咸七说酒 篇十：写给葡萄酒小白

葡萄酒是什么？

荷马史诗里很少有颜色
记载着海是葡萄酒

葡萄酒，顾名思义是：“用葡萄酿制的酒”。

其实你所不知道的是，世界上有1300多种葡萄品种，而只有其中的100种葡萄真正适合酿酒！

用来酿酒的葡萄个小，皮厚，籽大；它的糖分和酸度相对鲜食葡萄要高很多。这些特选的“小个头”品种承担了75%的酿制葡萄酒任务。

一瓶葡萄酒里有什么？

葡萄酒的基本组成有：水、酒精、酒酸、糖分、单宁和其他矿物质等。

葡萄是甜的，你会奇怪为什么大多数的葡萄酒并不甜呢？葡萄中的糖分跑到哪里去了呢？在酿酒过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下成为了酒精和二氧化碳。所以，葡萄的糖分在发酵中会变得越来越少，而它的酒精度则越来越高。

纯酿和混酿

用单一葡萄酿制的葡萄酒称为纯酿。

你如果去超市选葡萄酒，会注意到葡萄酒的酒标上会直接写明酿制的葡萄品种。比如，用梅洛（Merlot）酿的酒，酒标上会直接写Merlot。了解各个国家对单品种葡萄在纯酿葡萄酒中占比的规定，对你选购会有帮助。例如，法国、意大利、德国等欧洲国家规定纯酿葡萄酒利用该品种必须达到85%以上。

用几种不同品种混合葡萄酿制的葡萄酒称为混酿。

混酿是一种传统的葡萄酒酿造工艺，它把两种或多种葡萄混合在一起发酵和在橡木桶中陈年。目的是提升葡萄酒的风味和口感。当单一品种的葡萄无法完全发挥出它的口感时，选择混酿的方式能让各葡萄品种之间取长补短。大家最熟悉的法国拉菲（Lafite）就是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛(Merlot)混酿的。

葡萄酒的风味

葡萄酒之所以这么吸引我是因为它具有复杂的风味。这种“风味”就像人的性格，独特，不同时间段打开它都能品尝到不一样的风味。

关键词：酸度、甜味、单宁、酒精、风味

1.酸度

品尝不同品种的葡萄酒，嘴里的味蕾会带给你不同的酸度口感。有些酸让你感到清爽，均衡。而有一些会让你觉得酸得过头了，仿佛嘴里含着一个柠檬。

2.甜味

刚开始接触葡萄酒的时候，我特别喜欢甜度较高的品种，比如意大利阿斯蒂（Asti）。有的女性对“甜腻”的匈牙利贵腐酒也情有独钟（我喜欢叫它“贵妇酒”）。你喜欢小甜水吗？下面这张图能满足你对所有小甜水的“热爱”。

3.单宁

“单宁”是什么鬼？

单宁它尝起来比较苦，更准确的描述是有些“涩”。你把一口酒含在嘴里一会儿再咽下去或吐掉，口腔中会产生一种紧致的收缩感，这就是单宁。

单宁它主要来自葡萄皮，葡萄籽和橡木桶。赤霞珠、马尔贝克和西拉等品种酿出的酒，单宁比较硬朗。品尝的时候你会感觉舌尖上有一种强劲收缩感。如果你不太习惯的话，可以把酒稍微醒一下，过20分钟再饮用。这时候它的口感会变得圆润、柔和许多。

4.酒精

葡萄酒的酒精度数一般介于10°-15°之间。也有特例，比如气泡酒阿斯蒂（Asti）只有5°，波特酒（Port ）要高于20°。品一口酒，你的舌尖会有辛辣的刺激，而口腔后部留下一种发热的感觉。

5.风味

葡萄酒有不同的风味。有的具有花草的芬芳，有的富有水果的浓郁，还有的会有烟熏味、动物皮革味、咖啡味等特殊口感。这些复杂的口感都吸引着我去不断品尝和探索。

葡萄酒的部分风味来自于葡萄酒本身，如西拉（Syrah）具有蓝莓、梨子等水果的风味。另一部分源自于在橡木桶里的陈酿。橡木桶会给葡萄酒带来咖啡、皮革、烟熏等更为复杂的味道。

