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奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

小酥肉美食 05-10 16:34 关注

可能是由于地域的影响,小编发现在北方大多数地区,人们对于面食的热爱程度都非常高,在北方人家的餐桌上,面食出现的频率要比其他主食都要高。作为一个土生土长的北方人,小编也一样,从小就喜欢吃面食,像包子、馒头、烙饼之类的面食更是尤其喜欢。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

从小到大,小编吃得最多的就是奶奶做的烙饼,烙饼的表皮被烙得焦黄却不失柔软,内里层次分明、香气浓郁,凉了也不硬是奶奶做的烙饼的几个特色。奶奶说在他们那个年代,能吃上一顿葱花烙饼是特别奢侈的事情,所以每次做烙饼的时候都特别小心翼翼,生怕把这来之不易的面粉给糟蹋了。从和面、擀面、烙饼,每个步骤都非常用心,当然做出来的烙饼也特别香。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

下面小编就为大家分享家常烙饼的做法,只要掌握几个小技巧,保证烙饼柔软多层、凉了也不硬。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

---【家常烙饼】---

准备食材:面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量。

做法步骤:

1、首先把400克面粉倒入盆中,加入5克食用盐搅拌均匀,然后缓缓加入200克开水,一边倒水一边搅拌,把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水,用筷子搅成面团。做烙饼想要柔软、凉了不硬,和面是关键,首先面要软,面粉和水的比例为1:0.6-0.7之间,而且要先用开水烫面,再用少量凉水和面,这样做的烙饼凉了也不硬。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

这个时候搅好的面团会比较沾手,不要着急去揉它,盖上锅盖醒面5分钟后再揉面。

2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟,让面团松弛一下。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

3、面团松弛好以后,在案板上撒一层干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成如图的长方形薄片。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

4、先在面片上刷一层食用油,再均匀地撒上一层干面粉,然后把葱花和花椒粉撒在上面。刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。花椒粉最好用现炒的花椒,用擀面杖撵成花椒面,吃起来是真的香。

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5、把擀好的面片从上往下卷起来,然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口,用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

7、平底锅越热,在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚,在表面刷上一层食用油,全程中火烙饼。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

8、把饼胚烙至一面金黄后翻面,煎至两面金黄后即可出锅。因为饼胚比较薄,所以烙一张饼的时间在30秒左右就熟了。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

小贴士:

1、烙饼和面,面和水的比例为1:0.6-0.7,要用开水烫面+少许凉水和面。

2、活好面以后不要着急去揉面,放置醒面几分钟再去揉就不会沾手了。

以上就是小编为大家分享的家常烙饼做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!

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全部评论 (71)
KD6-37乔
11
05-12 14:12
KD6-37乔: 看着锅里油不少啊 刷一层油能煎成图片上的样子么? 1

刚做好一回 配方一样 把葱和花椒换成了白糖和芝麻 结果锅底刷一层油是绝对煎不出来的 第一张饼用油刷刷一层油-----小火---焦掉 第二张饼每面倒入3g油-----小火---没焦 第三张饼每面倒入6g油-----小火---还不错 第四张饼每面倒入10g油-----中小火---很好 最后一张尝试油没饼皮的一半高 也就是值友照片那个油的量 中小火 能煎的很漂亮 所以想要好吃请宽油,想少用油一张饼也要10-12g油 ps:一张饼直径28cm 厚度0.3cm左右 以供参考

二刀流导师
4
05-16 09:39

实际作业下来 总结了下 油一定要到位 不管啥面食 韭菜盒子 鸡蛋饼 都一样啊……舍得下油 焖上盖 小火 出来绝对软 就是肚子也容易跟着一起软 [喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

团团包围
3
05-17 22:26

谁是刚看完爷爷做了一辈子的炸丸子过来的[观察][观察]

个女孩
3
05-12 23:58

鲁c地区表示更喜欢吃外面不刷油

KD6-37乔
3
05-12 10:21

看着锅里油不少啊 刷一层油能煎成图片上的样子么?

Yi晚
3
05-10 18:43

我小妗子做的饼是我吃过最好吃的,千层饼比店里卖的都好吃。可惜我没学会这手艺啊,现在大了,好怀念啊

labass
2
05-15 00:26
KD6-37乔: 看着锅里油不少啊 刷一层油能煎成图片上的样子么? 1
KD6-37乔: 刚做好一回 配方一样 把葱和花椒换成了白糖和芝麻 结果锅底刷一层油是绝对煎不出来的 第一张饼用油刷刷一层油-----小火---焦掉 第二张饼每面倒入3g油-----小火---没焦 第三张饼每面倒入6g油-----小火---还不错 第四张饼每面倒入10g油-----中小火---很好 最后一张尝试油没饼皮的一半高 也就是值友照片那个油的量 中小火 能煎的很漂亮 所以想要好吃请宽油,想少用油一张饼也要10-12g油 ps:一张饼直径28cm 厚度0.3cm左右 以供参考 2
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labass: 如果希望油很少,就用最小火,慢慢焅。不会焦掉。吃起来没那么香,但口感也不差。 3
KD6-37乔: 也可能是燃气灶的火太猛了 下次买个电饼铛试试看 没准有惊喜 4

电饼铛确实能保证不沾不糊。今天刚又做了一次烙饼,按这个方子里水面的比例,以及热水的比例,面相对而言确实会更软一些。不过面饼没有那种嚼劲和干香了。 看个人口味吧。如果喜欢偏硬口感的,热水比例可以少一点,水面比例1:2就好。

Mars4
2
05-14 13:15
瑞雪招丰年: 先点赞,面不用发酵吗 1
赵钱孙: 馒头才需要发酵,烙饼不需要 2

烙的发面饼超级香[口水]

罗匠
2
05-13 18:06

保定老家就这么烙饼吃,抹点酱卷菜吃,馋了。

onlydola
2
05-12 10:23

我喜欢发面的馅饼,死面的打个鸡蛋面糊摊一下裹点菜不就好了嘛?

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