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别用“鸡胸”做口水鸡,不是高手根本做不好,换它试试,巨好吃!

宋宋家 03-14 18:53 关注

别用“鸡胸”做口水鸡,不是高手根本做不好,换它试试,巨好吃!

别用“鸡胸”做口水鸡,不是高手根本做不好,换它试试,巨好吃!

今天去市场买菜,路过一家卖鸡的小店,正好进去买几个鸡翅给孩子炖着吃,没想到,买了6个大鸡翅只花了10块钱,鸡翅是那种不仅有翅尖、翅中、还有鸡翅根的,让老板帮我剁好之后,满满的一小袋,做两个菜都足够了。平常买鸡翅,除了给孩子做一份土豆炖鸡翅浇米饭之外,我一定会给家人做一份”口水鸡“,没错,我做口水鸡都是用的”鸡翅“。

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说起“口水鸡”,首先想到的就是它的麻辣鲜香,皮脆肉嫩。每次在饭店点它,不仅老公会多喝一瓶酒!>,我也会多吃好多米饭,恨不能兑点汁拌饭吃才过瘾。但是,以往每次自己在家做的时候,口感上总是差点意思。在饭店吃的口水鸡,店家都是用”鸡胸肉“作为主要食材,但是,不是大厨级别的高手根本做不好鸡胸肉,这肉质一个处理不好就会很柴。为什么我们自己做的口水鸡不好吃?因为口感不光是鸡肉选择问题,还有配料问题也是关键,好吃有技巧,瞎做做不成!今天把操作技巧和配方都给你,喜欢点收藏哦!

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【口水鸡】

【食材】:大鸡翅3个、生抽、芝麻酱、辣椒油(老干妈可代替)、花椒油、白糖、醋、葱姜碎、香菜碎。

【做法】:

1.大鸡翅3个剁成翅尖、翅中和翅根,清洗干净之后再放水里泡一会。

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2.锅里放适量清水,鸡肉冷水下锅,大火煮开。

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3.烧开之后,捞出上面的一层浮沫。接着大火煮上10分钟。想要鸡肉皮脆肉嫩,一定要10分钟之后再盖上盖子关火虚蒸上10分钟。

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4.期间,先接上一盆凉水准备着,时间到了之后,立马捞出来放进凉水里冰上。鸡肉经过一热一冷的处理方法会变得肉质劲道鲜嫩。泡一会之后,捞出来控水。

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5.除了肉质的处理方法之外,最重要的还有调料的调配:生抽100克、芝麻酱30克、辣椒酱80克、花椒油80克、红油(老干妈)50克、香醋5、白糖5克、蒜香油50克、鸡汁(煮鸡翅的汤)25克、姜末20、蒜末20、香菜根10克。

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6.所有的调料放进碗里搅拌均匀之后,均匀的浇在鸡翅上就可以了。调料按照克数来,根本不用放盐的。鸡翅这样煮完处理好,不仅可以做口水鸡,做泡椒鸡翅也特别好,像泡椒鸡爪一样美味呢!

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