腻风的精酿宇宙： 篇五十六：“黝黑的醇香”——II:(1) Rye Ale 黑麦艾尔

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今天给大家介绍一种独特的艾尔，这就是Rye Ale 黑麦艾尔，酒如其名，这种啤酒最大的特色就是原料以黑麦为主。并且这种类型的啤酒，并不能算是一个独立的大类，只能支撑起一个亚类，所以在“腻风”这里的编号也很特别。

II:(1) Rye Ale 黑麦艾尔

Rye Ale的特点是用黑麦替代了部分的麦芽。Rye Ale的起源和发展可以追溯到德国的罗根比尔(Roggenbier)，这是一种原料中使用可高达60%的黑麦麦芽酿造的啤酒。Rye Ale的风格源于德国南部的巴伐利亚地区，它使用了和德国小麦啤酒(Hefeweizen)相同类型的酵母，因此具有类似的轻盈、干爽、辛辣的口感。

Rising Tide Daymark

Rye Ale的酿造原料主要是黑麦麦芽，通常还会添加一些大麦麦芽和啤酒花。黑麦麦芽的比例可以从10%到60%不等，不同的比例会影响啤酒的颜色、香气和口感。黑麦麦芽的酿造工艺比较复杂，因为它含有较高的β-葡聚糖，这会导致麦汁的粘度增加，从而增加过滤的难度。为了解决这个问题，酿造师通常会使用一些酶或者添加一些米芽来降低麦汁的粘度。

10 Barrel Hop Rye‘It

Rye Ale的口味特色是辛辣、干爽、清爽，有时还会带有一些水果或者香草的香气。黑麦麦芽可以增强啤酒的酒体和麦芽味，也可以提高啤酒的苦度和酸度。黑麦麦芽还可以改变啤酒的颜色，使其呈现出从浅黄到深棕的不同色调。Rye Ale可以和不同类型的啤酒花搭配，从而产生不同的风格，例如Rye IPA、Rye Pale Ale、Rye Porter等。

Bronx Rye Pale Ale

Rye Ale在德国曾经被禁止酿造，因为黑麦麦芽被认为是面包的原料，不适合用于酿造啤酒。直到1988年，德国的一家酿酒厂才重新开始酿造罗根比尔，从而复兴了这一古老的风格。美国的一些酿酒厂为了突出黑麦麦芽的特点，会使用一些有趣的名字来命名他们的Rye Ale，例如Rye Not?、Rye of the Tiger、Rye You Lil’ Punk等。

Boulevard Rye-on-Rye

Rye Ale可以搭配一些辛辣的食物，例如牙买加烤鸡、墨西哥玉米饼、印度咖喱等，以及一些奶酪，例如温斯利代尔(Wensleydale)、切达(Cheddar)、布里(Brie)等。

Sixpoint Righteous

下一篇我们将继续介绍艾尔中一个独立的亚类啤酒：

II:(2) Sahti 芬兰啤酒

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