麻婆豆腐
麻婆豆腐起源于清同治元年,成都万福桥陈麻婆豆腐店。麻婆豆腐外观色泽红亮,红白绿相衬。豆腐形整不烂。有麻辣烫嫩香等风味,油红色鲜,一指红油,给人强烈的食欲感。不多说了,今天我分享一下我的做法给众网友,有些家常化,谈不上正宗了,但很下饭。
主料:豆腐400克,猪肉150克,辣椒20克,花椒10克,姜、葱、蒜各10克,酱油5克,甜面酱5克,白糖3克,醋3克,高汤200克,油100克,淀粉10克。
豆腐盐水清洗,如图切好。其实我个人认为要用碱水老豆腐才资格。
肉切沬,我家常化了,切得大粒。
按平常做菜方式稍腌制,用少量水淀粉抓均匀才能保持嫩度。
切好小料,我用的泡姜蒜,红泡椒剁碎的,可以增香。
热锅热油。
油中温滑散肉粒,加点香醋,能加速肉散增味。起锅备用。
起油入辣椒小火出红油,加泡姜蒜炒香。
加豆腐惦炒两分钟,火不要太猛。
加入高汤,开猛火烧十分钟。
烧至汤少,转小火。
加红酱油,白糖。
放入肉沬翻炒均匀。
调入味精鸡精,花椒面。少量水淀粉收汁,即可。
装盘,撒入小葱就可以了,好了是不是很有味口。