白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

吃货小鹿 07-16 21:45 关注

“神兽”放暑假,作为家长,总喜欢做一些小孩爱吃的食物,如此既可让小孩胃口大开,还能让小孩吃到喜欢的可口菜式,饭也能吃多一点。

而说到小孩格外喜欢吃的营养食物当中,虾占据很大地位,因为虾肉弹嫩鲜甜,而且含有丰富营养,如蛋白质、卵磷脂、氨基酸、各种矿物质元素等,基本没有小孩会拒绝吃虾的。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

关于虾的制作方法也相当丰富。油焖大虾、椒盐虾、虾汤、炒虾仁等和种虾肉做法,无一不是美味佳肴,而说到最不热气、还能品尝大虾原汁原味的做法,只能是水煮虾,也就是常说的白灼虾,但我们要把白灼虾做得Q弹爽嫩,鲜甜无腥味,对烹饪技巧一点都不能马虎,所以衍生出很多白灼虾的一些问题难点,比方说:

白灼虾该煮多久?

冷水煮还是沸水煮?

这两个白灼虾的问题,算是最困扰大家的两个关键,本期小鹿就用白灼虾的家常做法,来为大家解答这两个问题,并教你技巧,让你烹煮的白灼虾,虾肉弹嫩爽口,无腥味。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

◇ 「白灼虾&材料清单」:

新鲜大虾,姜片,葱段,酒!>,食用盐

蘸料(葱花/蒜末/生抽/醋/芝麻油)

◇ 「制作过程」:

步骤1|大虾买回家后,先用盐水静养,待要烹饪前,用牙签把虾线挑出。

如果想让大虾达到更好的食用体验,还可以把虾枪和虾须进行适当修剪。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

步骤2|锅中加入能够淹过大虾的清水量,放入姜片和葱段,淋用适量料酒和盐,先保持大火煮至锅底开始有持续性的热气泡冒出,方可倒入大虾,继续保持大火,把汤烧开,烹煮至大虾外壳完全变红,此步骤需要大约2~3分钟左右,方可关火,无需开锅盖,让虾继续在热水中焖3~5分钟。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

步骤3|焖至到点,锅中大虾已经完全熟透,就可以逐个夹出摆盘,接着就是调制蘸料,即可享用。

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蘸料调配方法:

锅中加入少许油,烧热后放入蒜末和小葱花,爆出香味后关火盛出到酱碟上,再加2勺生抽,2勺醋,少许芝麻油,充分拌匀即可。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

◇ 「白灼虾&烹饪问题解答」

问题一:制作白灼虾,该冷水下锅还是沸水下锅?

其实都不对,因为大虾冷水入锅,会让虾在水中缓慢受热直至煮熟,浸泡时间过长,使白灼虾整体质感水淋淋的,而且煮熟时间延长,虾肉容易带有腥味,沸水下锅,却会让大虾的肉质熟透程度不协调,肉感容易柴糙。

最好的下锅时机则是,锅中热水开始有持续性热气泡冒起时下锅为佳,这种半沸腾的水俗称为“虾眼水”,温度大约在80~90℃左右,用这样温度的热水来烹煮大虾,即可让大虾也能在短时间内完全煮熟,只要掌控好烹煮时间,还能兼顾到表层虾肉和内里肉质的熟透度协调,煮出的白灼虾,肉感更加鲜嫩爽口,鲜甜无腥味。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

问题二:白灼虾该煮多久?

大虾的熟透时间非常短,在沸水状态下,其实烹煮个2~3分钟就足够让大虾外壳完全变红,这时我们就需要关火了,再煮虾肉就过老了。

关火后,还需要在汤水当中继续焖一会,既可巩固熟透度,还能让大虾吸收汤水,更加肉质饱满,弹嫩爽口。

最后一说,白灼虾是品尝新鲜大虾的原汁原味弹嫩口感、鲜甜肉感的制做方法,所以食材选购上一定要保证新鲜,如果用死虾来制做,即使掌握再多的烹饪技巧,都是白搭。

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全部评论(105)
long163163
44
07-16 23:47

