大雪将至，进补最佳时节，别忘“食4菜，吃3果，喝2水”，全家都受益

过二天将迎来大雪节气，“大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛也。”意思是说大雪时节的降雪可能性（不是指降雪量）比小雪时节更大了。除此之外，天气将会更冷，冷风很容易通过颈部将寒气带入体内，从而引起嗓子疼、发炎等症状。尤其对于颈椎不好的人来说，出门在外，有必要穿高领衣服、戴围巾，除了脖子，肩膀、前胸、后背及脚也要注意保暖。

从养生角度来说：大雪是一年中“进补”的最佳时机，俗话说：“冬天进补，开春打虎”。适当的冬令进补，不仅能有助于提高人体的免疫功能，还能有助于促进新陈代谢、使畏寒的现象得到改善。进补讲究“南温北热”，要根据地域、天气吃不同的食物，不要一味地补充有营养的食物，江南不太冷的地方适合用鸭、鱼温补；北方气候寒冷，则宜用羊肉、牛肉补充身体元气，增加御寒能力。另外，在天气干燥的时候，别忘记在滋补时增加生津甘润的食物。

简单来说：大雪后的饮食要注意“食4菜，吃3果，喝2水”，合理搭配，吃得营养又补益身体，不仅能提高身体的抗病能力，还助力一冬无病痛。下面，我就来详细说明：

一、食4菜

1：酸菜

酸菜富含多种维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。从东北到南方，酸菜可以说是比较家常的一种腌菜，只不过，在东北及一些北方地区，习惯用大白菜来腌制酸菜；在南方地区，多用芥菜、苦菜、大心菜等来腌制，让菜在热水、盐水、或者酸汤等的作用下发酵而成，因此，也就有了东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜等多种品类的酸菜。虽然食材和做法不同，但酸菜吃起来都是味道咸酸、口感脆嫩、香气扑鼻，在大雪节气到来之季，适量食用些以肉类为主料、酸菜为配菜的美食，特别让人在进补的同时，开胃提神、醒酒去腻、增进食欲、帮助消化。

下面，我就来推荐用二种不同的酸菜制作的美食：

1）酸菜鱼

• 主材鱼类除了含有丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，还能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，对身体健康、长寿很有益处。

• 食材：黑鱼1条，酸菜1袋（南方酸菜），鸡蛋1个，蒜片、姜片、葱花、香菜末、熟白芝麻、花椒、干辣椒段、泡椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、食用油适量。

• 做法：

1、将鱼处理好、洗净之后，平放在案板上，用刀从鱼尾处起刀、贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉也片下来；再将刀与案板呈45度的角度，将鱼肉切成2mm厚的片，放入碗中备用。

2、将鱼片用清水冲洗两三遍后轻轻挤干水份，先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性，再加入料酒抓匀，最后再加入一个鸡蛋清用手抓匀，静置腌制15-20分钟。鱼头和鱼骨清洗干净后，用纸巾擦干水份，装入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制。酸菜冼干净后切成段。

3、火上坐锅，锅热下油，先下入花椒粒炒香，再加入姜片、蒜片、干辣椒、泡椒炒香。

4、下入酸菜，翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，盛出备用。

5、锅内再加适量油，烧热后下入鱼头和鱼骨，小火煎至两面金黄色后，加适量开水煮开，再继续用大火煮五六分钟至汤变浓。

6、加入炒过的酸菜，继续煮三、五分钟后，加入适量盐，再将锅内的食材用漏勺捞出盛入大碗中。

7、将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中，用筷子划散，约半分钟后迅速捞起，将鱼片捞出盛入大碗中。

