酒糟春笋：一锅江南的醉意

春笋上市的时候，我总惦记着要做一锅酒糟煮春笋。这念头来得毫无道理，就像春天里突然冒出的笋尖，冷不丁就戳中了你的心窝子。

酒糟是去年冬天酿米酒剩下的，一直冻在冰箱里。装酒糟的玻璃罐内壁结了一层霜，揭开盖子，那股子酸甜带酒香的味道就窜出来，闻着竟有些醉人。

一大早就去买了春笋，是菜市场里最水灵的那几根，2.5元一斤，一个竹笋十几块钱。摊主麻利地剥去外壳，露出象牙白的笋肉，指甲一掐就能轻轻松松地掐入笋肉里。

处理春笋是件需要耐心的事。好在这春笋是当地出竹笋最好地方种的，不会麻嘴，省去好多麻烦。直接切小块煮，铁锅烧热，下五花肉片煸炒，煸煎出多余的油，这时候厨房里会响起噼啪的脆响，厨房里飘起油煎五花肉的香气，再下酒糟、桂叶（香叶）继续煸炒，炒出酒糟和桂叶的香气，倒入腌菜，继续翻炒，炒出腌菜特有的酸香，倒入笋块，加清水慢炖。

掀开锅盖，锅里腾起一团白雾，春笋在锅里抗议，酒香混着笋香，能把隔壁邻居都招来。小火慢炖的当口，汤汁渐渐收浓，原本象牙白的笋块染上淡淡的胭脂色，像是少女贪杯后浮上脸颊的红晕。

出锅前也可以撒一把青蒜末，绿的白的一衬，整道菜突然就活了过来。夹一块放进嘴里，先是酒糟的醇厚，接着是春笋的鲜甜，最后泛起一丝若有若无春笋的甜。

吃着吃着忽然明白，这道菜的好，全在那点似醉非醉的劲儿。酒糟是时间的沉淀，春笋是时令的馈赠，两样东西碰在一起，竟把整个春天的暧昧都煮进了一锅汤里。