广东住家饭 篇一百二十七：红烧小龙虾

红烧小龙虾

主料：小龙虾3斤

辅料：

姜30克、蒜30克、葱30克、八角3个、桂皮1块、香叶3片、

处理龙虾：

小龙虾三斤，加入清水、盐、小苏打浸泡五分钟，时间到冲洗净，用手抓住小龙虾的钳子防止夹手，用刷子刷净虾的腮腹部和嘴、背部，在头的三角处剪开，拉出虾胃（挑出虾囊），黄的一定要留住，然后揪住虾中间尾部旋转一周拉出虾线，扯或剪去虾腮，清洗干净沥水备用。

扯虾腮具体操作：

一只手抓住虾钳子，翻转腹部，另只手抓住虾脚，朝尾部方向一扯（也可以在朝虾头位置先剪一刀，再扯），洗净就OK了。

（处理龙虾这步也可以让档主代劳）

烧制：

锅中倒入适量的油， 放入姜蒜进去煸炒香；翻炒几下后加入八角、桂皮等大料进去翻炒；加入处理好的小龙虾进去翻炒；翻炒至小龙虾变色后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；加入适量的水；加盖焖煮10分钟；加入适量的盐翻炒均匀， 再大火收汁，盛出盘中即可。

菜肴特色：少油，味浓，鲜香。

红烧小龙虾， 比起油焖小龙虾少了油腻，比起清蒸小龙虾味更浓郁， 做法简单；但红烧小龙虾，这种口味比较适合重口味人群。

操作步骤简明小结：

第一步：

小龙虾的清洗很重要，先放盐、小苏打浸泡五分钟，再用刷子在流水下冲刷干净，再剪去虾头，挑出虾囊，再从小龙虾尾翼中间的一片拉出虾肠， 这样小龙虾就处理好了；

第二步：

先把葱姜蒜和大料煸炒出香气，这样能让它们味道更香；

第三步：

放入小龙虾翻炒至变色后，加入料酒和酱油进去红烧，待烧到九成熟时加入盐等调味， 大火收汁即可。

小常识：

小龙虾硬壳和软壳的区别

外观不同：活的软壳小龙虾的外壳呈青灰色，且钳子偏瘦小；活的硬壳小龙虾的外壳呈黑红色，而钳子比较大。

肉质不同：软壳小龙虾肉质比较松散，没有嚼劲，而且钳子里一般没有肉；硬壳小龙虾肉质丰满紧实有嚼劲，钳子里面肉也很饱满。

保存时间：软壳小龙虾买回来一般只能保存两到三天，而硬壳小龙虾的生命力更顽强，放入水中可以存活七到十天左右。