比外面做得还好吃，全是西安硬核早餐

精选八款西安特色美食做法，比外面做得好吃，全部都是硬核早餐。

陕西的肉夹馍有很多，不光有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，在西安腊牛肉夹馍也很有名，色泽红润，肉烂酥香，面香、肉香十足，夹馍一绝，西安人的老传统、老吃法。

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辣牛肉夹馍

1.准备适量牛肉放入清水中浸泡泡去血水，加入一包红曲米，加点盐，提前泡一晚，泡至上色，这就是为什么腊牛肉是红色的。

2.制作卤水：牛大骨清水泡洗干净，用锯子锯开，下入冷水锅中，大火烧开，熬成大骨汤，下入香料包（香料主要有：小茴香、山楂，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、干姜，着重突出小茴香的味道，山楂片是肉烂的关键），熬出料香味，再下入泡好的牛肉，加入食用盐，盐一定要一次性给足，20斤的高汤约250克盐。盖上篦子，用重物压上，中小火约煮2个小时，关火浸泡三个小时以上，泡至肉烂酥香。

3.菜板上放上卤熟的牛肉，用刀剁碎，夹入坨坨馍，地道的西安风味，腊牛肉夹馍就做好了，卤过腊牛肉的卤汤还可以用来制作其它陕西美食。

吃过西安肉丸胡辣汤的朋友应该知道，牛肉丸子劲道弹牙，汤汁浓稠，带着油泼辣子的香，色香味俱全，想在家里制作肉丸胡辣汤吃的话，你知道怎么才能做到丸子弹牙，汤汁浓稠，麻辣鲜香？

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肉丸胡辣汤

1.半斤选择肥瘦相间的牛肉，剁成细末，纳入盆中，调入3克盐、3克鸡粉，3克胡椒粉，3克花椒粉，充分抓拌均匀，加入约50克的葱姜花椒水，分次加入，边加边搅拌，加入适量土豆淀粉，充分搅拌均匀，摔打上劲儿，揪一小块，用手使劲搓成紧实的小肉丸，放入淀粉中抖均匀，使得均匀的裹上一层淀粉。

2.锅里水烧至微开，下入丸子，小火慢慢地煮，大约煮五分钟，煮至丸子飘起，即可捞出控水，装入盘中，劲道Q弹的牛肉丸子就做好了。

3.准备配菜土豆、胡萝卜、西葫芦、包菜等，处理干净，改刀切滚刀块。配可以根据自己喜欢的食材任意调配，没有固定搭配。

3.做肉丸糊辣汤需要准备一个五香卤牛肉的卤汤，锅内加入1：2的卤汤和清水，一份卤汤两分水，加入少许卤油味道更香，大火烧开，下入牛肉丸子，再下入耐煮的菜土豆、胡萝卜、豆腐干，煮一会儿，再加入莲花白和西葫芦煮熟透，调入花椒粉增加麻香味，加入胡椒粉增加辛辣味，最后用土豆淀粉水勾浓芡，边倒边搅，搅至黏稠，即可出锅盛入汤盆中。用木勺舀入碗内。淋入陕西人爱吃的油泼辣子，用小汤勺沿着碗边搅一搅，拌一拌，用老陕人的话说，就可以开“咥”了。

油茶麻花，西安最常见的一款特色小吃，做法其实并不难，但是你自己在家做出来的为什么总没有外面的好吃呢？其实做油茶麻花也是颇有讲究的。

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