西兰花新吃法，不焯水营养不流失，脆嫩润肠道，“老便秘”缓解了

创作立场声明：西兰花维生素C的含量要超过辣椒，是名副其实的维C冠军。此外，西兰花还是一种抗病防癌的好食材，而受到外国人的热捧。西兰花营养丰富，但是，人们在日常的烹饪过程中，在炒制前大多喜欢焯水。

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西兰花，名副其实的维C冠军

在过去，人们认为辣椒是维生素C含量最丰富的食材；随着最新研究表明，西兰花维生素C的含量要超过辣椒，是名副其实的维C冠军。此外，西兰花还是一种抗病防癌的好食材，而受到外国人的热捧。西兰花营养丰富，但是，人们在日常的烹饪过程中，在炒制前大多喜欢焯水。这样，西兰花在焯水的过程中，营养成分就流失了很多，特别是水溶性极强的维生素，大多白白浪费掉。所以，像西兰花这种维生素含量丰富的食材，从营养学的角度来说，最好别焯水。

搭配木耳滋润肠道

今天，就用西兰花与黑木耳搭配，来做一道最家常的西兰花炒木耳。黑木耳也是一种受到很多人喜欢的食材，含有丰富的多种氨基酸，又被称为“素中之肉”。木耳也是一种含铁尤其丰富的食材，丰富的木耳多糖，是一种免疫增强剂，老年人及体弱者可要多吃木耳。木耳最难能可贵之处是含有丰富的木耳胶质，是一种天然的肠道润滑剂，滋润肠道，可明显缓解“老便秘”。搭配木耳是西兰花新吃法，不焯水营养不流失，脆嫩润肠道，“老便秘”缓解了。

西兰花炒木耳

主料：西兰花1个约500克、水发木耳50克

配料：葱5克

调料：植物油30克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、要想泡出的水发木耳叶片厚实、口感劲道，就要提前大半天用温水把木耳浸泡上。把浸泡好的水发木耳清洗干净，撕成水发木耳小朵，切细葱花5克。

2、选用中等大小的西兰花1个，约500克，打开水管用流水冲流一下，切成西兰花小朵。西兰花海绵状的花头比较难清洗，而有较多粉尘、虫卵、农药残留，分享给朋友们一个小妙招：清水内下入一小勺食盐，把西兰花小朵浸泡在里面，15分钟之后捞出，再淘洗2遍，沥干水分，西兰花就能清洗干净了。

3、锅内倒入植物油30克，油温五成热，差不多150度，下入葱花炒香。下入西兰花小朵、水发木耳，淋入清水30克，开大火，旺火速炒，锅气十足，把西兰花翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），再次快速翻炒均匀。

4、停火，把做好的西兰花炒木耳盛入浅盘，趁热上桌享用。西兰花新吃法，不焯水营养全保留，鲜嫩排宿便，“老便秘”缓解了。

注意事项

1、这道菜成菜后色泽靓丽、质如翠玉，西兰花没有经过焯水那一步，营养一点也没有流失，全部保留。

2、这道菜是一道清口菜，关键技术点为：旺火速炒，一气呵成，成菜后色泽鲜活，切记不能调入颜色较重的调味料。单纯调入少量食盐，调配基本的底口；少量白糖和味提鲜，起到点睛之妙。

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