秋季天已凉,何不温一杯黄酒来赏菊
大家好,我是来自山东的看山见水,今天与大家聊一聊我国历史悠久的黄酒。
酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。
黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为 14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有 21 种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取 8 种必需氨基酸,黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
我是北方人,原来接触的最多的就是山东即墨老酒,即是北派黄酒,采用黍米即是大黄米,麦曲,水等原料制成,按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成。
后来接触到了南派黄酒,比如古越龙山 塔牌 会稽山等等品牌,这些黄酒大多采用糯米 红曲 等原料制成,因此富含淀粉、蛋白质、维生素等营养物质,并且易于被人体吸收,口味清淡柔和,所以渐渐喜欢上了南派黄酒。
这款古越龙山八年花雕酒,甄选沿太湖专属产区的糯米与小麦,加入绍兴鉴湖源头的清澈活水,历经多道工序,夏采、秋收、春出终得出品,醇香佳酿,细腻自然。酒精度为12度,为半甜型黄酒。
夏天做药酒,秋天做曲麦。深秋初冬做酒母,冬至开始酿酒。历经90天发酵出酷,立春压榨、熙酒、封坛入库。
这款会稽山品酒大师八年陈花雕半干型黄酒,酒精度数14度,配料表为鉴湖水 糯米 小麦 ,没有其他添加。这款品酒大师八年陈花雕,呈黄琥珀色,清亮透明,光泽亮丽,酒香浓郁幽雅,口味醇正柔和,比普通型黄酒更“醇厚”、更“爽”。
这款塔牌三年花雕属于半干型黄酒,酒精度大于等于15度,属于半干型黄酒,半干型,表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。是黄酒中的一类。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称加饭酒。酒的含糖量在15.1g/L-40.0g/L之间。在发酵过程中,要求较高。酒质厚浓,风味优良。
在金风袭袭的秋日里,温上一壶黄酒,在庭院里静赏菊花盛开。
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