8、另起油锅放入干辣椒，小火炸出香味，浇淋在鱼片上，再撒上葱花、香菜末、熟白芝麻，即可食用~

2）酸菜白肉

• 酸菜配白肉的特点是肥而不腻、且营养丰富，在寒冷的天气里用砂锅来炖煮食物，煮出来的汤汁特别鲜香醇厚，而且炖煮后的食材质地也非常酥烂，入口即化，越吃越香。

• 食材：带皮五花肉半斤，酸菜一小碗（东北酸菜），粉丝一小把，大葱、香葱、姜片、蒜片、食用油、盐、料酒、胡椒粉、生抽、花椒、大料适量。

• 做法：

1、带皮五花肉洗净后，放在冷水锅中加入花椒、大料、葱姜、料酒、大火烧开，撇去浮沫后中火煮20分钟、待肉煮至七分熟，捞出过凉后放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，再切成均匀的薄片备用。

2、将酸菜的菜帮片薄，再将酸菜切成细丝，用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。粉丝用温水泡发备用。

3、火上坐炒锅，锅热倒油，油烧热后放入葱段和姜片，炒香后下入酸菜丝，用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干，再加入适量食盐调底味。

4、火上坐砂锅，锅热后先铺上刚炒好的酸菜，上面放泡好的粉丝，最后把切好的白肉片平铺在最上面，淋上适量的料酒、生抽和食盐。大火煮开后转小火，煲10分钟左右就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！

2：羊肉

• 温补的羊肉是冬季抵御寒冷最美味的食材。除此之外，适当多吃些羊肉，还有助于强身健体。

• 涮羊肉做法简单、食材加热时间短，营养也保存相对较好。再加上冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、笋等等凉性的蔬菜一起搭配，在享受美味的同时，也有助于解毒去火。

• 河南人离不开的羊肉烩面，热乎乎的一碗，充满了香醇的羊肉汤、筋道的烩面，以及粉条、海带、豆腐丝、黄花菜、鹌鹑蛋等营养丰富的配菜，让冬天不再寒冷！

• 下面，推荐羊肉的另一种吃法：爆炒。

葱爆羊肉：

• 让羊肉与大葱简单的爆炒，大葱可有助于去除羊肉的腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味。羊肉最好选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊肉。

• 食材：羊后腿肉（或里脊肉）1块，大葱1根；鸡蛋1个，姜末、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐、食用油适量。

• 做法：

1、将羊肉切成薄片，大葱洗净后斜切成厚片备用。

2、锅里烧开水，加入适量料酒，把羊肉片放在大笊篱里，在热水中烫涮一下，大概10秒左右，羊肉变色马上捞出沥水备用。

3、将焯过水的羊肉放入碗中，加入1个蛋清，适量生抽、糖、盐，用手抓匀，腌制3分钟后，将料汁倒掉。

4、火上坐锅，锅热倒油，（油比平时炒菜要稍微多一些），油热冒烟时，下入腌好的羊肉，快速煸翻均匀；加入大葱、姜末，继续翻炒半分钟，待大葱稍微变软，即可关火装盘出锅。[此步注意：一定要高温、快速煸炒，将羊肉的汁液直接锁在肉中，吃起来才更加鲜嫩、不柴。]

3：莲藕

俗话说：“荷莲一身宝，冬藕最补人”。大雪过后，天气会更加干燥、适当多吃些莲藕，既有助于养胃滋阴、又能缓解人体燥热上火。冬藕最适合炖汤，莲藕炖大骨汤不仅营养滋补又美味，而且还有助于驱寒、止渴润燥。

莲藕大骨汤：

原料：莲藕1个，猪脊骨1斤，姜片、料酒、食盐适量

做法：，

1、 将猪脊骨洗净斩成小块后，冷水下锅、加入适量料酒、姜片，水开2分钟后捞出再用温水洗净备用。

2、 莲藕去皮洗净，切滚刀块。

3、 火上坐砂锅，下入猪脊骨、姜片、莲藕，放清水没过原料，大火煮开后改小火煲一个小时，待肉熟藕粉，加入适量盐调味，即可关火食用~

4：雪菜

雪菜，也叫“雪里蕻”，有些朋友在立冬之前会购买新鲜的雪里蕻，用盐腌起来，作为冬天食用的小菜。雪里蕻含有较多的维生素C、胡萝卜素和大量膳食纤维，既有助于醒脑提神、也有助于促进消化、防止便秘。在冬天干燥时，不少人食用辛辣刺激的食物之后，会导致上火或者肠胃不适，这时，就可以适当吃些雪菜。在家常吃法中：雪里蕻可以与泡发的黄豆、肉沫等一同炒制，是一道简单的冬日下饭小菜；还可以用于炖菜、吃馅等做法。

