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咖啡 篇三十一:咖啡豆的新豆、旧豆、老豆各自有什么特色?

浅盏咖啡 04-28 19:17 关注

新豆可以闻到新鲜的香气,味道比较丰富且强烈,能够明显感受到该品种咖啡豆的「个性」。因为新豆的水分含量多,在烘焙上特别困难、耗时,若烘豆时没有把水份彻底去除,泡出的咖啡就会有浓浓的酸味及涩味。

咖啡 篇三十一:咖啡豆的新豆、旧豆、老豆各自有什么特色?

一杯咖啡的学问可不小,从豆子品种、产地、烘焙程度、研磨方式到粹取工具,都环环相扣影响着咖啡的风味。至于经长时间放置的旧豆、老豆,则会因时间流逝而使原本酸涩的风味变得温和而醇厚,烘焙、泡制出的咖啡喝起来柔和顺口,给人一股成熟的「陈年」感觉,柔和的气味有着一大票支持者。

咖啡 篇三十一:咖啡豆的新豆、旧豆、老豆各自有什么特色?

不过也并非所有的咖啡生豆都适合放置成老豆,那些起初味道就比较清淡的豆子品种,若长时间放置反而会淡而无味、失去本身独特的味道,成了乏人问津的无味豆。因此要制作「熟成」的旧豆、老豆,多会选择本来就很「浓烈」的咖啡生豆,借着存放来消除过多的酸度,使品质跟香气达到一定的水准。不少咖啡厅也会以「陈年咖啡豆」为噱头,特地把生豆静置数年之久,以追求达到味道与香气的平衡。

新豆、旧豆都各有支持者,前者就像血气方刚、大辣辣的青少年,有话直说讲话没在客气;后者则像沉稳的长者,慢条斯理而优雅地说着陈年往事,两者都是在跟你阐述豆子的箇中风味,爱喝咖啡的你不妨都尝试看看,找出最喜欢的type吧!

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(内容来源5号网)

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