有“钙库”之称的小海鲜，搭配油菜炒1盘，鲜香美味一家人爱吃

创作立场声明：在近海地区，可能朋友们对这样一种小海鲜特别熟悉，这种小海鲜是一种干制品，但是，却鲜香到极致。有“钙库”之称的小海鲜，搭配油菜炒1盘，鲜香美味一家人爱吃。

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被称为钙库的小海鲜

在近海地区，可能朋友们对这样一种小海鲜特别熟悉，这种小海鲜是一种干制品，但是，却鲜香到极致。有“钙库”之称的小海鲜，搭配油菜炒1盘，鲜香美味一家人爱吃。这种小海鲜就是“虾皮”，可能有的朋友误解，认为虾皮是那种小海虾干制而成，那就错了。我国渤海及东海海域专门出产一种“毛虾”，这种毛虾长不大，但是产量极高，干制后就像只剩了一层皮，故又称为“虾皮”。可别小看了虾皮，钙含量远超其他海鱼、海虾等海鲜，是名副其实的“钙库”。此外，虾皮还含有丰富的镁、铁、锌等多种微量元素。

搭配油菜，特鲜香

虾皮不只味道鲜香，蛋白质含量也非常高，每100克虾皮蛋白质含量将近60%，远远超过牛羊肉、鸡鸭肉、海鱼、对虾等高蛋白食材。而且，组成蛋白质的氨基酸品种丰富，多为人体必需的氨基酸，是一种特别优质的蛋白质来源。今天，咱们就用虾皮搭配油菜，来做一道特别家常的虾皮炒油菜。尤其是油菜地加入，丰富了这道菜膳食纤维的含量，具有很好地滋润肠道，排出宿便的益处。这对于很多有着“老便秘”困扰的老年人来说，无疑是最大的福音。这道菜用油量较少，不会加重胃肠负担，成菜后清香淡雅、鲜味突出，这对于老年人、爱美女士及家中孩子来说，有着难能可贵的益处。

虾皮炒油菜

主料：油菜400克、虾皮35克

配料：葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油25克、料酒10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、清水30克

制作过程

1、选用脆嫩油菜一小把，差不多有400克，最好是选用质地较脆的上海青油菜，那再好不过了。把油菜清洗干净，从油菜的梗叶交界处切断，把油菜梗坡刀片成中片，油菜叶粗略切段，分开存放。

2、虾皮一大把，约35克，因为虾皮有一定咸度，要用清水淘洗一下，去除残存的细海沙，攥干水分，减轻一下虾皮的咸度。切葱花5克、小姜片5克、蒜片5克。

3、锅内倒入植物油25克，油温四五成热时，下入虾皮，小火略炒一下。下入葱姜蒜，再次小火炒出馥郁香味。烹入料酒10克，去除一下虾皮的腥味。先下入油菜梗片，淋入清水30克，调成大火，快速翻炒10余次。下入油菜叶，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）。

4、再次旺火速炒至油菜变为墨绿色，这道菜就做好了。停火，盛盘上桌，就可以享用这道鲜香的虾皮炒油菜了。虾皮本身含有一定盐分，有一定咸度，这道菜用得是“半盐”，这点要注意。

碎碎念

1、虾皮在干制的过程中，难免会沾染少许细海沙，虾皮最好还是清洗一下，再进行炒制。可以最大程度防止吃到细沙而出现牙碜的情况，也可以降低一下虾皮的咸度，是一种一举多得的方法。

2、做菜一定要把握好细节：油菜的梗与叶成熟度不一样，在刀工处理的时候，要把油菜的梗与叶分开，先后下锅，才能保证火候前后一致。

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