雪菜炖豆腐：

原料：雪菜、豆腐1块、食用油、干辣椒、葱花、香葱末、肉末适量

做法：

1、 雪菜用清水清洗2遍，去掉多余的咸味后，切成碎，放在碗中备用。豆腐切成小块备用。

2、 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱花、干辣椒爆出香味后，下入肉末炒散炒均匀。

3、 下入雪菜，翻炒2分钟后，加入适量清水。

4、 水开后下入豆腐块，小火煮15分钟后，即可关火，装碗后撒上少许香葱即可。[此步注意：因为雪菜有咸味，所以不用放盐。]

二、吃3果

1：猕猴桃

猕猴桃因其维生素C的含量极高而被美称为“维C之王”，据说一颗猕猴桃就能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多；除了有助于生津润燥之外，它所含有的丰富的膳食纤维还能够帮助消化。值得一提的是：根据医学研究表明，猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，也就是说，食用猕猴桃能帮助忧郁之人走出情绪低谷。

2：柑桔类水果

大雪节气前后，柑桔类的水果可以说占据了不少超市水果种类的1/3，不仅种类繁多、而且在口味上、酸甜度及汁水含量等方面各有不同，适当多吃些这些柑桔柚橙等水果，不仅可以补充人体所需的水分和维生素，还有助于止咳润燥、缓解吃过多的油腻食物引起的消化不良等现象。

3：苹果

“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。苹果因其丰富的营养被科学家称为“全方位的健康水果”，而且，苹果热量低，还有助于纤体、减肥、促消化。如果有朋友认为天冷吃苹果有些寒凉，不如煮粥来吃：

小米苹果红枣枸杞粥：

原料：小米半碗，苹果1个，干红枣10枚，红糖、枸杞适量

做法：

1、将小米淘洗干净，放入炖盅中，加入5倍小米的清水。

2、干红枣洗净后，一切二瓣、去核备用。枸杞洗净备用。苹果洗净、去皮后，切成小块备用。

3、 将红枣块、苹果块一起放入炖盅中，启动“煮粥”的模式。

4、 粥快煮好前20分钟，下入红糖与枸杞，继续炖煮成熟即可。

三、喝2水

俗话说：“冬吃生姜，不怕风霜”，大雪节气之后，特别是一些早出晚归的上班族、手脚怕冷的朋友，保温杯里不如装些姜枣水，在路上或者上班的间隙时喝，既有助于促使血管扩张，还特别有助于去寒气、全身都会感觉暖暖的。

1、姜枣水

原料：大枣10个，生姜1小块，红糖适量

做法：

1、 将大枣洗净去核后一切二瓣、生姜洗净后切成细丝。

2、 火上坐奶锅，放入大枣、姜丝，加入适量红糖，倒入1斤清水，烧开后再转小火煮10分钟即可。

2、马蹄水

马蹄（也称荸荠 ），宜果宜菜、宜食宜药，大雪前后，马蹄也正值新鲜上市，吃起来清清脆脆、爽口多汁，有助于开胃消食、清热解毒，被美称为“地下雪梨”。将马蹄与绿茶制作成水，在这个时节，特别有助于清热化痰、润燥生津。

原料：马蹄6个，绿茶适量

做法：

1、 将马蹄洗净后、削去外皮，用淡盐水浸泡5分钟，然后放入料理机中榨成汁，倒入杯中。

2、 将泡好的绿茶（过滤）倒入杯中，与马蹄汁搅拌均匀后即可饮用。

过了大雪节气，年底的氛围越来越浓，为了让这一年能有个完美的收官与总结，再忙再累，你我都别忘记即时而食，适时补充营养，让身体更棒，少生病，用简单、健康、自然的方式，在感受自然变化的同时享受美食~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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