微醺小馆 篇二十八：威士忌入门：一文解锁威士忌风味密码

威士忌，这一琥珀色液体蕴藏着丰富而深远的历史。它不仅有“液体诗篇”的美称，更是品饮者的感官之旅。因此，想要体会威士忌的奥秘，还需从风味入手。

通过本文，我将为各位威士忌入门的值友解密威士忌风味的迷宫。

威士忌风味来源

影响威士忌风味的因素有很多，从化学分子角度对威士忌风味进行拆解：

威士忌的化学成分十分复杂，包括乙醇、水、酯类、醛类、酮类、酚类和其他有机分子，这些成分带来了不同风味：

酯类——赋予威士忌水果香味，在发酵过程中由酒精和酸的相互作用形成

醛类——赋予威士忌独特气味，在发酵和陈年过程中产生

酚类——赋予威士忌香料风味，主要来源于制造木桶的木材

酮类——在蒸馏过程中，由酒精和水蒸气相互作用产生

至此，我们可以推导出，威士忌风味化合物来源主要是木桶，其他则来自所用谷物原料的类型以及酿造过程中发酵和蒸馏环节。

01 威士忌风味地图

在威士忌的风味探索中，Dave Broom的贡献不可或缺。作为备受尊敬的威士忌评论家，他不仅是一位热衷于品鉴的专家，更是威士忌风味地图的主导者。

威士忌风味地图是了解和分类威士忌风味的便捷工具，它以直观的方式展示了威士忌味道的多样性。

通过水平轴（即：X轴），地图展现了风味从“清淡”到“浓郁”的渐变程度。

通过垂直轴（即：Y轴），地图表达了风味从“精致”到“烟熏”的复杂度。

品饮者能通过简单的观察，迅速了解一款威士忌的整体风味特征。

如图，以雅伯10年为例，我们可以看到这款典型的艾雷岛威士忌被定位在地图的“重口味烟熏”区域，反映了其强烈的烟熏风格。清晰的定位让消费者在无需深入了解每一款威士忌的情况下，即可轻松辨别其风格。

在探索这张地图的过程中，我们应当意识到其中的问题，比如：个人主观评估、地理位置对图的影响以及轴线的不连续性。作为品饮者，我们需要谨慎对待这些问题产生的影响。

02 威士忌风味轮

威士忌风味轮是用具体直白、不易产生歧义的描述语对威士忌的风味进行细致的描述 ，并将这些描述语分类、分级，分级完的结果整理成圆盘形状的图示来展示的方法。

1978年，爱丁堡彭特兰苏格兰威士忌研究所（Pentlands Scotch Whisky Research，即现在的苏格兰威士忌研究协会“The Scotch Whisky Research Institute”）研发的彭特兰（Pentlands）风味轮诞生，也算是世界上关于威士忌品鉴的第一套系统方法。市面上其他的威士忌风味轮也是根据这个风味轮的逻辑基础来演变的。

风味轮一般分为3层8个部分，将威士忌的味道定为8类，依次是：谷物、水果、花香、硫磺、泥煤、酒香、木质和 酒尾 。品酒时，我们先从风味轮靠近圆心的位置找到酒款的基本风格，随后慢慢区分，分辨出各个细微的风味。

如图，我们可以在风味轮中找到属于Fruity果实里的热带水果的香气；属于Winey葡萄酒香里面的巧克力、太妃糖、奶油香气；Peaty泥煤里面的烟熏气息······威士忌风味轮为品饮者提供了一个更系统、更有层次的品鉴方式，其精妙设计让我们在品鉴的旅程中更加游刃有余，深度解析每一滴威士忌的丰富风味。

03 威士忌风味雷达图

威士忌风味探索的最后一站，我们来到了雷达图的世界。通过风味轮上的元素，我们可以构建出一张威士忌的雷达图，每种风味维度以蜘蛛网的形式展示，使品饮者一目了然。它像一把神奇的钥匙，用一种直观的、图形化的展示方式，为品鉴者打开了全方位的视觉感受。以欧摩18年为例，我们可以清晰地看到这款威士忌在成熟香蕉风味上更为突出，还具有明显的草本植物、太妃糖和花香风味。

威士忌风味雷达图加深了品饮者对每款威士忌风味特征的理解，也为消费者在选购时提供了更多的参考维度。

想象一下，在品鉴威士忌时，味蕾正带领我们探索未知的风味之海，而雷达图上的坐标则指引着我们踏上品鉴的冒险。因此，对于威士忌爱好者而言，无论是用于对比不同酒款，还是用于追踪同一酒厂、不同年份的威士忌，雷达图都能提供直观的信息。

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