入门葡萄酒推荐：

对于入门来说，我觉得最重要的是酒柔和不涩口，不然可能直接会劝退很多小白同学。

第一：黄尾袋鼠

黄尾袋鼠

黄尾袋鼠一般就是指黄尾葡萄酒，是世界上销量第一的澳大利亚葡萄酒，半干型，对于入门级来说也不会那么涩，口感特别好，在美国的回购率高达67%。黄尾葡萄酒一般采用梅洛、西拉、霞多丽、赤霞珠等葡萄品种酿造而成。典型的澳洲新世界代表，热情奔放。不像法国那种旧世界酒，太复杂，对新手不友好。

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第二：干露红魔鬼

干露酒庄是智利历史最悠久的酒庄之一，这个酒有一个很奇怪的名字—红魔鬼，当年庄主脑回路也是蛮奇特的，他觉得有人老是来偷酒，就散布谣言说酒庄里闹鬼，久而久之，红魔鬼这个名字也就保留了下来，作为一瓶罗伯特帕克打分88分，詹姆斯萨克林打分90分的平价酒，真的是骨骼清奇。果味略带橡木桶的味道，酸度高，酒体圆润饱满，表扬一下丹宁处理得非常丝滑柔软，入口非常友好，不涩口不烧口，光这一点就能值回酒钱了。

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第三：洛神山庄

别看价格便宜，洛神山庄的名字其实大有来头，Rawson 来源于奔富创始人 Christopher RawsonPenfolds的中名，而洛神山庄则是创始人对最初移民到澳洲最初买下的葡萄田和田中心的小石屋 （小石屋名叫 GRANGE.是不是看着眼熟）的命名。再来说说酒，洛神山庄酒液呈现出明亮的宝石红色，颜色强度不高，很明显的末过桶的新酒的颜色有些许的红果气味（草莓果酱），但不是非常明显，还有一些澳洲酒特有的桉树叶 。 味道中等酒体，中等单宁但比较粗糙，酸度中等，很适合小白当做入手口粮。

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第四：蒙特斯

蒙特斯经典

蒙特斯酒庄位于智利的中部产区，1987年由四个对于酿制葡萄酒和葡萄酒贸易有着丰富的经验的人建立！经过了三十多年的努力，获得国际多项评比认可，酒庄95%的总生产量销售至全球五大洲75个以上的国家。蒙特斯经典是蒙特斯里面最适合小白的入门级酒，口感顺滑，单宁适中，不需要过多时间的醒酒。

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第五款：拉菲传奇

拉菲传奇波尔多

传奇源自拉菲罗斯柴尔德经典玫瑰红葡萄酒，一直以来都是很好的选择。来自法国波尔多的法式浪漫，独具特殊香气的赤霞珠梅洛混酿，保证了这款酒的优秀品质。这款酒具备深红宝石色的魅惑颜色，入口混合着覆盆子、樱桃、黑莓浓郁的果香，口感柔和回味悠长，很适合小白入门。

拉菲(LAFITE)传奇波尔多赤霞珠干红葡萄酒750ml单瓶装法国进口红酒73元京东去购买

拉菲(LAFITE)传奇波尔多赤霞珠干红葡萄酒750ml单瓶装法国进口红酒98元Légende 拉菲传奇是大名鼎鼎的罗斯柴尔德集团旗下的入门级餐酒，算得上拉菲直系后裔了。虽然酒质并不稳定，还是比很多进口无名小厂红酒靠谱不少。此款拉菲传奇梅多克红葡萄酒，产自波尔多产区，采用70%赤霞珠、10%品丽珠、20%梅洛多酿造而成，具有宝石红的颜色、浓郁的酒香与圆润的酒体，饱满丰腴，入口时有着不错的甘甜，单宁成熟柔滑，尾香清爽且有辛辣味；在晃杯后出现桑葚和黑加仑的香气；适合搭配烤鸡、羊排等菜肴。拉菲罗斯柴尔徳家族自1868年起便开始致力于在波尔多地区酿造美酒150余年的历史积淀与经验积累，传承至京东去购买

葡萄酒如同一首诗，每个人都可以成为拥有独特见解的“哈姆雷特”。所以，无论你是葡萄酒的初学者，还是品酒达人，只要走入葡萄酒殿堂你都会发现它永远存在着新的东西等待着你的探索和尝试。

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