一口博山炸肉，炸出满口香

作为一个土生土长的山东人，过年时，炸肉可是我家餐桌上必不可少的“硬菜”，承载着满满的年味和儿时回忆。

小时候，一到过年，我就会像个小尾巴一样，跟着妈妈在厨房忙活。看她精心挑选新鲜的猪里脊肉，切成大小均匀的肉条。随后，妈妈把生抽、料酒、白糖、盐一股脑地加进去，用她那温暖又灵巧的手反复抓拌，让每一条肉都充分吸收调料的鲜香。腌制半小时后，再磕入一个鸡蛋，倒入按照1:2比例调配好的红薯淀粉和中筋面粉，边加水边搅拌，直到肉条裹上一层均匀的面糊。

这时候，妈妈会把花椒用擀面杖轻轻压一压，让麻味慢慢释放。当锅里的油烧至六成热，我就会兴奋地站在一旁，看着妈妈把肉条一条一条放进锅里，瞬间，“噼里啪啦”的声音响起，肉条在油锅里翻滚、变色，逐渐变得金黄酥脆。妈妈捞出炸好的肉，等油温升高，又进行复炸。这一步可是关键，经过二次复炸，炸肉的口感更加酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响。

刚出锅的炸肉香气扑鼻，我总是忍不住偷偷捏起一条，顾不得烫嘴，放进嘴里大快朵颐。外酥里嫩的口感，麻香与肉香完美融合，每一口都幸福感爆棚。

如今，我也学会了妈妈的手艺，每到过年，我都会亲自下厨做上一盘炸肉。这道菜不仅是一道美食，更是亲情的传承，让我在岁月流转中，始终能品尝到那熟悉的年味 。