煮虾哪有这么费神,只要虾新鲜,随便煮都好吃。

爱吃紫菜的方便面
29
07-17 00:21

白灼虾是一种沿海地区追求原味鲜味的吃法,在两广地区一般用明虾九节虾罗氏虾等常见又不贵的品种。两广地区一般不用冰冻类的。两广地区的常见白灼方式,一锅冷水放几片姜一节葱(不放花椒一类香料也不放料酒),虾冷水下锅,水开基本两分钟即可捞起,新鲜的虾极其容易熟透,不需要很久。虾煮越久肉质越硬,也不宜在水里面泡太久,虾肉容易脱壳缩水,影响卖相。常见蘸酱有,蒜蓉里面浇滚油加一些生抽即可,白灼的吃法就是为了原味,尽可能少用味重腻口的蘸酱。至于类似白灼的吃法还有很多,用蒸汽锅蒸,用砂锅焗。

何呵爱呵呵
4
07-16 23:34
yuku00000000 白灼虾一滴水不放 1
啊哈哈哈2333 不防水还能叫白灼吗,那不是蒸虾吗 2
展开隐藏评论

那叫干煎虾,再说煮能把鲜味煮出去?那咋不直接生啃,保证原汁原味,营养一点都不流失

HT315
4
07-16 23:21

这种养殖对虾(基本上都是近海养殖,听说很多药物添加饲料),宁波路林市场16一斤,活的大号的,每个都10公分以上长,。但是我买来老婆吃每次丈母娘都嫌弃。一般他们本地人只吃野生深水硬壳虾。不过硬壳虾难我没见过活的,也保存,对虾放两天都不死。不知道是偏见还是真的不好,反正我们这边产地很少吃对虾。

看看吧不买没关系
3
07-17 10:24

这是不是就叫?在海边生活从不计较,忙就冷水,不忙就热水,想什么时候下都可以,煮出来都一样[抽烟]

loveporu
3
07-16 23:51
胖子不配吃糖 沿海地区人民告诉你:虾买来洗洗,丢到冷水锅里加花椒大料和盐,煮开锅一小会,用筷子戳一下虾硬了就可以了,想要虾入味那就多放点盐,煮好后在汤里多泡会就行了 1
李朝暮 我是葱姜花椒加大量盐丢进去,水沸了把虾倒进去,关小火煮3分钟,然后关火焖几分钟,超级好吃。关键是虾要活的,跳完虾线就要马上煮,不然虾肉很散,不好吃。 2

其实只要虾的品种好,鲜冻的虾开水煮味道也不差,化冻了之后水开了煮2分钟,不加任何调料,也能吃出虾的鲜甜,京东的万景或者虾有虾途的都挺好吃,万景用京东冷链(京东仓库,隔天到),虾有虾途用顺丰冷链(2天才到广州,会有化冻),自行选择[无所谓][无所谓]

胖子不配吃糖
7
07-16 23:09

沿海地区人民告诉你:虾买来洗洗,丢到冷水锅里加花椒大料和盐,煮开锅一小会,用筷子戳一下虾硬了就可以了,想要虾入味那就多放点盐,煮好后在汤里多泡会就行了

lwlv
2
07-17 03:09
爱吃紫菜的方便面 白灼虾是一种沿海地区追求原味鲜味的吃法,在两广地区一般用明虾九节虾罗氏虾等常见又不贵的品种。两广地区一般不用冰冻类的。两广地区的常见白灼方式,一锅冷水放几片姜一节葱(不放花椒一类香料也不放料酒),虾冷水下锅,水开基本两分钟即可捞起,新鲜的虾极其容易熟透,不需要很久。虾煮越久肉质越硬,也不宜在水里面泡太久,虾肉容易脱壳缩水,影响卖相。常见蘸酱有,蒜蓉里面浇滚油加一些生抽即可,白灼的吃法就是为了原味,尽可能少用味重腻口的蘸酱。至于类似白灼的吃法还有很多,用蒸汽锅蒸,用砂锅焗。 1
Jj_Brother 明虾九节虾都很贵 2

明虾便宜挺大的大20多一斤,九节虾贵小的都100左右

Abin111
2
07-17 00:58

煮两分钟焖30秒都输了 再煮就老了

an佟修
2
07-17 00:12
值友1815507547 牙签挑虾线?谁能告诉我怎么操作? 1

牙签插到虾背第二活节处一挑就出来