虾知味 篇三:鲜虾香鸡煲 食材配菜香料交融,出神入化的香鲜嫩滑
鲜虾香鸡煲
食材:鸡切块,在虾的第三节处,用牙签挑出虾线,剪去虾枪和虾脚,把鸡虾蟹分别清洗干净。
腌鸡肉:放
配菜:香菇水发浸泡软,斜刀切片备用。
料头:葱段、姜片、蒜片、香菜梗段,
开始制作:
放入鸡块炒至五六分熟,沿锅边淋入黄酒,炝出酒香,转圈倒入调味汁,焗五分钟,焗出酱香,放入虾,加入鸡汤,盖上盖子中小火再焗三分钟,开盖放入葱段,焖十秒,最后放点香菜点缀出锅即可。
菜肴特色:煎出香菇香,煸炒出葱姜蒜香,鸡肉香,使料头、配菜、食材三种香的交融,在焗的过程虾鲜汁顺流而下给鸡肉吸收,达到满足鲜香嫩滑的味觉口感。
小贴士:
通常的焗鸡是小火焗二十分钟左右;煎过的鸡肉就只需中小火焗八分钟即可。
挑虾线操作步骤:在虾的第三节处,用牙签一挑,用手顺势轻轻拉出虾线。
冲洗干净的虾需要挑出虾线,剪掉虾枪、虾脚。
这就是挑出来的虾线
挑出虾线,剪掉虾枪、虾脚冲洗干净滤水。
准备好的鸡肉,料头,配菜。
起锅先放入香菇煎香,再放油葱姜蒜煸炒出香气,放入鸡肉炒香,鸡肉炒至六成熟。
鸡块炒至五六分熟,沿锅边淋入黄酒,炝出酒香,转圈倒入调味汁,焗五分钟,焗出酱香,放入虾,加入鸡汤,盖上盖子中小火再焗三分钟。
开盖放入葱段,盖上锅盖焖十秒,最后放点香菜点缀出锅即可。
菜肴的食材配菜香料各自香鲜味的交融,出神入化的香鲜嫩滑。