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白酒的品质随贮存时间延长会发生什么变化?

值友1823087644 04-08 15:07 关注

刚生产出来的酒!>就像是刚出生的婴儿,喝起来的口感并不是特别协调。因为这时候的白酒中,醛类物质和硫化物的含量较高,具有明显的刺激气味。乙醇和水分子也没有充分结合,所以滋味就相对不足,需要经过较长时间的贮存来缓和白酒的口感。

白酒的品质随贮存时间延长会发生什么变化?

那么白酒在贮存过程中会发生哪些变化呢?

其实主要有两个阶段:

第一个阶段就是新酒味的消失。在这个阶段刺激性气味会慢慢挥发掉,使酒体变得柔和。这个阶段通常需要3-6个月完成。

第二个阶段就是老酒味的形成。这是一个综合的反应,主要是化学和物理两方面的结果。

物理方面就是乙醇分子和水分子哎长时间的融合下,由单个的小分子变成大分子,口感变的更加柔和。

化学方面就是酸酯之间的平衡作用,新酒通常都是“酯高酸低 ”,通过长时间的贮存,酯类物质逐渐减少,酸类物质逐渐增加,所以酒体口味就会变得更加醇厚。就和炒菜是一个道理,出锅前点一丢丢醋,提升菜的整体风味。而这个反应过程很漫长,基本上需要3-5年的时间,甚至是10年以上。

当然白酒在贮存的过程中可能也会产生不好的变化,有些白酒在贮存过程中会产生“馊”味,这是因为白酒中的高级脂肪酸失败造成的,这通常是白酒生产过程没控制好的原因,并不能代表白酒贮存的真正变化!

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