楼下早餐店招牌,做法又被我破解!在家有口锅就能做!

2021-03-11 18:02:24 4点赞 20收藏 6评论

难过,看到楼下早餐店贴出了“旺铺转让”,我才意识到,那个热情的阿姨真的“告老还乡”了~

阿姨是个很健谈的河南人,做面点的手艺超级好,我有时候还会特意不做早餐,转头去买她做的包子和芋头糕。

楼下早餐店招牌,做法又被我破解!在家有口锅就能做!

开始我还觉得奇怪,为什么店里广式早餐,只有芋头糕这一种,一打听,原来是阿姨自己喜欢,顺便也做来卖...

难怪我能和阿姨聊得来呢,敢情我们的喜好,都能出奇地一致~

芋头糕,不愧是你,老少通杀啊!

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芋头糕

而且它不止能当早餐,上桌能当菜,下桌能当零食,咸香糯口得能让人吃一次就念念不忘~

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一般来说,广式早餐店都会有它的身影,切成菱形或是方块,表面再滚一圈芝麻,那香气,隔着玻璃橱窗都能闻到~

而茶楼的芋头糕,造型上会稍微精致点,讲究芋头丝丝分明,整体会切得薄一些,表皮的焦斑也会烙得比较均匀~

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咱们自己做的话,造型就主要看手感了,香芋丝切得均匀,炒得火候也刚刚好,那么做出来的芋头糕,外形肯定不会差。

也可以像我一样,借助擦丝的刨子,就不用担心香芋丝大小不均啦~

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正宗的芋头糕里,一般都有加一些广式腊味,我加的是广式腊肠,偏咸甜口味,大家没有的的话,换成自制的腊肉、腊肠也行~

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在一些网传的方子里,调味料会比较多,我做的时候,只加点了一丢丢盐和五香粉,淡淡的调味,反而更能突出香芋的粉糯~

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要想让芋头糕成型,还得有米浆的调和,米浆会直接影响到成品的口感,我所用的量,做出来的芋头糕吃起来比较粉。

如果大家更追求香芋的原汁原味,可以适当减量~

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芋头糕蒸熟之后,是可以直接开吃的,不过起锅烧油,再给它蒸发一下分,烙上一层焦斑,会更有食欲哦~

芋头糕

>>>制 作 时 间<<<

40min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

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荔浦芋头 250g

粘米粉 100g / 水 155g

食用油 10g / 蒜末 10g

葱花 10g / 广式腊肠 1根

五香粉 1g / 盐 2g

>>>制 作 过 程<<<

1、将香芋去皮洗净(去皮后250g),擦成丝

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2、碗里倒入100g粘米粉、155g水,搅拌均匀备用

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3、锅里倒少量油,倒入事先准备好的10g蒜末、8g葱花、香肠片,翻炒至香肠出油

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4、倒入香芋丝,翻炒至香芋丝变软,加2g盐、1g五香粉,搅拌均匀

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5、加入第2步混合好的米浆,快速翻拌均匀,形成粘稠的固体后离火(这里米浆可能会有沉淀,加入前可以稍微搅拌一下)

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6、大碗里刷油,将炒好的香芋糊装入大碗中,稍微压实,盖上保鲜膜,大火蒸20-30分钟左右

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7、冷却后倒扣脱模,切成小块

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8、锅中刷油,将芋头糕煎至两面金黄,撒上适量香葱即可

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芋头糕就大功告成啦!

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表面煎得金黄的芋头糕,散发着微微的焦香。

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撒上翠绿的葱花,诱人程度再度上升~

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一口咬下去,软糯粉沙的香芋,亲切地和味蕾打着招呼。

腊肠时隐时现,勾得舌不停地追逐。葱香和蒜香不浓不淡,却足够让人一块接一块,不愿停下来。

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说起来,缘分真的是个很奇妙的东西~

前脚阿姨刚回河南,我还有些失落,觉得生活中少了个聊得来的朋友,后头就来了个神交已久的小学妹,好巧不巧地和我在一个园区上班,我的心情立马就阴转晴了。

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可能生活就是这么戏剧化,有告别,就能有新的相遇,毕竟大家都在努力往前走呀~

Tips

1.芋头丝切得越细,越容易熟

2.蒸的时候,摊得越薄越容易蒸熟,时间可按厚薄度适当调整

3.调味料可按个人口味适当调整

4.粘米粉吸水性不同,水量可酌情增减

5.模具记得刷油,更好脱模

6.蒸好的芋头糕可冷藏保存2-3天左右

展开 收起

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