馒头不够蓬松还开裂?和面时多加2料,馒头个个蓬松暄软,真好吃

2021-08-28 17:38:28 1点赞 13收藏 0评论

小孩子们总喜欢吃面包、馒头、包子等面食类,因为这些面食类比吃面条、粥饭要方便太多了,所以有一段时间很经常在家做包子吃。

特别是馒头,只不过刚开始学做馒头包子的时候,那个成功率和口感真心不太好罢了。

小孩刚开始看你做馒头包子很好奇,做出来后真正让他们吃的时候,却只吃一半就不要了,原因馒头不好吃,不够蓬松口感硬,卖相也差,要么回缩凹陷、要么裂开不成样,因为吃不完还丢了不少。

馒头不够蓬松还开裂?和面时多加2料,馒头个个蓬松暄软,真好吃

蒸出来的馒头,回缩塌陷、表面开裂、内部组织不够蓬松暄软等制作问题,我相信不少朋友都试过,口感欠佳别说小孩,连大人都不吃呢。

后来还是开包子店的大姨来家作客时,我提出问题才知道问题出在哪,原来家庭制作馒头包子,面团和面的时候,除了放酵母以外,还要多放2料,就是白砂糖和啤酒

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不管是做馒头还是包子,酵母是必不可少的,因为面团和包子的发酵都需要酵母的作用,通过发酵让面团组织蓬发,才能形成包子口感,而这里所添加的和面要用温水,不宜过高也不能太低,最好是30~40℃的用温水进行和面,这温度的水能够让酵母更好的激发活性,让面团发酵得更好更彻底。

那么为什么要添加白糖和啤酒?下面小鹿先简单解说。

  • 白糖,能够让酵母加速发酵,让醒发速度加快,提高整个制作包子的发酵效率,并且能够让做出的馒头包子口感更有劲道,暄软香甜,搭配的量是500克面粉,30~50克白糖。

  • 啤酒,其实是“天然发酵剂”,因为啤酒的主要成分中有酵母,能够与添加进面团里面的酵母形成效果叠加,能够让面团的发酵效率提高,蒸出的馒头口感更蓬松暄软。

所以如果大家在家里制作馒头时,时常出现不够蓬松、开裂凹陷等问题的,不妨和面时多加2料,馒头个个蓬松暄软,真好吃。

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家常馒头&材料清单

普通面粉500克,温水230~250克,白砂糖50克,酵母5克,啤酒2勺

制作过程:

步骤1|先把所有需要用到的材料称量好,酵母先用一小部分温水进行搅匀激发其活性,然后再把酵母水、白砂糖、剩余的温水加入面粉当中,先用筷子搅拌均匀,让面粉吸收水分形成面絮状,再加入2勺啤酒,再上手揉搓成三光面团(即手光、盘光、面光)

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步骤2|把揉搓好的面团放进盘中,封上保鲜膜,放置一边让其发酵至二倍大,因为有添加啤酒辅助的原因,只要温度适宜,可能不到一小时就已经发酵好了,面团发酵至内部带有蜂窝状,则说明发酵已经完成。

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步骤3|把发酵好的面团倒出案板上进行按压排气,把面团内的气全部排干净,揉搓、或用擀面杖擀压进行排气,直到面团再次光滑无孔即可,把面团揉成长条,再用刮刀分切成均匀大小的馒头状,再把分切好的馒头胚子放在油纸上摆放。

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步骤4|把切好的馒头胚子稍微整形一下,再均匀地码放入蒸笼内进行第二次的发酵整形,待蒸锅中加水并烧热之后即可关火,把蒸笼隔水码放在热水上,盖上锅盖密封好,并进行二次发酵,让馒头发酵至比原来大1.5~2倍大小。

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步骤5|馒头发酵好之后,就可以直接把燃气炉打开,开始蒸馒头,待蒸炉上气之后开始计算时间,大约蒸12~14分钟就够了,蒸好关火之后,不要立马开盖,继续让馒头在锅中焖3~5分钟,这是为了防止馒头受冷回缩的关键操作,最后把馒头取出,就可以开吃了。

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步骤6|通过添加了白糖和啤酒辅助和面,所制作的馒头,包子皮很光亮光滑,特别饱满,而且内部组织相当暄软细密,口感很蓬松,带有一股淡淡的香甜和类似啤酒的淡酒香,比买的还好吃。

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小鹿有话说:

如果你在家时常制作的馒头不够蓬松还开裂,和面时试试多加白砂糖和啤酒这2料,能让蒸出的馒头个个蓬松暄软,真心好吃,学会这个基础馒头的制作方法,并加以活用,能够千变万化出各种口味的馒头包子来,相当实用的干货。

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