分享一些关于酱香型白酒的小知识

值友8239134950 06-07 21:09 关注

白酒的朋友们应该大都了解一些酒类市场情况,就目前的市场分布,浓香型白酒当之无愧是市场霸主,占据了在60%-70%的市场份额。而与此同时,酱香型白酒却仅仅只占据15%左右的市场份额!那么为什么酱香型白酒的市场占有率这么低?是不被大众接受?还是因为较高的价格?

01、酱香型白酒生产厂家少、酱香酒产量低

资深酱友大概都知道,酱香型白酒只能在赤水河13.5公里的酱香核心产区才能生产出来,也因此生产酱香型白酒的酒厂只能在这个范围内建立。而贵州的地理又是人少多山,所以酱香型白酒的酒厂数量始终有限。

在上世纪60年代,茅台酒厂曾经迁厂做过实验,但结果显而易见,离开了赤水河,离开了酱香核心产区,根本无法生产出优质酱香酒。可见只有赤水河谷的酱香核心产区才能生产出优质的酱香型白酒。

产量少,酱香酒供不应求,自然喝不到的人就多了,也就不知道酱香酒的好。

02、酱香型白酒的生产工艺复杂、生产的成本价格高

酱香型白酒的生产精选当地优质糯红缨子高粱为原料,用端午前成熟的优质小麦,高温制曲,堆积糖化,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

而根据酱香酒的生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,也就是俗称的五斤粮食一斤酒。并且在取酒后,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑均为酒勾兑酒,没有一滴水。

也因此,时间成本成为酱香酒的重要成本,再加上粮食,工艺的成本,也造成了酱香酒的价格偏高,大多数人都喝不到。

由于没有多少人喝过酱香型白酒,当大多数人习惯喝了浓香型、清香型白酒时,反而对更好的酱香型白酒喝不惯。

分享一些关于酱香型白酒的小知识

03、酱香型白酒度数偏高、香味复杂

酱香型白酒由于是酒勾兑酒,因此度数偏高,稳定在水分子与酒分子结合的最佳度数53°,并且由于独特的微生物群和窖池的发酵。酱香型白酒的味道复杂,没有其他香型那种单纯明显的口感,使得这个浮躁的社会中的人们品不出它的好。

酱香白酒在整个酿造过程中,全自然发酵,发酵过程中产生的酸甜苦辣涩各种味道均兼而有之,但又各有特色,杂而不乱,使得喝习惯酱香型酒以后让人们很难再接受其他香型白酒。

04、商业化的社会,人们很难喝到真正的纯粮白酒

地理的差异,气候的差异,生产环境的不同,工艺的区别,也导致现在的酒行业区别过大。而随着成本的不断提高,越来越少的酒厂使用纯粮固态发酵,越来越多的酒精酒流入市场。

但是绝大多数朋友分不出酒的工艺,甚至很多人觉得口感“纯”的酒就是好酒,根本不懂黑心厂家的险恶。

当然,从口感上来说,勾兑酒更清冽,喝起来口感不复杂,适合“牛饮”,也符合许多地方的饮酒习惯。

据权威检测,酱香型白酒有1400多种香味成分,这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。

所以在中国所有白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。

目前,市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒,都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料,而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品,味蕾早已遭到破坏。

05、一瓶酱香酒等于一群微生物活体

酱香型白酒的酿造工艺特殊,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。

在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,取酒、存贮、勾兑等。

在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

06、易挥发的物质少、有益健康

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉得多。

而且酱香酒经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分。

所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有益于健康。

07、酱香型白酒酸度高、有养生功效

酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。

根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康

道教和佛教也很重视酸的养生功能,这也不难怪有些酱香酒口感后味偏酸了

08、酱香型白酒的酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。

酱香型白酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

09、酱香型白酒的浓度科学合理

酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55度到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53%vol。

也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53%vol的优质口感,53%vol的酱香酒是口感最醇厚最好的,是酒精和水缔合最牢固的浓度。

酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。所以酱香型白酒很健康安全。

酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

10、酱香型白酒是天然发酵产品

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。

堆集品温到达45~50℃时www.jiangtaihui.com,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。

11、含有SOD、金属硫蛋白等物质

酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。

金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶体纤维,也就形不成肝硬化了。

12、酱香型白酒收藏价值高

酱香型白酒越陈越香,收藏价值高。

由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用,水和酒精分子结合最稳固,时间越长,陈味越足,因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

好啦,以上就是今天的全部分享了,如果喜欢白酒文化的酒类小知识,别忘记在评论里和我互动,并给我多多的支持哟。

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