这款来自云南的小玉米，为什么这么“糯”？

近年，云南西双版纳就像夜空中的烟花，突然一下亮了，还亮得如此璀璨耀眼，很多人都慕名前去。去到当地才发现，这个云南南边的边陲小城，竟然藏着如此神奇而多彩富饶的动植物资源，让很多人一下子才明白曾经在书本上看到和学到的知识原来是如此真实且闪耀。

在这样一个生物多样性的地方，食材的丰富也是出了名的，各种热带水果、野菜、庄稼层出不穷，养育着一代又一代的当地人。其中，有一种产自当地的玉米，十分独特，它和平日我们吃到的普通玉米不一样，个头很小，可香糯异常，而且玉米粒也不全是黄色，而是伴着紫色、红色跳跃显示。在当地，它又被叫做“小苞谷”，凭借着它独特的体型和糯感，让吃过的人都“没齿难忘”。

这份“香糯”果然不简单

这个小玉米身型不大，剥开外皮，你会发现它与常见的普通玉米完全不同，它的黄色没有那么鲜亮，而是显得有些淡雅，也不是纯色，拥有带着俏皮美感的“斑驳”。而且玉米粒也不似其他品种的玉米显得有些扁平，而是颗颗饱满，就像随时要爆开一样的感觉，鼓鼓的，圆润可爱。

或许正是这些不一样的地方，让它显得如此与众不同。西双版纳小玉米是当地特有的百年老品种，并不是什么新鲜培育的奇特品种，它是天然种植，自然生长，没有任何添加辅助，一个个就这样长成。

在食物界，一些矜贵的食材以新鲜为突出亮点，在离开母体或所生长的环境后要么马上享用，要么速冻处理，锁住“鲜”味。为什么突然说这个，这跟玉米有什么关系？其实，西双版纳的小玉米还有一个过人之处便是与此有关，想要吃到它的香糯，必须在采摘后的4小时内煮熟吃，可谓是玉米界的冰鲜美味，否则时间长了就会失去味道，甚至就不能吃了。

所幸，为了让更多的人享受到，现在当地人都会采摘后尽快煮熟，然后真空包装，延长食用期限，同时也能离开当地，去向更远的地方。经过快速操作的小玉米，若是能在当地吃到，那真的叫新鲜，先是香浓的玉米香气，然后剥开外皮，玉米粒粘糯弹牙，仿佛不是在吃玉米，而是在吃带着玉米香气的糯食。大家都知道普通玉米粒的外皮口感爽脆，但也会塞牙。这个小玉米玉米粒的外皮就像是糯米制成的糖纸，丝毫没有妨碍到口感，从外到内都是软糯，可谓是细腻绵密，让人忍不住还想吃。

热带雨林养育独有风物

一方水土养育一方风物。西双版纳素有“中国热带雨林”的美誉。这全是由它独特的地理区域位置所决定的。地处北回归线上的西双版纳，常年日照充足、雨量充沛，可以说是“长夏无冬，一雨成秋”，这里四季都能看到植被花卉繁盛的景象，这便是处在热带雨林恒温气候带中的优势。

正是因为这得天独厚的气候环境，培育出了优质的物种，小玉米便是其中之一。这里不仅仅是糯玉米的优质产地，也是它的发源地。这种小玉米源自老品种，无论是过去还是现在，都没有密集种植，因此产量并不多。

在种植的过程中，当地玉米农都是依仗天然的四季气候变化、肥沃的土壤和自然泉水的灌溉，不喷农药，不用合成肥料，让其随着风雨时间变化而成长。于是，这一切天然有机式的“放养”方式，让这里的小玉米收获了独有的天然芬芳和清甜软糯。

趁热咬一口，新鲜温润，香糯宜人，这种气味和质感，对口腔和牙齿都十分友好，让人感受着独有的糯感，相信，试过的人也会被它的“糯”征服。

Tips：

由于这个小玉米讲求新鲜度和时效性，因此我们现在市面上能买到的都是由当地人预处理过的，真空包装。想要品尝其完美的糯感，切记，这种小玉米不要用水煮，而是蒸一蒸即可，还原它的鲜度和糯感。当地人的预处理过程也是用蒸的。

有条件，你可以放到蒸锅中蒸个5-10分钟。条件有限，你也可以用湿毛巾裹住，放到微波炉里加热3-5分钟。香糯的玉米在等你。

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