状态下保质期才有意义,橄榄油开封后最好三个月内吃完,时间太长要小心放坏了哦~

观点三:橄榄油炒菜有奇怪的味道

经常有人问我,橄榄油能炒菜么?今天我们把这个问题给大家掰开揉碎了好好分析分析~

相比于前两个理由,我觉得这个才是真正影响到我们的,确实有很多人在口味上不习惯,据我在国外的朋友说,他在餐厅吃到的好的橄榄油是很好吃的,油本身有一点点辣,配一点沙拉随便拌一拌就着面包或者拌意面吃就很香,口味不习惯的话可以多尝试几种,网上卖的小瓶装的试用油很便宜,换几种也花不了多少钱,如果觉得麻烦,可以选择精炼橄榄油,精炼橄榄油去除了橄榄独特的风味,但不饱和脂肪酸的含量也是不差的,对老人小孩都不错。可以对比着选一个适合自己的。

另外再多说一句,买精炼油要避免掉入调和油的坑,这个我们下期再讲。

文章来自【不正经的营养师】转载请注明出处~


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