卖鱼郎先生 青岛大虾 净重4斤白虾大虾基围虾对虾2kg海鲜生鲜 虾类
在大虾的众多做法中,唯有水煮才能吃到大虾的本味,是否新鲜,是否嫩滑,一尝便知!看似简单的水煮虾,为什么很多人却做不好呢?到底是用冷水煮还是用热水煮?加什么调料,煮多久?总有人弄错,导致煮好的大虾肉质发柴,腥味还重!一起看看小简是怎么做吧
先来说说,做水煮虾要不要去除虾线?
根据小简从厨多年的经验来说,水煮虾可以不用去除虾线!但前提是虾得新鲜,不管是鲜活的还是冰冻的,只要新鲜就无须去除虾线,尤其是活虾就没必要去除了。一些质量稍次的,或者是冰冻时间比较久的,这样的大虾一定要去除虾线,不然腥味会很重!
再来说说,煮制时准备的小料!
海边的老渔民做法是,直接将虾倒入锅中,无需加水,不加任何调料,直接盖上锅盖儿,煮熟就可以了!酒店里的做法是,煮虾时要加盐,花椒,八角,大葱,生姜。这样做看似麻烦,其实对去除虾腥味效果最明显。
那么,到底是用冷水煮还是热水煮呢?很多人一直做错,难怪虾肉柴,腥味重!想要虾肉更嫩,一定要将其热水下锅,您记住喽!煮熟后不要着急捞出,再浸泡20分钟,这样煮好的虾更细嫩也更入味。
最后再聊聊煮制时间?
一般来说3-5分钟就彻底熟透了!但也根据虾的大小决定。小简教您一个更为直观的方法,煮制时只要看见虾头和虾尾连接在一起了,就代表熟了。无论多大的虾,多小的虾,只要头尾连接在一起,就是成熟了。
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